pompoen
Pompoen is de vrucht van sommige kruidachtige planten die behoren tot de familie Cucrcubitaceae. Het geslacht dat het meest wordt gebruikt voor voedseldoeleinden, is ongetwijfeld de Curcubita en in Italië zijn de moschata de meest gebruikte soorten (geschikt voor de beroemde "cappellacci di zucca ferraresi") en de maxima .
De vrucht van de variëteiten genaamd "winter" (maxima en moschata), die behoorlijk groot wordt, rijpt in de herfstperiode. Het vereist geen bijzonder rijke bodems, maar vereist tamelijk hoge temperaturen.
In de Bel Paese staat de pompoen bekend om zijn zoetheid, lage calorie-inname, rijkdom aan minerale zouten (kalium) en vitamines. Er wordt gezegd dat het zonnen bevordert, maar in werkelijkheid draagt het (zoals wortels) bij aan de toename van caroteen in de huidweefsels (oranje tint).
Het gebruik ervan is voornamelijk: gekookt (gebakken of in een pan) en pulp, gedroogd, gekonfijt en in de vorm van meel.
In Italië zijn pompoenmeel, gedroogde pompoen en gekonfijte pompoen nog steeds weinig bekend.
Pompoenmeel
WAARSCHUWING! We raden u ten sterkste aan om te informeren naar het fruit van oorsprong van pompoenmeel. Het is beter om de Turkse tulbandpompoen te vermijden die, terwijl hij zichzelf leent dankzij de typisch poederachtige consistentie van de pulp, organoleptische en smaakkenmerken heeft die "iets te wensen overlaten".
Pompoenmeel is een poeder dat wordt verkregen door het nauwkeurig vermalen van de gedroogde (soms gestoomde) pulp verkregen uit vers fruit, NIET gekookt.
Sommige pompoenmelen hebben een minder heldere kleur dan verse pulp, waarschijnlijk als gevolg van de oxidatie van het zogenaamde equivalente retinol (vit. A), die door de logica gedeeltelijk zijn afgebroken. Ander meel is daarentegen goed gepigmenteerd, waarschijnlijk als gevolg van verschillende verwerkingsprocessen. Ik adviseer echter altijd om het voedingsetiket te raadplegen om te controleren of het voedsel niet rijk is aan levensmiddelenadditieven (in het algemeen heeft biologisch meel deze niet); in dit geval is het beter om anderen te verkiezen met een minder uitnodigende kleur.
Pompoenmeel wordt voornamelijk gebruikt bij de bereiding van gebakken voedsel, zowel zoet als hartig. Er is geen tekort aan toepassingen als een vulling voor pasta of als basis voor bepaalde voorgerechten (na rehydratatie) of voor decoratieve doeleinden.
Zoals met vele andere soorten "alternatieve" melen, wordt zelfs de pompoen een met name gebruikt in de veganistische keuken en bij het koken van coeliakiepatiënten; vanzelfsprekend bevat het pompoenmeel geproduceerd in ongerepte milieus GEEN GLUTEN!
De prijs van pompoenmeel is vrij hoog, zelfs als de reden niet bekend is; de biologische is ongeveer 20 € / kg. Sommige producten vermelden duidelijk de pompoen van oorsprong op het etiket en, in het geval van de "Turkse tulband", ongeacht de verwerkingstechnieken, zou de prijs beslist NIET zijn.
De voedingsinname van pompoenmeel is vrij uniek. Het geeft een vrij hoge energiehoeveelheid, maar overlapt niet met die van graanbloem. Calorieën worden voornamelijk geleverd door koolhydraten, maar in tegenstelling tot traditionele meelsoorten zijn dit voornamelijk monosachariden (fructose). Lipiden en eiwitten zijn marginaal.
De meest bijzondere voedingscomponent wordt zeker vertegenwoordigd door de vezels, die ongeveer 15 g / 100 g eetbaar deel zijn. Aan de andere kant moet er rekening mee worden gehouden dat de rehydratiecoëfficiënt van pompoenmaaltijd vrij hoog is, daarom kan dit gewicht, wanneer het voedsel klaar is, 100% lager zijn.
WAARSCHUWING! Pompoenmeel, vanwege het zeer hoge kaliumgehalte, wordt ten zeerste NIET AANBEVOLEN in het geval van chronische nierinsufficiëntie, omdat het schadelijke accumulatie kan veroorzaken samen met andere voedingsmiddelen (rijk aan dit mineraal, fosfor, calcium en natrium) van dergelijke elektrolyt in het bloed.
