nieuwsgierigheid
De term primitieve appelaurea werd, in de loop van de jaren, in de meest directe letterlijke vertaling: gouden appel of, meer eenvoudig, tomaat, als eerbetoon aan de aanvankelijk gouden kleur van de groente. De klim naar succes was buitengewoon: vanaf het moment van ontdekking werd de tomaat al snel de koning van groenten, voor de oorspronkelijke smaak, voor de robijnrode kleur en voor de talloze nuttige, veronderstelde en echte eigenschappen.
Tomaten gevuld met rijst en tonijn
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeTomatennamen
De lijst met bijnamen die aan de tomaat worden toegeschreven, is zo lang als de gunstige eigenschappen ervan: er is een beetje verwarring, dus het is noodzakelijk om de nomenclatuur van deze groente te verduidelijken. We vermeldden in de inleiding dat de term "tomaat" het resultaat is van een fusie van de archaïsche term "pomo d'oro"; deze term, voordat deze de huidige werd, onderging verschillende modulaties door de geschiedenis heen: we herinneren ons tenslotte de "pomme d'amour", een typisch Franse uitdrukking omdat de groente een potentieel voor afrodisiacum was.
Er is er een die zelfs gelooft dat de naam tomaat het resultaat is van een vervorming van de uitdrukking "pomo dei Mori": de rode vrucht behoort in feite tot dezelfde familie als de aubergines, een groente die in het verleden de favoriet was en de meer wijdverspreid door de Arabische wereld.
Maar het verhaal over de tomatennomenclatuur is nog niet afgelopen: behalve in de Italiaanse taal komt de naam van de tomaat in veel landen voort uit de Azteekse tomatensoort (preciezer gezegd, het meest correcte woord zou xitomatl zijn, de stam xi- is verloren door de jaren heen).
algemeenheid
Duidelijk de onbetwiste voorvechter van salades en typisch mediterrane grillige gerechten, de tomaat dankt zijn uiterlijk aan Europese landen aan de Spaanse conquistadores. Tot de achttiende eeuw werd de tomaat alleen als sierplant gekweekt omdat de vruchten (indertijd met gele schil) als giftig en giftig werden beschouwd. Nadenkend is deze theorie niet volledig ongegrond, aangezien de tomaat tot dezelfde familie van giftige planten behoort (bijv. Belladonna); het feit is echter dat de tomaat volledig onschadelijk is - behalve natuurlijk voor gevoelige of allergische onderwerpen.
De tomaat, afkomstig uit Midden- en Zuid-Amerika, hoewel hij in 1540 in Europa aankwam, begon pas tegen de tweede helft van de jaren 1600 in te nemen. Al snel verspreidde de teelt van de groente zich als een lopend vuurtje en vond ze de klimatologische omstandigheden. gunstiger, de tomaat veranderde zijn kledingstuk van goudgeel (vandaar de naam pomo d'oro) in het huidige robijnrood.
Hij wachtte tot 1700 om de teelt van de tomaat voor voedingsdoeleinden te beginnen, afgezien van de sierteelt; Desondanks moet worden opgemerkt dat Italië een van de allereerste staten was die tomaten in de keuken presenteerde.
Momenteel zijn teelttechnieken steeds verfijnder geworden; de vraag naar tomaten is al vele jaren erg hoog en de Italiaanse export van deze groenten staat nu aan de top van de wereld.
Botanische beschrijving
De gekweekte tomaat is in de plantkunde bekend als Solanum lycopersicum (of Lycopersicon esculentum volgens wat is vastgesteld door de fytosanitaire regelgeving): het is een eenjarige kruidachtige plant behorende tot de Solanaceae- familie, waarvan het rode fruit het embleem is van de mediterrane keuken en het hele Italië.
De tomatenplant heeft een klimplant (of kruipend): het Italiaanse klimaat, te vochtig, kan een geleidelijke verslechtering van het fruit en de kruipende plant veroorzaken, daarom verdient het de voorkeur om dragers te gebruiken.
De stengel van de tomatenplant is bedekt met behaarde harige bladeren, pennatosette, die een kenmerkende en onmiskenbare geur afgeven: de bladeren zijn vrij groot, onregelmatig en elk samengesteld uit verschillende blaadjes.
De ontwikkeling van stengel of bladeren kan worden bepaald of onbepaald:
- Bepaalde ontwikkeling: op een precies moment verandert de apicale knop in bloeiwijze, zodat - ter hoogte van de oksel van de reeds bestaande bladeren - nieuwe scheuten ontstaan: op deze manier neemt de tomatenplant een typische bossige groei aan. In het algemeen is de bepaalde ontwikkeling van de tomatenplant geschikt voor het gemechaniseerd oogsten van fruit.
- Onbepaalde ontwikkeling: het apicale meristeem (plantenweefsel dat voor reproductie wordt gebruikt) onderhoudt de functie van het genereren van nieuwe blaadjes gedurende de hele levensduur van de plant en op dezelfde manier blijven de bloeiwijzen zich ontwikkelen op het niveau van de oksel van de bladeren.
[Afkomstig van de site: www.agraria.org]
Laten we nu de botanische beschrijving voortzetten met de analyse van bloemen.
De tomatenbloemen zijn gegroepeerd in bloeiwijzen variërend van 4 tot 12, gestegen op de oksel van de bladeren; tomatenbloemen zijn klein, biseksueel en geel van kleur.
Tomaten zijn vlezige bessen, van zeer variabele vorm en grootte, afhankelijk van de soort en variëteit. Ze herinneren zich:
- Langwerpige tomaten: Maremma, San Marzano
- Gladde ronde tomaten: Sunrise, Montecarlo
- Geribbelde tomaten: Samar, Pantano, Florentine
- Cherry en dadeltomaten (cherrytomaat)
- Binnen holle tomaten: tomate à farcir
- Geplette, navelvormige, bolvormig gevormde tomaten, enz.
Over het algemeen is de kleur van de schil scharlaken rood, maar ook in dit geval kan de schaduw verschillende tinten aannemen afhankelijk van de soort: oranje, geel, groenachtig, rood en groen, enz. De typische robijnrode kleur van de tomaat is te wijten aan de aanwezigheid van een gekleurd pigment, lycopeen.
De "porties" die de tomaat verdelen worden loggia's genoemd: elke lodge bestaat uit een groot aantal schijfvormige en afgeplatte zaden.
Land en klimaat
Zoals we weten, is de meest verbreide groenteteelt ter wereld - zowel voor verse consumptie als voor industrieel gebruik - precies de tomaat: hoe dan ook, hoewel Italië een grote producent van deze vruchten is, is het klimaat niet altijd gunstig voor zijn groei .
De tomaat is bang voor vorst, dus in het Italiaanse klimaat heeft de groei van de plant de voorkeur uitsluitend in de zomer:
- Minimale bloeitemperatuur: 21 ° C
- Minimale kiemtemperatuur: 12 ° C
- Ideale dagtemperatuur voor de ontwikkeling van tomaten: 24-26 ° C
- Ideale nachttemperatuur voor de ontwikkeling van tomaten: 14-16 ° C
- Mogelijke vorming van defecten in de tomatenplant: temperatuur> 30 ° C
De tomaat heeft een vrij droog klimaat nodig: overmatige luchtvochtigheid kan namelijk verantwoordelijk zijn voor rot en defecten, zowel in tomaten als in de hele plant.
De tomaat heeft goed gedraineerde grond nodig, met een pH die nooit te zuur is (5, 5-8).
Natrium, fosfor en kalium zijn drie mineralen die onmisbaar zijn voor de juiste ontwikkeling van de tomaat.
