algemeenheid
Tegenwoordig is kotelet een algemene term die een voedsel (dierlijk of plantaardig) aangeeft, gepaneerd en gekookt in een vet of gegrild, gegrild of gebakken.
Milanese kotelet en beroemde varianten
Op nationaal niveau is, zoals veel lezers al weten, de kotelet bij uitstek de Milanese . Het is een kalfsschnitzel van ongeveer 2-4 centimeter dik (dus een plak lende waarop het bot wordt gehouden), bebloemd, gepaneerd (met ei en broodkruimels ), dik van de boter en gekruid met hetzelfde bakvet . Een vrij wijdverspreide variant is het olifantsoor, hetzelfde stuk vlees zonder bot dat wordt geslagen totdat het erg dun wordt (en vervolgens op dezelfde manier wordt gekookt).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hetzelfde kan gezegd worden van de internationale varianten van de Milanese kotelet; in Oostenrijk wordt de Wiener Schnitzel beschouwd als een typisch gerecht en in Japan, hoewel uit recentere tijden, de Katsurestsu (tussen de 9e en de 20e eeuw). Er is een zeker geschil tussen de Milanese en de Weense over " die voor het eerst de gepaneerde en gebakken lende ontdekte ", maar dat doet er niet toe. De Oostenrijkse versie is ook gefrituurd in dierlijk vet, meer bepaald in reuzel. Oostenrijkers gebruiken daarentegen voornamelijk varkensvlees.
Er zijn ook veel variaties op de Italiaanse schnitzel die, om de waarheid te vertellen, niet veel te maken hebben met het traditionele Milanese recept. In feite veranderen zowel de grondstoffen als het proces van gebruik, terwijl ze gebruikelijk zijn voor het gebruik van paneermeel . Voorbeelden zijn vrij goed bekend: de varkenslende kotelet, de kip of kalkoenkotelet, de viskotelet, de gesmolten vleeskotelet en / of verrijkt met kaas en groenten, de veganistische koteletten, enz. Bovendien, terwijl de Milanese kotelet in boter is gebakken, hebben plantaardige oliën (betere extra vierge olijfolie of pinda's) de voorkeur omdat ze beter bestand zijn tegen hoge temperaturen en, bijna altijd, gezonder zijn. Trouwens, niet alle schnitzels zijn gebakken! Sommige lenen zich voor alternatief koken, zoals de plaat, de pan en de oven.
Voedingskenmerken
De Milanese kotelet is een hoogcalorisch voedsel, rijk aan dierlijke vetten en met een redelijk deel van cholesterol; het is geen voedsel dat geschikt is voor het afslankdieet of dat geschikt is tegen hypercholesterolemie.
De eiwitfractie is overvloedig, terwijl de koolhydraten er niet veel zijn. De vezels zijn bijna afwezig.
Vanuit zoutoogpunt zorgt de Milanese kotelet voor goede hoeveelheden ijzer en kalium, terwijl er wat vitamines betreft geen tekort is aan thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2), niacine (PP) en de vit. A.
In de cateringsector worden vaak grote hoeveelheden zout aan de kotelet toegevoegd om smaak aan het product toe te voegen; dit heeft vooral een negatieve invloed op het dieet van personen met hypertensie.
