E220 - Zwaveldioxide

Zwaveldioxide of zwaveldioxide is een kleurloos gas met een irriterende geur (die doet denken aan "rotte eieren") en extreem oplosbaar in water, dat wordt geproduceerd door zwavel te verbranden wanneer het in contact komt met lucht.

Het kan als zodanig of in vloeibare vorm worden gebruikt, terwijl sulfieten als poeders verschijnen.

In de oudheid werd zwaveldioxide gebruikt om fermentatievaten te desinfecteren, maar het is pas sinds 1920 dat sulfieten met enige frequentie worden gebruikt tijdens de bereiding van voedsel en dranken. Zwaveldioxide was en wordt gebruikt als een antimicrobiële, schimmelwerende, remmer van het enzymatische en niet-bruinkleurende proces, antioxidant en als een witmaker van suiker en zetmeel.

Vanwege zijn antimicrobiële eigenschappen, wordt zwaveldioxide gebruikt als een additief in suiker ontkleuringsprocessen, en bij het conserveren van wijnmost, bier, vruchtensappen en worsten; op het etiket wordt het aangeduid met de afkorting E 220. Zwaveldioxide kan verschillende functies en toepassingen hebben:

• Het grootste deel van het zwaveldioxide wordt via een oxidatieproces omgezet in trioxide (SO ₃ ); later wordt dit laatste gebruikt om zwavelzuur te vormen.
• Een kleine hoeveelheid zwaveldioxide wordt gebruikt om sulfieten te produceren die worden gebruikt om voedsel en wijn te bewaren (in wijn hebben ze een antioxiderende rol, verminderen ze de groei van bacteriën en gisten, stoppen ze mogelijke fermentaties en vergemakkelijken ze de extractie van kleur en smaak uit de marc voor de wijn zelf is de limiet van sulfieten volgens de wet 200 mg / l);
• Het wordt gebruikt voor het behoud van de kleur van gedroogd fruit en druiven;
• Het wordt ook gebruikt voor de productie van organische sulfonaten en koolstofdisulfide;
• Het wordt gebruikt als bleekmiddel in de papier-, textiel- en suikerindustrie (geraffineerde suiker kan slechts tot 15 mg zwaveldioxide per kg bevatten);
• Het wordt gebruikt als reductiemiddel bij de productie van tannines (het zijn veel voorkomende polyfenolverbindingen in planten);
• Het wordt gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie en in de koude industrie als pesticide en antibacterieel.

Zwaveldioxide kan worden gebruikt in: visconserven, augurken, in olie of in pekel, jam, bevroren schaaldieren, gedroogd of gekonfijt fruit, frisdranken op basis van vruchtensappen, wijnen, azijn en gedroogde paddenstoelen. Het is daarom een ​​zeer frequent additief in verschillende producten.

Het is essentieel om te benadrukken dat de hoeveelheid die in een enkel voedsel aanwezig is, niet schadelijk is, maar de som van de verschillende hoeveelheden die de verschillende producten gedurende de hele dag bevatten. Ze moeten goed letten op de consumptie van voedingsmiddelen die dit conserveermiddel bevatten, vooral astmatische mensen, vooral als ze met cortison worden behandeld, omdat ze erg gevoelig zijn voor sulfaten en meer of minder ernstige ademhalingsproblemen kunnen hebben.

Bij mensen en dieren is zwaveldioxide zeer irriterend voor de ogen, slijmvliezen en vooral voor de luchtwegen: zelfs minimale blootstelling kan leiden tot acute keelholteontsteking, verlies van geur, verlies van smaak en longoedeem (indien geïnhaleerd).

Het kan ook een sterke zuurgraad in de urine, vermoeidheid, hoofdpijn, zenuwaandoeningen, allergische reacties, dysenterie, enz. Veroorzaken.

Afgezien van de rest lijkt het vanuit voedingsoogpunt dat zwaveldioxide ook de assimilatie van vitamine B1 en B12 belemmert, waardoor de voedingswaarde van het voedsel dat hen bevat wordt verminderd.

De problemen die gepaard gaan met het gebruik ervan worden vaak overwonnen door het gebruik van de zouten (sulfieten), omdat ze gemakkelijker te gebruiken zijn, hoewel ze dezelfde bijwerkingen hebben (omdat ze zwaveldioxide afgeven).

Ze zijn:

• E221 NATRIUM SULFIET
• E222 NATRIUM SULFIETZUUR of NATRIUMBISOLFITE
• E223 NATRIUM METABISOLFITO
• E224 POTASSIUM METABISOLFITO
• E225 CALCIUM DISOLFITO
• E226 CALCIO SULFIET
• E227 VOETBAL BISOLFITO OF CALCIUM SULFIETZUUR