Snelkookpan

Een kostbare bondgenoot in de keuken

De snelkookpan blijkt een nuttige bondgenoot in de keuken te zijn, een vriend - vooral - van caloriearme diëten met een vleugje functionaliteit. U kunt zelfs "gestoomde" gerechten met een hogere druk koken dan de omgeving, waardoor de normale bereidingstijden aanzienlijk worden verkort.

De snelkookpan lijkt sterk op traditioneel kookgerei, met twee belangrijke verschillen: de dikkere wanden, gemaakt van roestvrij staal of zwaar aluminium, en het deksel dat een luchtdichte afsluiting garandeert en de mogelijke afgifte van overtollige dampen door de speciale klep. In het deksel bevindt zich een rubberen pakking die het mogelijk maakt om perfect te hechten aan de randen van de pot, een apparaat, meestal een metalen hendel, voor een hermetische sluiting, en precies een paar kleppen om het teveel aan stoom te laten ontsnappen zodra de maximale druk is bereikt .

Snelkookpan, hoe werkt het?

Het werkingsprincipe van de snelkookpan is vrij eenvoudig; dankzij de aanwezigheid van een hermetisch afgesloten deksel, houdt het de meeste waterdeeltjes die normaal door verdamping zijn gedispergeerd, vast, die worden gestratificeerd door een bepaalde druk uit te oefenen op de kookvloeistof; deze druk kan in feite idealiter worden voorgesteld als een zuiger die de kookvloeistof naar beneden duwt, tegenover het koken omdat de watermoleculen meer moeite hebben om de vloeistof in de vorm van damp te laten. Binnen deze pot bereikt het water dat door de stoom wordt samengeperst niet meer 100 ° C maar 120-130 ° C, waardoor de bereidingstijden van het voedsel aanzienlijk korter worden; als je wilt, is het precies het tegenovergestelde van wat er gebeurt in hoge grond, waar - als gevolg van de lagere atmosferische druk (minder laag luchtdeeltjes die op de vloeistof drukken) - het water kookt bij een lagere temperatuur dan het niveau van zee. Opgemerkt moet worden dat, ongeacht de atmosferische druk, als het kookpunt is bereikt, het water de temperatuur constant houdt, zelfs als het systeem extra warmte afgeeft.

Snelkookpan: voordelen

De snelkookpan is bijzonder geschikt voor voedingsmiddelen die langdurig moeten koken, zoals peulvruchten en granen, en kan deze fase aanzienlijk versnellen, wat tijd, moeite en energie bespaart, niet alleen nuttig voor de binnenlandse economie, maar ook voor het milieu ( er wordt brandstof bespaard om het water aan de kook te brengen en het in deze staat te houden). In het algemeen koken voedingsmiddelen in een snelkookpan in minder dan de helft of zelfs een derde van de tijd. Degenen die de snelkookpan kiezen, belasten het ook met de last van het koken, omdat het geen aandacht of toezicht van de kok vereist, een element dat zich vertaalt in een nadeel voor degenen die tijdens het koken zorgvuldig willen controleren wat er gebeurt in pot. De snelkookpan moet echter in de eerste minuten na het koken worden gecontroleerd, zodat de vlam tot een minimum wordt beperkt wanneer de klep begint te fluiten.
De snelkookpan zorgt voor een meer homogene verdeling van de warmte en maakt het mogelijk om de kookvloeistoffen binnen te houden, samen met de dampen, de parfums en de aroma's die door het voedsel vrijkomen. Het is daarom een nuttig hulpmiddel, vooral voor gekookte, gestoofde gerechten en groenten die niet snel willen koken.
Via de speciale mand kunt u snel stoom bereiden, profiteren van alle voordelen van deze kookmethode, vooral in gezonde bewoordingen voor het behoud van vitaminen en mineralen, vernietigd in lagere percentages in vergelijking met lang koken.
Omdat de verspreiding van natuurlijke aroma's duidelijk inferieur is, is het mogelijk om de hoeveelheid specerijen, zout en verschillende smaakmakers te verminderen.
Als het koken vrij geavanceerd is maar nog niet is voltooid, kun je, volgens ervaring, het vuur uitschakelen om het voedsel na enkele uren klaar en warm te houden.
Koken bij hoge temperaturen verbetert de verteerbaarheid van granen en peulvruchten, terwijl het - vanwege de kortere bereidingstijd - de thermolabiele vitamines niet verandert.
Doorgaans zijn snelkookpannen uitgerust met een reeks accessoires om verschillende soorten voedsel te helpen bereiden, zoals kookmanden met stoom, grills om het gekookte effect van vlees te verminderen, voorkomen dat het in contact komt met water en kom voor kooktaarten, timbales, crèmes, puddingen en groenten.

Snelkookpan: nadelen

Kosten voor aanschaf van meer dan traditionele pannen.
Je hebt geen controle over wat er wordt gekookt vanwege het deksel, dus het is moeilijk om te zorgen dat alles goed verloopt; in die zin is het noodzakelijk om te vertrouwen op de chronometer en ervaring.
In het algemeen zijn kooktijden met een snelkookpan een derde van wat nodig is om hetzelfde gerecht met traditionele pannen te koken. Als dit enerzijds de bereidingstijden aanzienlijk verkort - voor hetzelfde principe - is vijf minuten te veel gelijk aan een kwartier in de traditionele pot, met het risico dat het te gaar wordt.
Vanwege de aanwezigheid van stoom binnenin, is de snelkookpan niet geschikt voor liefhebbers van volle smaken, zoals gebraad. In feite is de snelkookpan niet bruin of kachel; uiteindelijk kunnen degenen die een bepaalde vergulding aan het voedsel willen geven, ze in een traditionele pot op hoog vuur doorgeven vóór of na het koken onder druk.
Vereist periodiek onderhoud.

Is de snelkookpan veilig?

De veiligheid van de snelkookpan wordt gegarandeerd door de speciale ontlastklep, een zeer eenvoudig en tegelijkertijd zeer belangrijk mechanisme bestaande uit een klein gaatje dat wordt afgesloten door een zorgvuldig gekalibreerd metalen gewicht om ervoor te zorgen dat, zodra een bepaalde druk in de pan wordt bereikt, bewogen door gassen. Op deze manier wordt het kleine gat vrijgegeven dat de overmaat stoom afgeeft, waarvan de lekkage wordt aangetoond door het typische gerommel en koken van de pot, een indicatie dat de temperatuur de ideale waarde heeft bereikt en dat de kracht van het vuur tot een minimum moet worden beperkt. De ontluchtingsklep voorkomt aldus dat de snelkookpan verandert in een soort bom, een gevaar dat het tot onderwerp heeft gemaakt van totaal ongegronde stedelijke legenden, gemaakt van explosies, verwoeste muren, verbrande wapens enzovoort.

In elk snelkookpan zijn er twee soorten kleppen, de bedienings- en veiligheidsventielen, gekalibreerd om te openen bij een hogere druk. Deze laatste bestaat uit een rubberen stop die wordt weggeduwd als de inwendige druk te groot wordt, waardoor er nog een mogelijkheid ontstaat voor het afblazen van de stoom.

Naleving van enkele eenvoudige regels is essentieel voor het veilig koken met een snelkookpan:

vermijd het plaatsen van verzegelde containers en potten in de pot, vanwege het risico dat ze barsten als gevolg van hoge inwendige druk.
De diameter van de kachelbranders moet gelijk zijn aan of kleiner zijn dan de bodem van de pan.
Plaats de snelkookpan niet op de vlam als deze niet eerder met een minimumhoeveelheid vloeistof is gevuld: anders zou het voedsel verbranden.
Voor koken onder hoge druk kunt u onder geen enkele omstandigheid droog koken, maar altijd afhankelijk van de hoeveelheid voedsel en de gewenste soort van bereiding (gekookt, geroosterd, gestoofd, enz.). De benodigde hoeveelheid vloeistof is groter voor voedingsmiddelen die tijdens het koken veel water absorberen en omgekeerd, maar nog steeds aanzienlijk lager dan de hoeveelheden die in traditionele potten worden voorgeschreven. In elk geval mag de snelkookpan nooit meer dan driekwart van zijn capaciteit (inclusief voedsel) vullen om te voorkomen dat de kokende vloeistof of schuim in nauw contact met de overdrukklep terechtkomt, waardoor de reguliere werking ervan wordt voorkomen. In veel pannen is aan de binnenzijde een veiligheidsgleuf gegraveerd die het maximale vulniveau aangeeft, inclusief voedsel. Als u gerechten bereidt die de neiging hebben te zwellen zoals rijst, linzen, enz., Vult u de snelkookpan tot een maximum van 1/2.
Vermijd het koken van voedsel in folie en verpak ze vervolgens in een externe behuizing van verschillende soorten die de klep zou kunnen verstoppen en voorkomen dat deze zou werken.
Lees het instructieboekje dat bij de pot hoort zorgvuldig door. Dit kookboek bevat meestal de kooktijden van de verschillende soorten voedsel, berekend vanaf het moment dat de pot de bedrijfstemperatuur heeft bereikt. De voorgestelde kooktijden zijn louter indicatief en kunnen variëren afhankelijk van de hoeveelheid voedsel en toegevoegd water.
Als het gaar is, zet u het vuur uit en wacht u even voordat u de snelkookpan opent; open, indien mogelijk, de bedieningsklep om stoom te laten ontsnappen; verwijder het luchtdichte deksel nooit tijdens het koken, om te voorkomen dat de inhoud van de pan overloopt door interne druk. Uiteindelijk, eenmaal gaar, is het mogelijk om de nog gesloten pot onder stromend water te plaatsen om het sneller af te koelen en de stoom binnenin te condenseren. Volg de instructies van de fabrikant.

Onderhoud van de snelkookpan

Was de pot volgens uw gewoonten, gebruik de zorg om deze op te bergen zonder een deksel om te voorkomen dat de strakheid ervan wordt aangetast en de stagnatie van slechte geuren wordt vermeden; als deze zich ontwikkelen, kook dan gewoon een paar minuten wat water en azijn
Het bedieningsventiel moet na elke wasbeurt worden schoongemaakt, het losschroeven en vrijkomen van vuil; om de efficiëntie ervan te waarborgen, moet het mogelijk zijn vrij in het kleine gat te blazen. Tijdens de operatie kunt u uzelf helpen met een harde tandenborstel en een beetje azijn, of met een naald in geval van belangrijke afzettingen. Veiligheid vereist minder aandacht, kijk bij elke wasbeurt na of de rubberen dop zonder obstakels kan worden uitgedreven, zodat er niet te veel vuil omheen blijft. Periodiek wordt het geëxtraheerd, gewassen met stromend water en gesmeerd met eetbare olie om herintroductie te bevorderen. Volg de instructies van de fabrikant.
De rubberen afdichtingen van het deksel moeten worden beschermd tegen te agressieve reinigingsmiddelen, die deze kunnen beschadigen; hetzelfde geldt voor de schurende sponzen, die moeten worden vermeden omdat ze het inwendige van de pot kunnen beschadigen. Om de levensduur van de pakking te verlengen, is het aan te raden om het vet na elk gebruik minstens één keer per maand met bakvet in te vetten. In tegenstelling tot de pot mogen het deksel en de pakking nooit in de vaatwasser worden gewassen. In het algemeen wordt het niet aanbevolen om deze om de 400 bedrijfsuren te vervangen, omdat deze na verloop van tijd de hermetische capaciteit ervan verliest. Meer in het algemeen moet de pakking van het snelkookpaneksel worden vervangen zodra duidelijk wordt dat deze niet langer in perfecte staat is; in ieder geval, als dit zou worden verbruikt of beschadigd, zou er geen gevaar zijn, omdat de stoom niet door de pot zou worden vastgehouden en de druk simpelweg niet zou stijgen. Volg de instructies van de fabrikant.