Cat's tongen

algemeenheid

Cat's tongen zijn droge deegpreparaten. Concreet zijn dit koekjes die in veel Europese landen bekend en algemeen verspreid zijn.

Ze hebben een platte en ovale vorm, min of meer regelmatig, afhankelijk van het instrument dat wordt gebruikt om het deeg op de lekbak uit te spreiden. De kleur is hazelnoot aan de randen en geel in het midden. Ze zien er vaag uit als wafels.

De consistentie van het klaargemaakte (koude) koekje is knapperig en kruimelig; de smaak en het aroma zijn van zeer intense boter en vanille.

Er zijn verschillende soorten kattentongen en deze kunnen heel verschillende kenmerken hebben.

Wat het voedingsaspect betreft, moeten kattentongen als echte snoepjes worden beschouwd.

Hun gastronomische doel is vooral om andere desserts (ijs, fruitsalades, enz.) Te begeleiden, waarin ze een decoratieve rol spelen; om deze reden is het gemiddelde deel vrij klein (elk 1-2 stuks). Dit sluit niet uit dat ze ook alleen kunnen worden geconsumeerd of als begeleiding bij ochtendmelk, middagthee, enz.

Traditioneel Italiaans recept

Het traditionele Italiaanse recept is vrij eenvoudig:

ingrediënten:

Boter op kamertemperatuur 100 g.
Tarwentype 00 100g.
Eiwit ongeveer 100 g (n ° 3).
Witte korrelige suiker 100 g
Vanilline 1 zakje.

Procedure (vereenvoudigd):

Eerst met een lepel en vervolgens met de automatische mixer, voeg de zachte boter, 1 eiwit, suiker en vanilline gelijkmatig toe.
Voeg de gezeefde bloem toe.
Klop de resterende 2 eiwitten samen met de automatische mixer (onthoud dat je de zwepen zorgvuldig moet schoonmaken en drogen voordat je begint).
Voeg de eiwitten toe aan het eerste deeg zonder ze te verwijderen (van onder naar boven draaien).
Bedek een bakplaat met bakpapier; eventueel boter.
Met een lepel, een deegspuit of een spuitzak (gladde spuitmond) giet u enkele reepjes deeg.

Verwarm intussen de oven voor op 200 ° C in de "statische" modus.

Bak en kook tot de randen lichtbruin worden.

WAARSCHUWING! Het kenmerk van kattentongen is de uiteindelijke consistentie. Vers gebakken zijn ze zacht, vooral in het midden. Om op de plaat te laten afkoelen hebben ze de neiging op te drogen en knapperig te worden.

Cat's tongen

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Variant van de vorm

Het is mogelijk om de tong van de nog zachte kat van het bakpapier los te maken en in verschillende posities te plaatsen (zoals op een deegroller) om alternatieve koekjes te verkrijgen (bijvoorbeeld U-vormig). In dit geval is het van essentieel belang om het bakpapier te bakken, de koekjes minder te bakken en ze te behandelen met behulp van een lange deegspatel (mogelijk in staal).

Ingrediënten variant

Zoals met alle andere recepten, kunnen kattentalen ook worden aangepast.

Zonder het doel van een eenvoudig en decoratief koekje uit het oog te verliezen (het mag het hoofddessert niet schaden), zullen we hieronder enkele zeer veel voorkomende varianten noemen:

Kattentongen bedekt met donkere, melk of witte chocolade.
Cacaokatten (cacao toevoegen net genoeg om het deeg te kleuren).
Tong van kat met citroen of sinaasappel (geraspte schil of essentiële olie).
Gekleurde kattentongen (blauw, rood, geel; met voedselkleuring).

Dieetvariant

Ze kunnen worden verkregen door verschillende dieetcriteria te respecteren:

Hele kattentongen: vervang het witte type 00-meel en bietensuikerrabei respectievelijk met een donkere bloem en volkoren rietsuiker. Het is raadzaam om een beetje suiker opzij te leggen om het ongeveer halverwege het koken over de koekjes te strooien. Deze handeling moet zeer snel worden uitgevoerd.
Kattentongen zonder suiker: sucrose kan worden vervangen door stevia-extract (door de dosis aan te passen).
Glutenvrije kattentongen: tegenwoordig is het niet nodig om recepten met verschillende meelsoorten te experimenteren en is het voldoende om het tarwepoeder te vervangen door de mix voor gezuurde taarten die bestemd zijn voor coeliacs.
Lactosevrije kattentongen: verschillende systemen kunnen worden gebruikt om het gebruik van boter te vermijden. De eenvoudigste is om het te vervangen door kokosolie, pindakaas of smoothie-avocado. Het resultaat wordt subjectief gewaardeerd. NB . Met behulp van plantaardige oliën is het noodzakelijk om het deeg koud te maken.
Veganistische kattentongen: naast boter is het ook nodig om eiwitten te vervangen. Het meest bruikbare alternatief is een mengsel van: kikkererwten, kookwater 50% en sojamelk 50%, soja-eiwit geïsoleerd om te verdikken, en een snufje lecithine; daarna wordt de plantaardige olie toegevoegd, het mengsel moet kleverig zijn (niet vloeibaar).

meer

Een zeer wijdverspreide variant bestaat uit gerolde (nauwelijks gebakken) kattentongen en, eenmaal koud, bekleed met chocolade of glazuur, of gevuld met botercrème, pruimenjam, enz.

Voedingsaspecten


Chemische samenstelling		Waarde voor 100 g
Eetbaar deel		100%
water		29, 0g
eiwit		5, 7g
Totaal lipiden		19, 0g
	Verzadigde vetzuren	12, 24g
	Enkelvoudig onverzadigde vetzuren	5, 95g
	Meervoudig onverzadigde vetzuren	0, 80g
cholesterol		62, 5mg
Koolhydraten beschikbaar		45, 0g
	zetmeel	19, 1g
	Oplosbare suikers	25, 9g
Totale vezel		0, 6 g
	Oplosbare vezels	- g
	Onoplosbare vezels	- g
Fytinezuur		0.0g
Drinking		0.0g
energie		384, 0kcal
natrium		44, 0mg
kalium		76, 5mg
ijzer		0, 20mg
voetbal		0, 53mg
fosfor		26, 75mg
magnesium		- mg
zink		0, 31mg
koperen		- mg
selenium		- μg
thiamine		0, 53mg
riboflavine		0, 62mg
niacine		0, 78mg
Vitamine A retinol eq.		201, 5μg
Vitamine C		0, 0mg
Vitamine E		0, 54mg

Om redenen van gemak zullen we de voedingskenmerken van normale Italiaanse kattentalen beschrijven.

De calorie-inname van katentongen is opmerkelijk en komt voornamelijk van koolhydraten; lipiden en eiwitten volgen.

Koolhydraten zijn voornamelijk eenvoudige, verzadigde vetzuren en peptiden met een hoge biologische waarde.

De vezels zijn aanwezig in bescheiden hoeveelheden en cholesterol is relevant.

Onder de vitaminen zijn de belangrijkste zijn thiamine (vitamine B1) en retinol (vitamine A). Met betrekking tot mineralen worden geen noemenswaardige niveaus waargenomen.

Cat's tongen zijn geen geschikt voedsel voor de persoon met overgewicht, de diabeet, diegene die lijdt aan hypertriglyceridemie en hypercholesterolemie.

Ze lenen zich niet voor het voeden van de lactose-intolerantie en zijn niet geschikt voor het dieet van de coeliakie.

Ze worden geaccepteerd door de vegetarische filosofie, maar niet door de veganistische filosofie.

Het gemiddelde deel van de kattentongen die worden gebruikt als middagsnack is ongeveer 25 g (ongeveer 95 kcal), voor een totaal van 5 koekjes.