Wortel glycemische index
Wortelen zijn al lange tijd een ten onrechte uitgesloten levensmiddel, of op zijn minst beperkt, van het dieet van de diabeet; allemaal vanwege de eerste studies die werden uitgevoerd op de glycemische index van voedingsmiddelen, die wortels een waarde van 92 toekennen, in feite bonden ze die onder wortels met de hoogste glycemische index.
voordelen
Gelukkig hebben vervolgonderzoeken, waaronder de meest recente, dit bewijs praktisch omver geworpen, waarbij de wortels opnieuw werden ingevoegd in de voedingsmiddelen met een middelmatige lage glycemische index (39 ± 7). Niet alleen dat, wortels zouden zelfs een preventieve rol kunnen spelen bij de ontwikkeling van diabetes en insulineresistentie: sommige onderzoeken suggereren dat een hoog gehalte aan carotenoïden in het bloed ook een beschermend effect zou hebben tegen de eerder genoemde veranderingen van koolhydraatmetabolisme. Deze antioxidanten die voorlopers zijn van vitamine A komen vooral veel voor in wortels (vandaar de naam carotenoïden), waaraan ze de typische oranje kleur geven.
In de wortels zijn ook oplosbare vezels rijk, die helpen om de glycemische lading te verminderen en een beschermend effect op de maag- en darmslijmvliezen uitoefenen, waardoor de functies worden geregulariseerd, zowel in het geval van obstipatie (om te worden geconsumeerd met overvloedig water) als in geval van diarree.
In het diabetische dieet
In het dieet van de diabeticus kunnen wortels en hun NIET-suikerhoudende sap (glycemische index 45 ± 4), afhankelijk van hun individuele voorkeuren, een belangrijke rol spelen, zonder te overdrijven met hun consumptie (veel andere groenten hebben, van het verbruikte gewicht, index en lagere glycemische belasting).
