Wat zijn ze?
De kokkels zijn weekdieren die behoren tot de tweekleppige klasse en tot de familie Veneridae (of Veneridae ); de term "tweekleppigen" groepeert verschillende geslachten en ongeveer 400 verschillende soorten over de hele wereld.
Geografische verdeling
In het Middellandse Zeebekken - tussen de inheemse en de geïntroduceerde - zijn er ongeveer dertig soorten tweekleppigen. Het is duidelijk dat, zoals verwacht, de term "tweekleppigen" vrij algemeen is en dat tussen de verschillende wezens de karakteristieke aspecten van de anatomische aard duidelijk te onderscheiden zijn; echter, alle clams worden verbonden door de aanwezigheid van een "scharnier" dat de twee kleppen verbindt, fysiek samengesteld uit drie scharnier-divergerende tanden.
De soorten inheemse mosselen die het meest worden gewaardeerd op nationaal niveau zijn (binomiale nomenclatuur - geslacht en soorten): Venus verrucosa of zeetruffel, Callista chione of fasolaro, Tapes decussatus of tweekleppig schelpdier, Paphia aurea en Paphia romboides of longoni e (belangrijker uit productie oogpunt) Chamelea Gallina of Adriatische schelp en Tapes philippinarum of Filippijnse clam.
Om een goed compromis te bereiken tussen correctheid van classificatie en gemeenschappelijke taal, zullen we vanaf nu alleen de Adriatische tweekleppig schelpdier, de schelp en de Filippijnse schelp (van Indo-Pacifische oorsprong) begrijpen.
biologie
De verschillende soorten tweekleppigen hebben heel verschillende kenmerken en gewoonten van het leven. In het bijzonder koloniseert de Adriatische tweekleppig schelpdier alleen zandige en zanderige modderige bodems voor de kusten, waarbij ze natuurlijke oevers vormen op dieptes die schommelen tussen minder dan 1 m en 12-15 m; integendeel, de schelp en de Filippijnse schelp zijn te vinden in de buurt van de kusten, in de lagunes en in de overgangswateren (brak), op zanderige modderige of modderige bodems en zeer ondiep bathymetrisch.
De tweekleppigen zijn begiftigd met robuuste schelpen met een min of meer eivormige of driehoekige elliptische vorm; deze zijn samengesteld uit twee gelijke kleppen en dorsaal gearticuleerd door middel van een scharnier; in overeenstemming met dit anatomisch gebied, presenteren de kokkels de umbo, of een element waarvan het organisme groeit en van waaruit het mogelijk is (op het klepoppervlak) enkele concentrische strepen te observeren die "groei" worden genoemd. Het openen en sluiten van de kleppen wordt gegarandeerd door twee adductoren (voor en achter). De uitwendige kleuring van de venusschelpen is variabel, evenals de oppervlakkige versiering (lijnen, roosters, brandvlekken en radiale banden).
Kokkels zijn filter-type organismen; ze voeden zich met fytoplankton en organische stoffen in suspensie door middel van twee sifons (één inhalator en de andere inhalator) die de vloeistof opzuigen en verdrijven. NB . Alleen al kijkend naar de sifons is het mogelijk om de Filippijnse schelp van de ware te onderscheiden; terwijl de Filipina twee aanhangende en gekoppelde hevels heeft, heeft de ware hen volledig gescheiden.
De kieuwen van de tweekleppige schelpdieren, gepositioneerd na de sifons, zijn rijk aan wimpers en vangen niet alleen als ademhalingstoestel, maar vangen ook de voedingsstoffen uit het water en brengen ze naar de mond; de laatste is voorzien van palpen die de nuttige deeltjes uit die van afval selecteren, die vervolgens uit de uitademsifon worden uitgestoten alsof ze uitwerpselen zijn. De venusschelpen bewegen dankzij de voet die, verwijdend en samentrekkend als gevolg van de bloeddruk, het lichaam zelfs tot 15 cm onder het sediment laat wegzakken.
De tweekleppigen zijn organismen met gescheiden geslachten (gonocorica), met externe bevruchting en zelden hermafrodieten; de geslachtsklieren worden vertegenwoordigd door een witachtige massa, homogeen, zacht en geplaatst rond het spijsverteringskanaal. De seksuele rijpheid van de tweekleppigen wordt bereikt na ongeveer 12 maanden van leven en de fecunditeit neemt toe met de grootte van het dier; de voortplantingsperiode is over het algemeen geplaatst tussen het einde van de lente en het begin van de zomer met de bevrijding en bevruchting van miljoenen eieren. Uit het ei van de kokkels komt een planktonische larve voort (met een duur van 15-17 dagen) die zich aan het einde van het metamorfoseproces nestelt in de zeebodem en passeert naar de bentische fase.
Om een bevredigende vergelijking van de twee belangrijkste tweekleppige schelpdierensoorten voor de nationale economie te verkrijgen, zullen we hieronder enkele van de biologische en ecologische kenmerken van de Adriatische tweekleppig schelp en de Filippijnse tweekleppig schelp samenvatten.
| species | Tapes philippinarum | Chamelea gallina |
| Handelsnaam en volkstaal | Filippijnse clam, Filippijnse "clam" clam, Manilla clam, etc. | Adriatische schelp, poverassa, bibarassa, lupine, bevarassa, peverassa, arsella, cocciola, cappa gallina, porrazza, cuppe enz. |
 |  | |
| beschrijving | Schelp eivormig met een gemarkeerd rooster, bestaande uit groeistrengen en radiale elementen. De kleuring is zeer variabel en vaak helder gedecoreerd (chromatisch polymorfisme). Het interieur varieert van wit tot geel tot paars. De maximale grootte kan meer dan 80 mm zijn; veel voorkomend zijn exemplaren met een lengte tussen 30 en 45 mm. | Robuuste schaal, met een sub-driehoekig-elliptische vorm, met lage concentrische ribben. De kleur gaat van albino wit naar verschillende grijstinten, vaak met zigzaggende roodbruine ornamenten. Het interieur varieert van witgelig tot paarspaars. Hoewel ze meer dan 50 mm lang en 8 jaar oud kunnen zijn, zijn volwassen exemplaren tussen 25 en 30 mm gebruikelijk. |
| leefgebied | Het leeft in brakke omgevingen op zand-modderige lagune en kustdiepten op lage diepten. | Het leeft hoofdzakelijk op fijn kustzand van de infra-kust tot een diepte van 12-15m. |
| distributie | Tegenwoordig kan het als alomtegenwoordig worden beschouwd. Van Indo-Pacifische oorsprong werd het in maart 1983 in Italië geïntroduceerd. | Het wordt gevonden door de Middellandse Zee, in de Zwarte Zee en in de Atlantische Oceaan (van Noorwegen tot Marokko). |
Visserij en Venericulture
De kokkels worden geoogst door: beheerde visserij, bosbouw en vrij toegankelijke visserij (voornamelijk geëxploiteerd in illegale handel).
Managed fishing exploiteert de natuurlijke ondiepten van tweekleppige schelpdieren en respecteert hun beheerscriteria (periodisering, bemonsteringsmethoden, beperkte gebieden, enz.). NB : Clam fishing is ook nodig voor het verzamelen van "zaden" voor de voorliefde (anders verkregen door gecontroleerde reproductie in "schiuditoio").
De boomteelt is een vorm van landbouw die de cyclische periodes van zaaien, vetmesten en oogsten uitbuit in concessionaire gebieden die als veilig worden beschouwd vanuit het oogpunt van gezondheid en hygiëne.
De methoden om te vissen op mosselen zijn verschillend:
- Handmatig: met de hand (op zeer lage dieptes, het is de enige gegeven aan niet-professionals), hark met lange steel voor boot, hark met korte handle handleiding
- Mechanica: slepend scheermes, stijgijzers, trilzuiger, hydraulische zuiger, hark of lange en korte pomp etc.
Helaas is de komst van mechanisatie in het verwijderen van tweekleppigen (die de laatste 50 jaar heeft overgenomen) de bevolkingsdichtheid van deze tweekleppige week aanzienlijk verzwakken; aan deze intensieve praktijk worden vervolgens toegevoegd: natuurrampen en stroperij. Dit laatste, uitgevoerd met behulp van de turbo-blowers in heel weinig water (vissen op de Filippijnse schelp en van de verace), heeft ook een rampzalige invloed op de voortplantingscyclus van sommige vissen die, ALLEEN afgezet in enkele centimeters water, niet de mogelijkheid hebben om de integriteit van de eieren te behouden en de voortzetting van de soort te waarborgen.
Hygiënische aspecten
Tweekleppige schelpdieren zijn tweekleppige weekdieren en kunnen als filtervoeder het medium zijn voor bacteriën en virussen die mensen treffen.
| Voedingssamenstelling van tweekleppige schelpdieren - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Als op het moment van aankoop het veiligheidsgarantiemerk en de relatieve traceerbaarheid op het verkooplabel aanwezig zijn, kunnen de kokkels SAFE worden gedefinieerd.
Integendeel, de aanschaf van bronnen van twijfelachtige oorsprong verhoogt aanzienlijk het risico op zelfs zeer ernstige ziekten, zoals salmonellose ( Salmonella paratyphi ), tyfus ( Salmonella typhi ), hepatitis (virus A), cholera ( Vibrio cholerae ) enz. Het is duidelijk dat koken de microbiële lading mosselen kan vernietigen, maar om het risico op infectie te minimaliseren, is het raadzaam om ALLEEN gecertificeerde en gegarandeerde producten te kopen.
De kokkels moeten gekoeld bewaard worden maar NOOIT langer dan een dag; het is mogelijk om te proberen ze in leven te houden door ze onder te dompelen in zeewater of in gedemineraliseerd water maar toegevoegd met natriumchloride. De mosselen moeten altijd goed gesloten zijn, anders kunnen ze al dood zijn en een zeer hoge microbiële belasting hebben.
Voedingskenmerken
Kokkels zijn een voedsel van dierlijke oorsprong, daarom bevatten ze cholesterol. Gelukkig is het aandeel verzadigd vet kwantitatief zeer beperkt.
Omdat ze echter niet in het bezit zijn van preciezere gegevens die inherent zijn aan het lipidenprofiel van de tweekleppige schelpdieren, is het raadzaam ze met een sporadische frequentie (bijvoorbeeld eenmaal per week) en met niet te grote mediumporties te gebruiken (gemiddeld 400 g per kop, wat overeenkomt met 100 g deel eetbaar). Bovendien bevatten ze, omdat ze tweekleppige organismen zijn die zeewater filteren, grote hoeveelheden natrium, een mineraal zout dat met mate moet worden ingenomen en bovenal in het geval van bloeddrukveranderingen. NB : kokkels zijn potentieel allergene voedingsmiddelen en mogen niet worden gebruikt tijdens de zwangerschap of borstvoeding.
De kokkels bevatten weinig lipiden, sporen van koolhydraten en een goede hoeveelheid eiwitten met een hoge biologische waarde; de energievoorziening is extreem beperkt.
Er is geen informatie beschikbaar over het zout- en vitaminegehalte van kokkels (behalve retinolequivalenten).
Kokkels in de keuken
In de video illustreert onze Personal Cooker de basisregels die moeten worden gevolgd voor het schoonmaken en koken van kokkels en het bereiden van een van de eenvoudigste gerechten: de Pescatora Clams. Bekend met deze schelpdieren, zal de volgende stap zijn om een aantal smakelijke noedels van verse huisgemaakte pasta met venusschelpen te bereiden.
Reinig en kook de Clams - Vongole alla Pescatora
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeBekend met deze schelpdieren, zal de volgende stap zijn om een aantal smakelijke noedels van verse huisgemaakte pasta met venusschelpen te bereiden.
Ontdek andere verleidelijke recepten op basis van mosselen.
Pasta met kokkels
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubebibliografie:
- De kokkels gaan naar Adriatico. Tussen milieu en markt - G. Trevisan - FrancoAngeli
