Voedingsmiddelen rijk aan zink

Wat

Zink in het kort

Zink maakt deel uit van veel enzymcomplexen en is noodzakelijk voor het goed functioneren van veel hormonen, waaronder insuline, groeihormoon en geslachtshormonen. Het organisme bevat het in de spieren, rode en witte bloedcellen, maar vooral in de organen.

Aanbevolen dagelijkse dosis

* PRI : aanbevolen inname voor de bevolking, van LARN - Aanbevolen niveaus van nutriënteninname voor de Italiaanse bevolking

* RDA : aanbevolen dagelijkse hoeveelheid - aanbevolen voedingsrantsoenen

Zink in voedingsmiddelen

Voedingsmiddelen met zink

Laten we beginnen met erop te wijzen dat slechts 20-30% van het zink dat aanwezig is in voedsel door het lichaam wordt opgenomen, maar net als bij veel andere voedingsstoffen is dit proces nauw verbonden met de darmregulatie.

De belangrijkste bronnen van voedselzink zijn dierlijke producten zoals vlees, vis, schelpdieren, gevogelte, eieren en zuivelproducten.

De concentratie van zink in groenten varieert met het niveau van het mineraal in de bodem. Bij een adequate concentratie zijn de producten die de grootste hoeveelheden metaal bevatten tarwe (kiem en zemelen) en andere zetmeelhoudende zaden - zoals peulvruchten - of olieachtige sesam. Om er een paar te noemen: klaproos, alfalfa, selderij en mosterdzaadjes. Andere zaden zoals bonen, noten, erwten, amandelen, volle granen, pompoenpitten, zonnebloempitten en zwarte bessen worden ook beschouwd als bronnen van zink. Zeealgen, verrijkte granen, voedingsmiddelen op basis van soja, enz. Mogen ook niet over het hoofd worden gezien.

Opmerking : zoals we hierboven hebben gezegd, verhinderen plantenfytsaten - uit fytinezuur - de opname van zink; dit betekent dat mensen die een vegetarisch dieet volgen, of nog erger vegan zijn, hun zinkinname moeten aanvullen.

Dieetsupplementen en dieetvoeding of verrijkt met zink

Versterkt voedsel en verschillende voedingssupplementen zijn secundaire bronnen van zink. We proberen te begrijpen wat hun rol is en wat hun werkelijke belang is bij de inname van zink door de wereld.

Een onderzoek uit 1998 concludeerde dat zinkoxide - een van de meest voorkomende supplementen in de Verenigde Staten - en zinkcarbonaat, dat bijna onoplosbaar is, slecht door het lichaam wordt opgenomen. Deze studie heeft andere studies aangehaald die lagere plasmaminetaalconcentraties hebben gevonden bij personen die zinkoxide en zinkcarbonaat gebruikten dan degenen die zinkacetaat en sulfaatzouten gebruikten - hypothetisch beter geabsorbeerd.

Anderzijds adviseerde een herziening in 2003 granen die zijn aangevuld met zinkoxide als een economische en duurzame bron, en die gemakkelijk wordt opgenomen in vergelijking met duurdere vormen.

Een ander onderzoek uit 2005 wees uit dat verschillende zinkverbindingen, waaronder oxide en sulfaat, geen statistisch significante verschillen in absorptie vertoonden bij toevoeging als versterkende tortilla's van maïsmaïs.

tekort

Ernstige zinktekorten komen zelden voor en worden gekenmerkt door huidveranderingen, diarree, haarverlies, psychische stoornissen en terugkerende infecties als gevolg van de verzwakking van de immuunfuncties. Een tekort aan zink kan ook predisponeren tot een tekort aan vitamine A. Voor meer informatie raden we aan het artikel te lezen: Zink.

toxiciteit

De belangrijkste toxische effecten treden op als gevolg van langdurige inname van doses hoger dan 150 mg per dag en worden voornamelijk vertegenwoordigd door anemie, vermindering van HDL-cholesterol, vermindering van de immuunfunctie. Acute toxiciteit is zeldzaam omdat het nemen van hoge doses braken veroorzaakt. Zink lijkt geen negatief effect te hebben op een medicijn.

Voor meer informatie raden wij aan het artikel te lezen: Zink.

Biologische functies

Zink is een fundamenteel bestanddeel van veel enzymen die betrokken zijn bij het energiemetabolisme. Het heeft antioxiderende eigenschappen, bevordert de normale prostaatfunctie en neemt deel aan celgroei en differentiatie; het stimuleert ook de weefselregeneratie. Om deze reden is het erg belangrijk om zinkrijke voedingsmiddelen in uw dieet op te nemen. Lees ook: zinkfuncties.

Verder heeft zink ook veel therapeutische eigenschappen; dit is de reden waarom dit metaalhoudende mineraal wordt toegevoegd aan veel geneesmiddelen, integrators, producten voor persoonlijke hygiëne, enz. Lees ook: zinkeigenschappen.

bibliografie

• Ensminger, Audrey H .; Konlande, James E. (1993). Foods & Nutrition Encyclopedia (2nd ed.). Boca Raton, Florida: CRC Press. pp. 2368-2369.
• "Zinkgehalte van geselecteerde voedingsmiddelen voor algemene maatregel" (PDF). USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20. Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten. Gearchiveerd van het origineel op 5 maart 2009. Opgehaalde 6 december 2007.
• Allen, Lindsay H. (1998). "Zink- en micronutriënten-supplementen voor kinderen". American Journal of Clinical Nutrition. 68 (2 suppl): 495S - 498S.
• Rosado, JL (2003). "Zink en koper: voorgestelde verrijkingsniveaus en aanbevolen zinkverbindingen". Journal of Nutrition. 133 (9): 2985S - 9S.
• Hotz, C.; DeHaene, J.; Woodhouse, LR; Villalpando, S .; Rivera, JA; King, JC (2005). "Zinkabsorptie van zinkoxide, zinksulfaat, zinkoxide + EDTA of natriumzink EDTA verschilt niet wanneer het wordt toegevoegd als versterkingsmiddelen voor maïstortilla's". Journal of Nutrition. 135 (5): 1102-5.