algemeenheid
Raapgreens zijn voedsel van het plantenrijk. Dit zijn groenten (bladeren en bloemen) die vallen binnen de VI- en VII-groep van voedingsmiddelen, omdat ze rijk zijn aan vitamine C en vitamine A, evenals vezels en folaat.
beschrijving
Raapgreens zijn te vinden in verschillende vormen, enigszins verschillend tussen de variëteiten. Over het algemeen worden ze op de markt gebracht als hele scheuten (nog steeds verbonden door de basis van de wortel), als bloemen (bloeiwijze) zonder bladeren en, haimé, ook als bladeren zonder bloemen. Ze zijn groen en variëren in lengte tussen 15 en 100 cm (gemiddeld).
De bladeren lijken elliptisch en grillig, de bloeiwijzen gegroepeerd en min of meer bolvormig maar altijd goed gesloten. Stengels en stengels zijn min of meer dik, turgescent en moeten soms oppervlakkig worden geschild.
Het is altijd raadzaam om verse raapstelen te kopen; deze eigenschap manifesteert zich door de algehele tumuriteit van de plant (bladeren en stengels mogen niet slap zijn) en met de totale sluiting van de bloemen.
Ontduiding van raapstelen
Sommige lezers (voornamelijk uit Noord-Italië) zullen zich afvragen: " Waarom heb ik tot nu toe nog nooit bloemen gevonden in het kopen van raapgreens? Ik heb altijd alleen kleine bossen bladeren gekocht, groen en rood of groen en wit! " .
Helaas, zonder voldoende kennis te hebben om de verschillende producten te onderscheiden, is het gemakkelijk om in de misleiding (of omissie) van retailers te vervallen. Zij, die de verschillende soorten en de kosten perfect kennen, verkopen vaak de bladeren van de rode raap of van de witte raap met de naam "cime di rapa". In feite is het een kwestie van "pieken" en ook van "raap"! Waar is de misleiding? Simpel: in raapgreens zijn de bloemen en bladeren van een specifieke plant (Sottospecie sylvestris ) en niet de bladeren van een andere wortelboom (Sottospecie rapa ). Deze laatste, hoewel eetbaar, vertegenwoordigen een voedsel van weinig gastronomische waarde; bedenk maar dat de meesten tot voor kort bestemd waren voor veevoer. In de praktijk vertegenwoordigen de bladeren van de gewone raap het afval (hoewel eetbaar) van de kruidachtige Brassica rapa rapa .
Om elke vorm van "misverstand" te voorkomen, raad ik aan om (onder de markt- of supermarktetiketten) de term "raapbroccoli" te zoeken; in het geval dat het traditionele woord "cime di rapa" verscheen, is het beter om ervoor te zorgen dat, in het midden van de bosjes, de fantoombloemen ook tevoorschijn komen. Een andere bruikbare aanwijzing voor verificatie is zeker de oorsprong; ondanks dat het een typisch product uit Zuid-Italië is, komt de overgrote meerderheid van de echte raapstelen op de markt uit de regio Lazio.
Opmerkingen over de teelt
Raapgreens zijn herfst-wintergroenten; zaaien (of verplanten) is tussen de laatste zomermaanden en de eerste herfstmaanden. Afhankelijk van het ras, zullen de vroege raapgreens na twee of drie maanden klaar zijn, terwijl de late raapzaden nog eens 3 of 4 maanden nodig hebben.
Raapgreens hebben geen speciale aandacht nodig in het gewas en het is voldoende om de planten tot 30 cm van elkaar af te zetten. De grond en irrigatie zijn min of meer hetzelfde als wortel, kool, broccoli enz. De belangrijkste plaag voor raapgreens (die, in het geval van biologische landbouw, bescherming met speciale netvliezen vereist) is de koolvlieg.
Gastronomische toepassingen van raapstelen
Raapgreens worden gekookt gegeten. De respectieve bereidingsmethoden variëren in wezen volgens het te verkrijgen product, maar wat alle recepten met raapgreens verenigt, is schoonmaken en bijsnijden; in de eerste plaats is het raadzaam om ze grondig te wassen; ten tweede vereisen zij de eliminatie (indien aanwezig) van het wortelgedeelte dat aan het hoofd is gehecht en, in het geval van de beschadigde bladeren.
Het is mogelijk om de verschillende procedures te onderscheiden op basis van: grondstof en recept.
- In het geval van vroege en kleine raapgreens, als je ze wilt koken: gooi alleen de bladeren in kokend water en, na 5 ', zelfs de bloemen; verleden andere 5 'drain alles.
- Ze willen koken door ze te stoven: bruin ze zachtjes in olie en ui, zorg ervoor dat ze goed geüniformeerde stukken gebruiken (ze verminderen of in de lengte gesneden stengels en stelen), dan vermengen met wijn, water toevoegen en langzaam koken met een deksel gedurende 30 minuten.
- Indien daarentegen het uitgangsmateriaal is samengesteld uit grote, late raapgreens, is, in aanvulling op wat hierboven is beschreven, het noodzakelijk om de stengels en stengels af te pellen om het houtachtige buitenste gedeelte tijdens de snij- en snijfase te elimineren.
- De bekendste recepten van raapgreens zijn: Orecchiette met raapstelen (eerste gang), gestoofde raapstelen (bijgerecht), gekookt en mogelijk gesauteerde raapstekken (bijgerecht), raapgroenten en vlees.
Raapgreens met kippenworst
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoedingskenmerken
Naast die van de pieken, hebben we er ook voor gekozen om de waarden van raapbladeren te vermelden omdat ze, bij misverstand of niet, een groot deel van het totale verbruik van Brassica rapa vertegenwoordigen .
Zoals duidelijk is uit de onderstaande tabellen, zijn raapbovenkanten en -bladeren energiezuinig voedsel. Calorieën worden gelijkelijk verdeeld tussen fructose en eiwitten met lage biologische waarde en bevatten, naast het feit dat ze cholesterolvrij zijn, een goed aanbod van voedingsvezels.
Het is waarschijnlijk dat het kaliumgehalte uitstekend is en het natriumgehalte erg laag, maar bij gebrek aan nauwkeurige gegevens zullen we ervan afzien ze als bijzonder geschikt te beschouwen voor het dieet tegen hypertensie.
Onder de minerale zouten valt ijzer op, nuttig bij de behandeling van ijzerachtige anemieën, maar ook calcium stelt niet teleur (vooral in de bladeren).
Wat betreft de vitamines, de bladeren zijn rijker aan niacine dan broccoli, maar beide voedingsmiddelen bevatten uitstekende hoeveelheden vit. A (in de vorm van carotenoïden) en vit. C.
Zelfs als ze niet worden genoemd, zijn zowel de folaten (die in grote hoeveelheden nodig zijn voor het dieet van de zwangere vrouw) als de antioxidanten met antitumorfunctie in goede concentraties aanwezig.
De enige contra-indicatie voor de consumptie van raapgreens verwijst naar het aanzienlijke gehalte aan purines, moleculen die ten onrechte worden gemetaboliseerd door diegenen die lijden aan hyperurikemie en / of jicht.
NB . Het koken van raapgreens in water vermindert aanzienlijk hun gehalte aan minerale zouten (door verdunning) en thermolabiele vitaminen.
Voedingswaarden
 | |||||
| Raap broccoli, rauw | Raap vertrekt | ||||
| Eetbaar deel | 60, 0% | 63, 0% | |||
| water | 91.4g | 92, 5 g | |||
| eiwit | 2, 9 g | 2, 6 g | |||
| Overheersende aminozuren | - | - | |||
| Het beperken van aminozuur | - | - | |||
| Lipiden TOT | 0, 3 g | 0.1g | |||
| Verzadigde vetzuren | 0, 02 mg | 0, 03 mg | |||
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 0.24mg | 0, 01 mg | |||
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 0.23mg | 0, 04 mg | |||
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Koolhydraten | 2.0g | 2, 8 g | |||
| zetmeel | 0.0g | 0.0g | |||
| Oplosbare suikers | 2.0g | 2, 8 g | |||
| Voedingsvezels | 2, 9 g | -g | |||
| Oplosbare vezels | -g | -g | |||
| Onoplosbare vezels | -g | -g | |||
| energie | 22.0kcal | 22.0kcal | |||
| natrium | -mg | -mg | |||
| kalium | -mg | -mg | |||
| ijzer | 1, 5 mg | 2.7mg | |||
| voetbal | 97.0mg | 169.0mg | |||
| fosfor | 69.0mg | 49.0mg | |||
| thiamine | 0, 04 mg | 0, 08 mg | |||
| riboflavine | 0.16mg | 0.37mg | |||
| niacine | 1, 00 mg | 1.80mg | |||
| Vitamine A | 225.0μg | 299.0μg | |||
| Vitamine C | 110.0mg | 81.0mg | |||
| Vitamine E | -mg | -mg | |||
