Noodles door R.Borgacci

Wat zijn ze?

Wat zijn noedels?

Noodles zijn een lang pasta-formaat verkregen door het vormen van een ongezuurde mix van bloem en water.

De verschillende soorten meel kunnen zeer verschillende chemische en fysische eigenschappen hebben; daarom, wanneer het over noedels gaat, is het noodzakelijk om de samenstelling van de grondstoffen of de geoculturele oorsprong te specificeren.

Noodles behoren tot de fundamentele III-groep voedingsmiddelen - voedingsmiddelen die rijk zijn aan complexe koolhydraten en vezels - en zijn pas na het koken eetbaar. Ze zijn een basisvoedsel voor veel oosterse culturen en vooral voor China, het land van herkomst. Hun relevantie in het dieet kan variëren afhankelijk van het soort noedels in kwestie. Sommige zijn vrij calorieën, rijk aan koolhydraten, bevatten gluten, etc. Anderen, aan de andere kant, hebben een zeer hoog percentage eiwit. Een derde categorie brengt aanzienlijke hoeveelheden oplosbare vezels met zich mee en is weinig energetisch.

verdieping

Voor basisvoedsel - of basisvoedsel - betekent al het voedsel dat voor een of meer populaties de primaire voedingsbron van voedsel is - noodzakelijk om te overleven of in ieder geval diep geworteld in de plaatselijke eetcultuur.

Het concept "noedels" kan aanzienlijk veranderen, afhankelijk van de lokale context en cultuur. In sommige landen wordt dit woord gebruikt als een echte synoniem voor lange pasta; voor een onervaren oog kunnen noedels eigenlijk lijken op veel typisch Italiaanse producten.

Het bereidingsproces van noedels lijkt sterk op dat van onze verse pasta. Meel en water worden toegevoegd om een ​​deeg te vormen dat geëxtrudeerd, gerold en in plakjes gesneden wordt. Deze voedingsmiddelen zijn daarom niet noodzakelijk cilindrisch en kunnen, als ze met de hand worden gemaakt, veel op onze noedels lijken. Andere veel voorkomende vormen van noedels zijn: helix, buisachtige bucatini - etc.

Het koken van noedels is afhankelijk van het type. De traditionele, gebaseerd op tarwemeel, worden in kokend water gedompeld, uitgelekt, gebakken en gebakken. In tegenstelling tot Italiaanse spaghetti, worden noedels vaker geserveerd met droge garnering, zonder de saus te binden of ondergedompeld in soepen. Vers en rauw, ze kunnen kort worden bewaard met alleen koeling; Als alternatief, om de gezondheid te verlengen, worden ze gedroogd.

nieuwsgierigheid

Vreemd genoeg heeft de term "noedels" geen oosterse wortels, maar Duits, van "nudel".

Voedingswaarde-eigenschappen

Voedingseigenschappen van noedels

WAARSCHUWING! Zoals we al hebben aangegeven, is dat van noedels een echte groep voedingsmiddelen die veel producten bevat die ook extreem van elkaar verschillen. Het is daarom onmogelijk om een ​​enkele voedingsomschrijving op te stellen die ze allemaal omvat; daarom zal degene die zal volgen verwijzen naar de meer traditionele en wijdverbreide noedels, of die op basis van tarwemeel of rijst of boekweit en water.

Noodles behoren tot de fundamentele III-groep voedingsmiddelen - voedingsmiddelen rijk aan zetmeel, vezels en sommige specifieke mineralen en vitamines. Afhankelijk van de hydratatietoestand kan rauw een gemiddelde of hoge calorie-inname hebben - droge zijn energieker, verse zijn veel minder. Opmerking : dit verschil is eigenlijk niet relevant, omdat alle gekookte noedels - met dezelfde ingrediënten - onverschillig of ze droog of vers zijn, hetzelfde percentage water en dezelfde calorieën bereiken.

Energie wordt voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door eiwitten en uiteindelijk door een kleine hoeveelheid lipiden. Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, peptiden van gemiddelde biologische waarde - dat wil zeggen, ze bevatten niet alle essentiële aminozuren in vergelijking met het menselijke eiwitmodel - en onverzadigde vetzuren. Cholesterol is afwezig; de vezels zijn significant.

Noodles zijn lactosevrij, maar als ze zijn gemaakt van tarwebloem of iets dergelijks, bevatten ze gluten, die gemaakt zijn van rijst, soja, boekweit of andere ingrediënten (zoals algen), maar niet. Ze hebben geen relevant niveau van aminozuur fenylalanine en urinezuur.

Wat vitamines betreft, zijn sommige in water oplosbare componenten van groep B zoals thiamine (B1) en niacine (vit PP) redelijk relevant; de liposoluble in plaats daarvan lijken niet in een aanzienlijke mate. Wat minerale zouten betreft, kunnen fosfor-, kalium- en magnesiumgehalten nuttig worden geacht, maar niet bijzonder relevant.

Wist je dat ...

Sojamoedels - die ook heel gebruikelijk zijn - vergeleken met die gemaakt van graanmeel of pseudocereals, zijn rijk aan lipiden - zelfs meervoudig onverzadigde - en eiwitten met een betere biologische waarde. Ze brengen ook lecithinen, fytosterolen en in vet oplosbare vitaminen. Ze zijn glutenvrij.

dieet

Noedels in het dieet

Noodles lenen zich voor de meeste diëten. Niettemin zouden die op basis van zetmeel - vanwege de relevante glycemische belasting en een significante calorische inname - spaarzaam worden gebruikt in het geval van overgewicht, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie. Opmerking : het zou echter redelijk zijn om de bijbehorende saus te evalueren, die vaak wordt gekenmerkt door overvloedige hoeveelheden vet. Op zichzelf hebben ze geen negatieve implicaties voor hypercholesterolemie en primaire arteriële hypertensie.

Met vezels, helpen de noedels om de dikke darm gezond te houden. Ze nemen deel aan het voorkomen of behandelen van obstipatie, op hun beurt betrokken bij het ontstaan ​​van ziekten zoals diverticulose, diverticulitis, aambeien, anale fissuren, anale verzakking enz. Verder hebben oplosbare vezels een duidelijke prebiotische functie; het voeden van de biologische darmflora draagt ​​verder bij aan het gezond houden van de cellen uit de dikke darm.

Noedels op basis van tarwe lenen zich niet voor het dieet van de coeliakie. Soja, zeewier, rijst en vele andere hebben geen contra-indicaties. Ze kunnen worden opgenomen in het voedingsregime van lactose-intolerantie, fenylketonurie en hyperurikemie.

Ze zijn een bescheiden bron van B-vitamines, die in wezen de rol spelen van co-enzymen in cellulaire processen. Ze bevatten ook gematigde hoeveelheden van bepaalde mineralen waarvan het lichaam echter, met uitzondering van magnesium, nauwelijks een tekort heeft - dit zijn bijna alomtegenwoordige macro-elementen in voedsel, met name fosfor en kalium.

Noodles lenen zich voor vegetarische, veganistische - niet-rauwe voeding - en religieuze diëten van welke aard dan ook. Het middelgrote deel van verse noedels, dat als vanzelfsprekend een bijbehorende saus met een gemiddelde calorische waarde beschouwt, is ongeveer 120 g; die van gedroogde noedels komt in plaats daarvan overeen met ongeveer 80 g.

geschiedenis

Historische aantekeningen over noedels

De oorsprong van de noedels is Chinees. Het eerste geschreven spoor staat in een boek dat dateert uit de periode van Oost-Han (25-220 na Christus). Gemaakt van tarwebloem en water, waren ze een hoofdvoedsel geworden voor de mensen van de bovengenoemde dynastie.

Een artikel in "Nature" heeft betoogd dat het oudste bewijs van noodle-consumptie 4.000 jaar teruggaat naar China. In 2005 ontdekte een groep archeologen een aardewerken schaal met 4000 jaar oude spaghetti in de archeologische vindplaats Lajia. Het lijkt erop dat deze lijken op de "Lamian", een soort Chinese noedels die worden geproduceerd door het deeg herhaaldelijk met de hand te trekken en te strijken. Er werd vastgesteld dat deze spaghetti op gierst gebaseerd was, geïdentificeerd als behorende tot het " Panicum miliaceum " en tot de " Setaria italica ". Met inachtneming van het productieproces van gierstpasta hebben andere onderzoekers echter vastgesteld dat het niet mogelijk is om het zo veel als nodig uit te breiden - vanwege de afwezigheid van gluten - de hypothese te ontkennen en de methode voor het nemen van monsters te bekritiseren.

types

Soorten noedels

Er zijn verschillende soorten noedels die niet alleen verschillen in het basisingrediënt, maar ook in de verwerking. Laten we de belangrijkste bekijken:

• Tarwe noedels:
  • Bakmi: Indonesische Chinese gele tarwe gegarneerd met eieren en meestal kippenvlees
  • Chūka-mannen: Japans woord voor "Chinese spaghetti", gebruikt voor ramen, champon en yakisoba
  • Kesme: vergelijkbaar met tarwe-noedels van oorsprong uit Centraal-Azië, plat, geel of roodbruin
  • Kalguksu: Koreaanse noedels met messen
  • Lamian: handgetekende Chinese noedels
  • Mee pok: Chinese, gele noedels, populair in Zuidoost-Azië
  • Reshte: vlakke Centraal-Aziatische pasta, zeer bleke (bijna witte) kleur die wordt gebruikt in de Perzische en Afghaanse keuken
  • Sōmen: dunne variëteit aan Japanse tarwenoedels, vaak bedekt met plantaardige olie
  • Thukpa: Tibetaanse noedels
  • Udon: dikkere variëteit van Japanse tarwenoedels.
• Rijst noedels:
  • Bánh phở: Vietnamese naam van Chinese rijstnoedels
  • Hé f on o ho fun o kway teow or sen yai
  • Mǐfěn of aap of sen mee
  • Idiyappam: Indiase noedels
  • Mixian en Migan: ten zuidwesten van China
  • Khanom Chin: gefermenteerde rijstpasta die wordt gebruikt in de Thaise keuken.
• Boekweitnoedels:
  • Makguksu: lokale specialiteit van de provincie Gangwon in Zuid-Korea
  • Soba: Japanse boekweitnoedels
  • Memil naengmyeon: Koreaanse boekweitnoedels, iets meer taai dan soba.
• Andere noedels:
  • Acorn noedels: ook wel Koreaanse guksu-bruidsschat genoemd, ze zijn gemaakt van acornmeel, tarwebloem, tarwekiemen en zout
  • Olchaeng-chi guksu: maïs soep direct doorgegeven in koud water. Ze zijn Koreaans en typisch voor de Gangwon-do
  • Cellofane noedels: ze zijn gemaakt van mung- of aardappelzetmeel of rietzetmeel of verschillende zetmelen van dezelfde soort
  • Chilk naengmyeon: Koreanen, gemaakt van kudzu-wortelzetmeel, bekend als kuzuko in het Japans, gomachtig en semitransparant
  • Shirataki-noedels: Japans, gemaakt van konjac (duivelsentaal)
  • Kelp-noedels: op basis van algen.

keuken

Beroemde noedelrecepten

• Roergebakken noedels met behulp van de wok
• Basische noedels: ze worden gekookt in water of in bouillon, vervolgens gedraineerd en mogelijk gesauteerd met saus of gebakken
• Koude noedels: gekookt en koud geserveerd, soms in salades. Voorbeelden zijn Thaise noedelsalade en koude udon
• Gebakken noedels: geroerbakte pasta met vlees, vis, groenten en zuivelproducten. Typische voorbeelden zijn: chow mein, mein, mie goreng, hokkien mee, sommige soorten pancit, yakisoba, curry-noedels en pad thai.
• Spaghettisoep: noedels geserveerd in bouillon. Typische voorbeelden zijn: phở, rundernoedelsoep, kipnoedelsoep, ramen, laksa, saimin en batchoy.