Botulinum en botulisme
Botox ( Clostridium botulinum ) is een anaërobe bacterie die voedingsmiddelen kan besmetten waardoor ze bijzonder gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid.
De inname van deze voedingsmiddelen veroorzaakt ernstige intoxicatie, bekend als botulisme en wordt gekenmerkt door een specifiek klinisch beeld. Na een incubatieperiode (12-48 uur tot 8 dagen in uitzonderlijke gevallen) verschijnen symptomen zoals misselijkheid, braken, diarree en ernstige spierpijn; volg belangrijke neurologische problemen, droge mond en luchtwegen, visuele veranderingen, spraak- en slikstoornissen.
De snelle verslechtering van de toch al precaire algemene voorwaarden kan leiden tot de dood door ademhalingsverlamming en daaruit voortvloeiende verstikking.
Inzichten over botulisme
Botulisme: welke vormen bestaan er? Infant Botulisme Voedsel Botulisme: Botulinum Gevolgen: Voedsel tegen een hoger risico Behoud van Botulinum en Botulinum Symptomen Botulisme Botulisme: Hoe Botulinum Gediagnosticeerd is: Regels om Risico's Te Voorkomen Medicijnen tegen Botulisme Botulinum in Esthetische Geneeskunde Botulinum Alternatieven Overmatig Zweten: de Strategie van BotoxHoewel de ziekte niet besmettelijk is, kan slechts één gram toxines tien miljoen mensen doden, terwijl een hoeveelheid van tweehonderd keer hoger voldoende zou zijn om de hele mensheid te vernietigen.
Botulinum in voedingsmiddelen
De term botulisme werd bedacht in 1897 door de arts E. van Ermengen, die een direct verband ontdekte tussen het ontstaan van verschillende epidemieën en de consumptie van worsten (Butulus in het Latijn).
De aanwezigheid van Botox in het voedsel wordt vaak aangekondigd door de zwelling van het deksel; soms zijn er ook veranderingen (ranzigheid, uiterlijk van schimmel, verzachting), maar het extreme gevaar van de bacterie vloeit voort uit het vermogen om te prolifereren, waardoor de organoleptische kenmerken van het voedsel vrijwel onveranderd blijven.
Gelukkig kan Botox met relatief gemak worden verslagen, zolang een reeks gedragsregels wordt aangenomen tijdens de bereiding en opslag van voedsel. We weten bijvoorbeeld dat het toxine wordt geïnactiveerd door hitte, zuurstof en verzuring. Het risico op vergiftiging kan daarom worden verminderd door het voedsel ten minste tien minuten vóór consumptie op het kookpunt te brengen. Hoewel koeling de ontwikkeling van het toxine kan vertragen, maar niet voorkomen, is het nog steeds belangrijk om gedeeltelijk bereid voedsel in de koelkast te bewaren.
Helaas zijn de botoxsporen zeer hittebestendig .
- Het eenvoudige koken (het bereiken van 100 ° C) van het voedsel vóór het onderdompelen in olie is niet genoeg om de sporen te doden (tenzij het gedurende minstens 4/5 uur wordt verlengd), het kan zelfs een averechts effect hebben. 5-10 minuten koken worden echter voldoende geacht om botulinumtoxinen te deactiveren; als het product onmiddellijk na het koken wordt geconsumeerd, kan het daarom als veilig worden beschouwd, terwijl als het wordt bewaard, het niet voor 100% veilig kan worden gehouden.
In geval van twijfel, voordat u een conserveermiddel consumeert, is het daarom belangrijk om de gesloten pot (80 ° C gedurende ten minste 20/30 minuten) opnieuw in te zetten of de inhoud te koken voordat u deze inneemt.
- Om effectief te zijn, moet de warmtebehandeling gedurende minstens 3 minuten plaatsvinden bij 121 ° C; soortgelijke temperaturen kunnen alleen worden bereikt door het gebruik van een snelkookpan.
- Zelfs als het koken niet de gezondheid van het voedsel garandeert, zijn er andere interventies die in staat zijn om een veilig te bewaren. Bijvoorbeeld de omstandigheden van sterke zuurgraad (bijvoorbeeld tomatenpuree en azijn), hoge concentraties suiker (jam en jam) en hoge concentraties zout (ingelegd voedsel in pekel) laten de ontwikkeling van botulinum niet toe.
In dit verband wordt aanbevolen om een kookvloeistof te gebruiken met 10/15% natriumchloride (kookzout - NaCl) en / of met meer dan 2% azijnzuur (door toevoeging van voedselazijn, waardoor de geschikte berekeningen op basis van wat op het etiket wordt vermeld). Bij confituren is het daarentegen belangrijk dat het suikerpercentage minstens 50/60% bedraagt.
Lagere concentraties van azijn, zout of suiker kunnen even effectief zijn in combinatie met de hittebehandeling van koken of pasteuriseren. In plaats daarvan moet het gedurende ten minste 3 minuten 121 ° C bereiken in het geval van niet-zure, ongezouten, ongezoete en waterrijke conserven.
Bekijk de video
X Bekijk de video op youtubeAls u tekenen van de mogelijke aanwezigheid van gifstoffen (verhoogd deksel) waarneemt voordat u het weggooit, is het een goede gewoonte om door te gaan met het koken van het voedsel, om de gifstoffen niet in het milieu te verspreiden.
BOTULIN: HOE ERKENT U HET?
Mogelijke waarschuwingssignalen kunnen zijn: een uitpuilend metalen omhulsel, de aanwezigheid van luchtbellen, het ontsnappen van gas of vloeistof, de onaangename geur van ranzige boter en het onnatuurlijke aspect. Onder dergelijke omstandigheden VERMIJD u het product (en open het indien mogelijk).
Onthoud echter dat NIET de aanwezigheid van Botox en zijn toxinen in verband wordt gebracht met deze factoren.
Aangezien botulinumsporen zijn gevonden in honingresten die worden gebruikt door kinderen met botulisme bij kinderen, moet de consumptie van dit voedsel in de eerste twaalf maanden van het leven worden vermeden.
Op het gebied van de industrie worden specifieke conserveermiddelen voor levensmiddelen gebruikt die de vermenigvuldiging van Botox kunnen voorkomen. Dankzij dit excuus worden sommige van deze stoffen, met name nitrieten en nitraten, in grote mate gebruikt om de kleur van het voedsel te verbeteren. Helaas is een overdosis met name schadelijk, niet alleen voor botulinum (dat in elk geval zou worden geïnactiveerd bij lagere concentraties), maar ook voor mensen.
therapie
Voor meer informatie: geneesmiddelen voor de behandeling van botulinum-intoxicatie
Tot een paar jaar geleden waren botulinum-intoxicaties vaak dodelijk (60-70% van de gevallen). Tegenwoordig is het sterftecijfer gedaald tot 15-20% dankzij het gebruik van moderne kunstmatige beademingstechnieken en de toediening van antibotulin serum (antitoxine).
De overlevingskansen zijn groter naarmate de diagnose sneller valt; in dit geval zijn de therapeutische strategieën, zelfs vóór de bovengenoemde interventies, gebaseerd op het toedienen van purgeermiddelen of emetica, die de evacuatie van gifstoffen in het spijsverteringskanaal begunstigen en nog niet geabsorbeerd zijn
. Ondersteunende antibiotische therapie omvat de toediening van penicilline in doseringen van 10-20 miljoen IE / dag.
In ernstige gevallen vereist volledig herstel van botulisme enkele maanden herstel.
