Koolhydraatfuncties
Koolhydraten zijn onze belangrijkste energiebron, vooral tijdens intensieve lichamelijke activiteit. Ze hebben ook een plastische functie en zijn betrokken bij de vorming van nucleïnezuren en zenuwstructuren.
Nadat koolhydraten zijn omgezet in glucose, kunnen ze tegen drie verschillende metabole processen ingaan:
ze kunnen door cellen worden gebruikt om energie te produceren
ze kunnen worden opgeslagen in de lever- en spierreserves in de vorm van glycogeen
ze kunnen worden omgezet in vet en als zodanig worden gedeponeerd als de glycogeenvoorraden verzadigd zijn
Er zijn aminozuren, vitamines en essentiële vetzuren, maar er zijn geen essentiële koolhydraten. De rol van koolhydraten in ons lichaam is echter van fundamenteel belang. Het centrale zenuwstelsel heeft per dag ongeveer 180 gram glucose nodig om zijn functies optimaal te kunnen vervullen. Sommige bloedcellen (rode bloedcellen) en adrenale medullaire cellen gebruiken glucose ook uitsluitend als primaire energiebron.
Indien nodig kan ons lichaam glucose verkrijgen uit het koolstofskelet van sommige aminozuren en uit de glycerol in vetten. Bij extreme glucosetekorten (langdurig vasten) leidt dit proces tot de vorming van toxische stoffen, de ketonlichamen die de pH van het bloed verlagen met ernstige gevolgen voor het lichaam.
Bloedglucose regulatie
Bloedglucose vertegenwoordigt de hoeveelheid glucose die in het bloed aanwezig is (mg / dl). Het menselijk lichaam heeft een reeks mechanismen die het gedurende de dag relatief constant houden (ongeveer 70 mg / dl nuchter), ongeacht de hoeveelheid koolhydraten die in het dieet worden geconsumeerd.
De lever is het belangrijkste orgaan dat betrokken is bij de reguleringsprocessen: wanneer de bloedsuikerspiegel daalt, komt het glucose vrij uit de hepatocyten, als het stijgt slaat het het op in de vorm van glycogeen. Hiermee kunt u uw spiereiwitvoorraden intact houden.
Overtollige koolhydraten, de glycemische index
Over het algemeen is het dieet van geïndustrialiseerde landen erg rijk aan koolhydraten. In het bijzonder werd bij de laatste een groot gebruik gemaakt van eenvoudige koolhydraten, dat wil zeggen van mono- en disachariden die tijdens de bereiding worden toegevoegd om voedsel te zoeten.
De glycemische index ( IG ) geeft de snelheid weer waarmee de bloedglucose toeneemt na inname van 50 gram koolhydraten. Hoe hoger de glycemische index, hoe sneller de opname van koolhydraten.
Eenvoudige suikers (hoge GI) komen zeer snel in omloop, waardoor overproductie van insuline noodzakelijk is, wat op de lange termijn kan leiden tot een functionele achteruitgang van de cellen die verantwoordelijk zijn voor de productie (diabetes). De abrupte daling van de bloedsuikerspiegel die optreedt naast het vermoeien van het onderwerp, waardoor hij vermoeider en minder geconcentreerd wordt, leidt tot een voortijdige verschijning van de hongerstimulus. Dit leidt tot een vicieuze cirkel die gemakkelijk kan leiden tot obesitas.
Koolhydraten - Chemie, Functies, Voedingssupplementen
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar Wellnessbestemming Bekijk de video op youtubeKoolhydraatgebrek, eiwitrijke diëten
Gezien de negatieve gevolgen van een koolhydraatrijk dieet, zijn in het afgelopen decennium veel voedingsmodellen met een zeer laag koolhydraatgehalte voorgesteld. De extreme reductie van koolhydraten is echter niet zonder bijwerkingen.
De overmaat aan eiwitten en vetten verhoogt het risico op hypercholesterolemie, lever- en nierziekten en sommige kankers. Bovendien vormen, in het geval van extreem gebrek aan koolhydraten, ketonlichamen (zoals bij de onbehandelde diabetici) die het bloed verzuren en tot coma kunnen leiden.
Het is daarom noodzakelijk om de juiste balans te vinden tussen de innameniveaus van de verschillende voedingsstoffen, zonder a priori uit te sluiten.
Hoeveel koolhydraten?
We hebben het gevaar gezien van zowel een overmaat als een koolhydraatdefect.
Het mediterrane dieet biedt een glucose-inname die varieert tussen 55 en 65% van de dagelijkse calorie-inname. Tegelijkertijd mag het verbruik van eenvoudige suikers niet hoger zijn dan 10-12% van de totale dagelijkse energie.
In het licht van de nieuwste onderzoeken op het gebied van voeding, raden we echter aan om zich aan de ondergrens van dit bereik te houden, dat wil zeggen om een dagelijkse hoeveelheid koolhydraten tussen 50 en 55% van de totale energie in te voeren en om het verbruik van koolhydraten zo veel mogelijk te beperken eenvoudig.
Groen licht dus voor de consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan vezels zoals groenten en niet-suikerig fruit. Geel licht voor zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals brood, pasta en rijst; rood licht voor geraffineerde suikers (honing, suiker, glucose en derivaten zoals glucosestroop en maltose).
Koolhydraten en sport
Tijdens intense lichamelijke activiteit gebruikt ons lichaam bijna uitsluitend glucose om aan de verhoogde energiebehoefte te voldoen. Het is daarom erg belangrijk dat het dieet van de sporter zorgt voor de juiste inname van koolhydraten. Er moet echter een onderscheid worden gemaakt tussen duursporten en krachtsporten.
Als in de eerste categorie (fietsen, wandelen, langlaufen, hardlopen, enz.) De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid 55-65% van de totale energie is (afhankelijk van de frequentie en duur van de training) in de seconden dat het goed is om tussen de intervallen te blijven aanbevolen voor de zittende bevolking (50-55%) om de eiwitinname indien nodig te verhogen.
Zie ook: Dieet en koolhydraten
Kunstmatige zoetstoffen
F ruttose
De koolhydraten
