Wat zijn ze?
Antioxidantvitaminen zijn drie soorten tamelijk heterogene moleculen, zowel voor hun chemisch-fysische kenmerken als voor de voedselbronnen die ze bevatten.
De antioxidant vitamines zijn:
- Vitamine A en β-caroteen
- Vitamine C
- Vitamine E
In water oplosbare antioxidant-vitamines
Vitamine C
De enige in water oplosbare antioxidant vitamine is vitamine C of L-ascorbinezuur. Deze vitamine heeft het vermogen om te oxideren tot dehydroascorbinezuur en omkeerbaar te worden verminderd; komt tussen in talrijke functies van hydroxylatie, bevordert de vermindering van foliumzuur en bevordert de absorptie van ijzer door reductie van Fe3 + tot Fe2 +.
Bijna alle vitamine C die met voedsel wordt ingenomen, wordt geabsorbeerd, terwijl bij hoge doses bijna 85% in de feces blijft.
Vitamine C-tekort was een typisch teken van zeelieden die, zonder verse groenten en fruit te eten op lange reizen over zee, scheurbuik ontwikkelden. Vandaag, gelukkig, bereikt het tekort aan vitamine C geen vergelijkbaar niveau, hoewel het niet ongewoon is dat voedsel een beetje tekortschiet (vooral in de derde-leeftijdspopulatie - ongeveer 9% van de ouderen); het teveel aan vitamine C is niet gezond, maar doses tot 10 g / dag lijken "veilig".
Vitamine C zit vervat in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong (citrusvruchten, kiwi's, paprika's, tomaten en groene bladgroenten) FRESCHI; integendeel, het verlies van vitamine C is evenredig aan de bewaartijd, aan het wassen (door verdunning) van koken, aan licht en aan oxidatie.
Het aanbevolen rantsoen van vit. C voor de volwassene mag niet <10 mg zijn en moet in plaats daarvan schommelen tussen 45-60 mg / dag; rokers hebben een grotere behoefte (ongeveer + 30 mg), evenals zwangere vrouwen (+ 10 mg) en verpleegkundigen (+ 30 mg).
Liposoluble antioxidant-vitaminen
Vitamine A en β-caroteen
Vitamine A of retinol en β-caroteen hebben dezelfde vitaminefunctie, zelfs als voor elke retinoleenheid er zes β-caroteen is (en nog veel meer voor de andere 500-600 carotenoïde soorten). Het retinol, aanwezig in dierlijk voedsel, wordt opgeslagen in grote hoeveelheden in de lever die het (in geval van nood) in de bloedsomloop laat komen (hoeveelheid <20mg / dl in het bloed geeft de dreigende uitputting van de voorraden aan); integendeel, carotenoïden zijn pigmenten die voornamelijk in groenten en fruit worden aangetroffen.
Vitamine A is essentieel voor cellulaire differentiatie (inclusief het immuunsysteem), maar de echte antioxidantfunctie is beter te wijten aan carotenoïden die (ondanks het feit dat ze een lage vitamine A-type functie hebben) singletzuurstof (een krachtige PRO-oxidant) neutraliseren.
Vitamine A- en β-caroteendeficiëntie hangen nauw samen met visuele stoornissen (schemerige blindheid) en hoge incidentie van tumoren als gevolg van oxidatieve stress; toxiciteit treedt op bij doses van 300 mg / dag.
De aanbevolen hoeveelheden variëren van 350 retinolequivalenten (RE) bij kinderen tot 900 RE in de verpleegsters.
NB. RE = 1 mg retinol = 6 mg β-caroteen = 12 mg andere actieve carotenoïden.
Vitamine E
Vitamine E omvat verschillende vormen van tocoferolen: α, β, γ en δ tocoferol, hoewel het meest actieve α- tocoferol is; Vitamine E wordt opgenomen in de dunne darm, ook dankzij de werking van galzuren, tot 20-40% van de totale inname. In het bloed beweegt vitamine E gebonden aan de transportlipoproteïnen en de rijkere afzettingen van het lichaam zijn opgebouwd uit vetweefsel.
De antioxiderende werking van vitamine E bestaat in het blokkeren van de degeneratie van meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA), waaronder de essentiële (AGE), geactiveerd door peroxylipidische vrije radicalen ; deze SHIELDING-actie vertegenwoordigt een van de belangrijkste afweermechanismen die het organisme heeft tegen de stress van AGE's in celmembraanfosfolipiden (om dezelfde reden worden tocoferolen vaak gebruikt als een antioxidanttoevoeging in plantaardige oliën die rijk zijn aan PUFA-vetzuren).
Vitamine E-deficiëntie is bijna onbekend en komt niet voor bij normale personen, terwijl darmstoornissen te wijten zijn aan een farmacologisch overschot (> 2000 mg / dag).
Vitamine E zit vervat in lipiden van plantaardige oorsprong; zijn zaden en al zijn gedroogde vruchten zijn rijk, sommige granen, tarwekiemen, verse groenten en fruit, soja en pinda's. Helaas is vitamine E, ondanks de verspreiding, ook erg gevoelig; ze beschadigen het: licht, hitte, alkaloïden, ijzer en koper. Om deze reden zou het raadzaam zijn om ten minste 0, 4 mg tocoferolequivalent (TE) met het dieet in te nemen, elke gram PUFA die met het dieet wordt ingenomen; bv. op een dieet van 2000 kcal en een relatieve hoeveelheid van 5, 5-5, 6 g PUFA, zou ongeveer 2, 2-2, 3 mg / dag vitamine E nodig zijn.
ACE tegen een hartaanval
Wetenschappelijk onderzoek heeft nu ruimschoots aangetoond dat het ontbreken van ACE-vitaminen (en ook het echte van selenium) gunstig is voor het ontstaan van ongelukkige gebeurtenissen die het cardiovasculaire systeem beïnvloeden. Echter, als het waar is dat het gebrek aan antioxidanten predisponeert voor ischemische hartziekten, is het evenzeer waar dat een dieet dat rijk is aan ACE-vitaminen beschermend blijkt te zijn tegen myocardiaal infarct en atherogenese in het algemeen.
Bij het analyseren van het belang van antioxidanten in het dieet bleek dat er een omgekeerde relatie bestaat tussen de plasmaspiegels van antioxidantvitaminen en MORTALITEIT als gevolg van ischemische hartaandoeningen, evenals een omgekeerde relatie tussen de consumptie van FRESH en VEGETABLE fruit rijk aan antioxidantvitaminen en cardiovasculaire STERFTEILITEIT; bovendien wordt ook een verband verondersteld tussen lage niveaus van vitamine E en de aanwezigheid van angina pectoris (hartpijn).
Dit vertaalt zich eenvoudig in een BESCHERMENDE functie van antioxidantvitamines (en in het bijzonder van vitamine E) op atherosclerotische pathologieën.
Dat is niet alles! Tocoferolen lijken ook de oxidatie van transportlipoproteïnen te hinderen terwijl hun integriteit en efficiëntie worden behouden, dus ook de natuurlijke opname door hepatische en perifere receptoren, waardoor interstitiële afzetting als een trigger voor atherogenese wordt voorkomen.
Waarschuwing! Suppletie met vitamine E kan gecontraïndiceerd zijn bij patiënten met een behandeling met ANTICOAGULANT.
bibliografie:
- Post-infarct en geassocieerde ziekten. Preventieve, curatieve en geassocieerde pathologieën. Volume II - A. Zangara - Piccin - pagina 431: 433.
