algemeenheid
Wat is de pak-choi?
De pak choi (gewone naam in het Verenigd Koninkrijk, Zuid-Afrika en Italië) is een plantaardig voedsel dat is geclassificeerd als een groente. De vreemde naam is afgeleid van de westerse vertaling van een Kantonese term die " witte groente " betekent.
In het Westen staat de pak choi vooral bekend als " Chinese kool " (vanwege zijn oosterse oorsprong).
Chinese kool wordt voornamelijk gekookt gegeten, als bijgerecht of ingrediënt voor: voorgerechten, unieke gerechten en gerechten (droog of smakelijk).
Opmerking : in de Verenigde Staten van Amerika is de pak choi beter bekend als bok choi . In Australië worden pak en bok gebruikt om twee verschillende soorten te noemen. In de Filippijnen wordt het aangeduid met de Spaanse term "péchay" of met de Tagalog-term "petsay".
Botanische schets
De pak choi is een groente die behoort tot de botanische familie van Brassicaceae en tot het geslacht Brassica . Oorspronkelijk was het ten onrechte geclassificeerd als een onafhankelijke soort (Brassica chinensis ); pas later werd het beter omschreven als een ondersoort van koolrabi ( B. rapa subsp. chinensis ).
De pak choi wordt hoofdzakelijk geteeld in Zuid-China en Zuidoost-Azië. Omdat het gewas bestand is tegen strenge wintertemperaturen, trekt het zelfs in het grootste deel van Noord-Europa aan.
beschrijving
Vele variëteiten van pak choi worden gecultiveerd; geen van deze produceert "de kop" (typisch, bijvoorbeeld, van bloemkool of broccoli of romanesco) en zijn in plaats daarvan behoorlijk vergelijkbaar met zwarte kool, hoewel het uiterlijk van de kusten en bladeren sterk doet denken aan snijbiet of snijbiet ( Beta vulgaris ).
Deze morfologische kenmerken hebben geleid tot de toeschrijving van de Angelsaksische bijnamen: Chinese snijbiet, Chinese mosterd, mosterd van bleekselderij en lepelkool.
Voedingskenmerken
Voedingseigenschappen van pak choi
Raw pak choi is samengesteld uit: 95% water, 2% koolhydraten, 1% eiwit en minder dan 1% vet.
Het levert slechts 13 kcal / 100 g, voornamelijk gemaakt van fructose.
De pak choi is een uitstekende bron van vitamine A (> 20% ADH), vitamine C (> 50% ADH) en vitamine K (> 40% ADH); bevat ook matige hoeveelheden folaat, vitamine B6, calcium en mangaan.
Het is cholesterolvrij, terwijl de vezels merkbaar zijn.
nieuwsgierigheid
Chinese kool stond op de tweede plaats in de voedingsdichtheidsrangschikking van de 41 voedingsrijke plantaardige voedingsmiddelen.
De pak Choi is een voedsel dat zich leent voor elk dieet; het heeft geen contra-indicaties voor het dieet tegen overgewicht en metabole ziekten (diabetes mellitus type 2, hypertensie, hypercholesterolemie en hypertriglyceridemie).
Het bevat geen gluten of lactose. Het wordt getolereerd door de vegetarische en veganistische filosofie.
Het gemiddelde deel van pak choi is ongeveer 100-300 g (13-40 kcal).
 | |||
| Pak Choi - Voedingswaarden per 100 g | |||
| energie | 13 kcal | ||
| Totaal koolhydraten | 2, 2 g | ||
| zetmeel | - g | ||
| Simpele suikers | - g | ||
| vezels | 1, 0 g | ||
| Grassi | 0, 2 g | ||
| verzadigd | - g | ||
| Enkelvoudig onverzadigde | - g | ||
| meervoudig onverzadigde | - g | ||
| eiwit | 1, 5 g | ||
| water | 95, 3 g | ||
| vitaminen | |||
| Vitamine A-equivalent | 243, 0 μg | 30% | |
| Bèta-caroteen | 2681, 0 μg | 25% | |
| Luteïne Zexanthin | - μg | ||
| Vitamine A | - IU | ||
| Thiamine of B1 | 0, 04 mg | 3% | |
| Riboflavine of B2 | 0, 07 mg | 6% | |
| Niacine of PP of B3 | 0, 5 mg | 3% | |
| Pantotheenzuur of B5 | 0, 09 mg | 2% | |
| Pyridoxine of B6 | 0, 19 mg | 15% | |
| foliumzuur | 66.0 μg | 17% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Ascorbinezuur of C | 45 mg | 54% | |
| Vitamine D | - μg | -% | |
| Alfa-tocoferol of E | - mg | -% | |
| Vit. K | 46.0 μg | 44% | |
| mineralen | |||
| voetbal | 105, 0 mg | 11% | |
| ijzer | 0.80 mg | 6% | |
| magnesium | 19.0 mg | 5% | |
| mangaan | 0, 16 mg | 8% | |
| fosfor | - mg | -% | |
| kalium | 252, 0 mg | 5% | |
| natrium | 65.0 mg | 4% | |
| zink | - mg | -% | |
| fluoride | - μg | -% | |
doeleinden
Pak choi in de keuken
De pak choi kan jong, klein, maar ook volledig ontwikkeld worden.
De kleine Chinese kool (tot 25 centimeter) is bijzonder geschikt voor rauwe consumptie, goed gewassen en in julienne reepjes gesneden. Weinig gekruid (Chinees, met sojasaus, of in Italiaanse stijl, met extra vierge olijfolie), het is een uitstekend bijgerecht.
De grote pak-choi is daarentegen uitstekend geschikt om te koken. De meest gebruikte systemen zijn: gefrituurd, gestoofd en gegrild.
De pak choi leent zich voor sesam en derivaten, soja en gefermenteerde derivaten (zoals tofu) etc. In de Chinese keuken is het een ingrediënt dat op grote schaal wordt gebruikt als bijgerecht voor noedels, samen met andere groenten en zeewier geroerbakt met veel olie.
De pak choi wordt ook gestoofd of geplaatst in de zeer populaire oosterse soepen.
Recept van de "Stir-Fried Pak Choi" (Chinese pak choi)
- Scheid de grote pakjes pakjes af en spoel ze onder stromend koud water. Snijd in stukken van ongeveer twee vierkante centimeter.
- Maak een emulsie / oplossing met: een eetlepel water, een van witte wijn of sherry, een theelepel sojasaus, een van maïszetmeel en een van suiker.
- Giet in een pan twee theelepels sesamolie of canola; op temperatuur brengen en pak choi toevoegen door te springen. Giet na 4 minuten de emulsie / oplossing uit en sla gedurende een minuut over. Serveer warm.
toxiciteit
Heeft Pak Choi pijn?
De pak-choi bevat moleculen die glucosinolaten worden genoemd .
Deze chemische verbindingen zijn geanalyseerd op het vermoeden dat ze, indien ze in kleine doses worden genomen, een preventieve rol kunnen spelen bij het ontstaan van kanker of therapeutisch zijn voor de ziekten van het deel. Net als andere mildfytotoxische moleculen kunnen glucosinolaten echter ook schadelijk zijn voor de mens als ze in grote hoeveelheden worden ingenomen.
Glucosinolaten zijn namelijk bijzonder schadelijk voor mensen die al ernstig ziek zijn. In 2009 ontwikkelde een oudere diabetische vrouw die dagelijks 1 tot 1, 5 kg rauwe pak choi had gegeten in een poging haar ziekte te behandelen, hypothyreoïdie en daaropvolgende coma door myxoedeem (als diabetische complicaties).
