Wat is het?
De term Kombucha identificeert een hele categorie functionele dranken op basis van gefermenteerde theesoorten (groene of zwarte kwaliteit), licht bruisend en gezoete, typisch oosterse.
De samenstelling van de microbiële populaties in de verschillende scoby-culturen is variabel. Vaker zien we de prevalentie van gisten die behoren tot het geslacht Saccharomyces, die alcoholische fermentatie uitvoeren, en de aanwezigheid van bacteriën die behoren tot de soort Gluconacetobacter xylinus, die alcoholen tot zuren oxideren.
De oorsprong van de kombucha, evenals de etymologie van de term, is onbekend; in feite werd het woord pas in 1991 in het westerse alfabet vertaald, maar het is denkbaar dat de drank sinds het begin van de 20e eeuw in Oost-Rusland aanwezig is.
Kombuchas worden traditioneel thuis of op lokaal niveau geproduceerd; pas aan het einde van 1990 kwamen ze in Amerika als een fles drinken.
De kombucha zijn in het Chinees bekend als chájūn, in het Japans als kocha-kinoko, in het Koreaans als hongchabeoseotcha en in het Russisch als chaynyy-grib ; al deze zelfstandige naamwoorden hebben dezelfde betekenis, oftewel "thee-paddenstoel".
Sommigen geloven dat kombuchas in staat zijn bij te dragen aan de behandeling van vele ziekten en aandoeningen, zelfs als er geen concreet bewijs is om dit te bewijzen.
Anderzijds zijn veel gevallen van nadelige effecten die verband houden met de consumptie van kombucha gedocumenteerd en bij de thuisvoorbereiding bestaat er een zeker risico van nadelige besmetting.
Een systematische review onthulde dat de verschillende, meestal vage, voordelen van kombucha-consumptie de risico's niet rechtvaardigen. Daarom mogen dranken niet worden aanbevolen als therapeutisch voedsel; dit betekent niet dat ze nog steeds binnen de set van functionele drankjes vallen.
Gezondheidseffecten
Zoals verwacht, werd de consumptie van kombucha geadverteerd op de overtuiging dat deze kunnen bogen op bepaalde therapeutische effecten, waaronder:
- Verbeter verschillende pathologische aandoeningen, waaronder AIDS, kanker en type 2 diabetes mellitus
- Stimuleer het immuunsysteem
- Verhoog het libido
- Keer de vorming van grijs haar om.
Het wetenschappelijk bewijs over mensen wordt echter als tamelijk onbevredigend beschouwd. Hoewel dier- en in-vitrotests suggereren dat kombucha-consumptie nuttig of zelfs therapeutisch kan blijken te zijn, werd in 2014 een menselijk proefproject gelanceerd (tevergeefs) om deze theorieën te bevestigen of te weerleggen.
In een systematische review uit 2003 definieerde onderzoeker Edzard Ernst Kombucha als een 'extreem voorbeeld' van onconventionele oplossingen, vanwege de grote ongelijkheid tussen de onwaarschijnlijke therapeutische effecten en de schadelijke mogelijkheden van kombucha. Vervolgens werd geconcludeerd dat de lijst met echte therapeutische voordelen tamelijk onbeduidend is en in ieder geval lager dan de risico's die eruit voortvloeien; bovendien is het mogelijk om met zekerheid te stellen dat kombucha nooit mag worden aanbevolen voor medicinaal gebruik bij bepaalde ziekten.
Bijwerkingen
Rapporten over nadelige effecten gerelateerd aan de consumptie van kombucha zijn gelukkig vrij zeldzaam, maar nog steeds relevant. Het ontbreken van klachten is gedeeltelijk te wijten aan de zeldzaamheid van de omstandigheden en deels aan de onderschatting van de waargenomen symptomen.
Bijwerkingen geassocieerd met kombucha consumptie zijn onder andere: levertoxiciteit, renale toxiciteit en metabole acidose. Een vrouw stierf na de consumptie van kombucha, hoewel het niet mogelijk was om oorzaak en gevolg ondubbelzinnig te correleren.
Enkele mogelijke negatieve effecten van kombucha op de gezondheid zijn: zure pH (neiging tot bloedacidose), overtollige micro-organismen en ongewenste bacteriële of schimmelbesmetting. Met betrekking tot deze laatste gebeurtenis hebben sommige studies de aanwezigheid van usnic acid in kombucha aangetoond, een hepatotoxine dat typisch wordt afgescheiden door de cyanobacteriën van korstmossen .
Topisch gebruik van kombucha is ook in verband gebracht met miltvuurinfecties op de huid, maar het is niet duidelijk of de verontreiniging plaatsvond tijdens opslag of productie.
Dankzij de microbiële bijdrage en de frequente vervuiling van de containers is de kombucha ten strengste verboden voor onderwerpen met immunodepressie, voor zwangere vrouwen, voor verpleegkundigen en voor kinderen jonger dan 4 jaar.
Wat commerciële voorbereidingen betreft, zal het in plaats daarvan waarschijnlijk meer veiligheid in gebruik veronderstellen.
Chemische samenstelling
De sucrose van kombucha wordt eerst biochemisch omgezet in fructose en glucose en vervolgens in gluconzuur en azijnzuur (goed aanwezig in de drank).
Kombucha bevatten ook enzymen, aminozuren, polyfenolen en verschillende organische zuren ; de exacte hoeveelheden van deze elementen variëren, afhankelijk van het geval.
Andere specifieke bestanddelen van kombucha zijn ethanol, glucuronzuur, glycerol, melkzuur, usnic zuur (zie hierboven) en in water oplosbare vitamines ( groep B en ascorbinezuur ).
Het alcoholgehalte van kombucha is over het algemeen minder dan 1%, maar neemt toe met de fermentatietijd.
Biologie van Kombucha
Die van de kombucha zijn gemengde symbiotische culturen van bacteriën en gisten, vergelijkbaar qua samenstelling en uiterlijk (rooster in suspensie) tot de "moeder van de azijn".
De kweken kunnen één of meer gisten bevatten, zoals Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe en Zygosaccharomyces bailii .
Ook omvat de bacteriële component van kombucha verschillende soorten, bijna altijd met inbegrip van Gluconacetobacter xylinus (die de alcoholen geproduceerd door gisten in azijnzuur en andere zuren fermenteert); zijn functie in de drank is om de zuurgraad te verhogen en het ethanolgehalte te beperken.
De populatie van bacteriën en gisten die azijnzuur produceren, neemt vooral in de eerste 4 dagen van fermentatie toe en neemt vervolgens af.
G. xylinum produceert microbiële cellulose en is verantwoordelijk voor het grootste deel van de fysieke structuur van het opgehangen rooster (moeder).
Gezien de aanwezigheid van usnic zuur, is de gemengde (vermoedelijk symbiotische) cultuur van kombucha ook beschreven als korstmos ; Sinds 2015 is er echter geen melding gemaakt van cyanobacteriën (typisch voor deze levende combinatie) in combinatie met de schimmelcomponenten van de drank.
Ander gebruik
De gedroogde komboecha-moeder neemt de consistentie van een leerachtige stof aan. Bekend als microbiële cellulose, kan het in verschillende vormen worden gevormd om naadloze jurken te creëren.
Met behulp van verschillende vloeistoffen voor de kweek (zoals koffie, zwarte thee en groene thee) is het mogelijk om microbiële cellulose van verschillende kleuren te verkrijgen, zonder dat het nodig is om ze kunstmatig te verven (een mogelijkheid die mogelijk is).
De verschillende groeimedia en kleurstoffen veranderen ook de textuur van het weefsel en de perceptie bij aanraking.
Microbiële cellulose is vergelijkbaar met plantaardige cellulose en wordt gekenmerkt door duurzaamheid en biologische afbreekbaarheid.
In 2011 presenteerde de in Londen gevestigde designer Suzanne Lee de kombucha textielvezel voor schoenen en kleding. In 2014 debuteerde ontwerper Sacha Laurin met een kledingcollectie die volledig uit kombucha-stof bestond.
