saffraan

algemeenheid

plantkunde

Saffraan (of krokus ) is een plant behorend tot de familie Iridaceae, geslacht Crocus, Specie sativus (binomiale nomenclatuur Crocus sativus );

er zijn verschillende soorten en variëteiten, die altijd behoren tot het geslacht Crocus, zoals de Saffron-major ( Crocus-vernus ).

Saffraan heeft een bolvormige wortel, stevig en bedekt met vezelige tunieken; de bladeren zijn lang en dun, de bladeren (bloemvrije as zonder bladeren) dragen een of twee grote, paarse, trechtervormige bloemen, die de meeldraden en de stampers bevatten.

Gebruik als een specerij

Van de respectieve bloem (volledig geplukt) worden de meeldraden en stampers geëxtraheerd die, eenmaal gedroogd, het meest waardevolle en dure kruid van de hele planeet vertegenwoordigen . Zo'n hoge geldwaarde is vooral te danken aan:

Leveringskosten van de bol (steriliteit van planten en noodzaak om gekloonde bollen te kopen)
Productiekosten (bijna volledig handmatige productieprocessen)
Teeltmethode (jaarlijks of meerjarig, de eerste is veel duurder dan de laatste)
Zeer lage rentabiliteit (voor 1000 g saffraan duurt het 60 dagen verzamelen met de HAND om ongeveer 150.000 bloemen en 450.000 stampers te bemachtigen)
Problemen met plukken, omdat de bloemen maar een paar dagen meegaan.

Om al deze redenen bereikt de beste saffraan de prijs van € 30.000 per kilogram .

Geografische verdeling

Saffraan, waarschijnlijk afkomstig uit Koerdistan (tussen Armenië, Iran en Irak - hoewel sommigen het voornamelijk in het Mexicaanse gebied plaatsen), maar ook in Klein-Azië, is tegenwoordig ook aanwezig in het Middellandse-Zeebekken (Italië, Spanje, Griekenland enz.). Op het Italiaanse schiereiland worden uitstekende saffraanplantages gewaardeerd, vooral in Abruzzo, in de Marche en in Umbrië; er is ook geen gebrek aan Sardinië en Toscane.

Saffraan wordt met succes en overvloedig geproduceerd in slechts 11 delen van de wereld, omdat het een warm klimaat nodig heeft dat in de winter niet snel en lang onder de 12 ° C daalt (zelfs als de bollen de sneeuw kunnen overleven), voldoende droog is en regenvalt media; de grond moet drainerend en fundamenteel steil zijn, verstoken van bomen en beschermd door de grufollatori (varkens, wilde zwijnen en stekelvarken) die zich eraan voeden.

Opmerkingen over de teelt

Saffraan groeit in de zomerperiode, van juni tot september; eind augustus worden de bollen verplaatst en onderhouden (met korte opslag), terwijl in de herfst de bloei begint, waarop de onttrekking van de bloemen plaatsvindt.

Zoals verwacht, kan saffraan worden geproduceerd door middel van twee soorten teelt: de jaarlijkse of de meerjarige.

De jaarlijkse teelt van saffraan omvat het nemen en verplaatsen van de bollen elke zomer. Met deze methode kunnen zowel het gewas worden gedraaid en de gezondheid van de plant worden bewaakt. Bovendien kan de aarde uitstekend rusten en worden bewerkt, bemest en onkruid verdund, terwijl de planten de oude tuniek (buitenbedekking), van kleinere bollen worden onthouden en een volledige controle ondergaan om eventuele parasitaire of schimmelinfecties te verifiëren. Dit alles heeft een positief effect op de organoleptische en smaakkwaliteiten van saffraan, maar vereist anderzijds een uitgesproken hoge arbeidsverplichting met als gevolg een steile stijging van de kosten. Bij de jaarlijkse teelt is het enige gemechaniseerde proces het landruimen en frezen, terwijl het plukken, reinigen en vertalen van de bollen met de hand moet gebeuren. Opslag van zijn kant verhoogt het risico op schade aan de bollen door de muizen. NB . De jaarlijkse teelt is een voorrecht van een aantal Italiaanse regio's, waarvan de meeste bekend staan als de beste saffraanproducenten ter wereld.
Bij de meerjarige teelt daarentegen worden de saffraanballonnen om de 4 of 7 jaar verplaatst, waardoor de kosten aanzienlijk kunnen worden verlaagd en het risico op plaagbestrijding wordt verhoogd. Bovendien produceert de meerjarige teelt van saffraan vanwege de grotere exploitatie van het land een specerij van mindere kwaliteit.

Op het afgewerkte product kan het prijsverschil tussen de ene en de andere saffraan oplopen tot 300%.

Mythologie en toepassingen

Sinds de oudheid is saffraan beschouwd als een specerij met magische en bovennatuurlijke eigenschappen; de echte naam van saffraan - za'faran (in het Perzisch: kroon van engelen ) - geeft de gele kleur aan, maar is ook synoniem met licht, goud, verlichting en onthulde wijsheid. Niet toevallig hebben de Boeddha en de monniken, voordat ze op het "pad van extase" (punt van de dood) gingen, saffraan gebruikt om hun respectievelijke tunieken in te kleuren. Zelfs de oude Egyptenaren gebruikten saffraan in begrafenishuizen, bestrooiden mummies met stampers en stelden het aroma in staat om de opkomst van gebeden te bevorderen; Saffraan werd door dit volk ook gebruikt om sommige medicijnen te produceren. De Grieken geloofden dat de saffraanbloemen afkomstig waren van de passievrucht tussen Zeus en Era; de grote Hippocrates schreven hem tegen jicht en reuma, maar het werd ook gebruikt als een ecologische geur voor theaters. Voor de Romeinen rustte Jupiter (koning der goden en grote geliefde) op een bedje van saffraan; in het rijk werd het kruid zo waardevol geacht dat het de reputatie van 'plantaardig goud' verwierf. In de Minoïsche beschaving werd saffraan gebruikt als kleurmiddel. De Babyloniërs, aan de andere kant, gebruikten het als een milieu-parfum samen met wierook en mirre. In Jeruzalem werden saffraan en henna gemengd om het gezicht te verven en opnieuw voor omgevingsaroma.

Saffraan is altijd toegeschreven aan betekenissen als wijsheid en rijkdom, maar ook aan geneeskundige functies van groot belang, zoals tonische en afrodiserende vermogens. In werkelijkheid, zoals we zullen zien, als het waar is dat saffraan een grote hoeveelheid antioxidantmoleculen bevat, is het even waar dat het NOOIT het voorwerp van misbruik mag zijn.

Geneeskrachtige eigenschappen

Archaïsche en oude medisch-farmaceutische plantkunde

In de Ayurvedische geneeskunde werd saffraan gebruikt tegen lever- en nierziekten, zoals emmenagogue en afrodisiacum. In het traditionele Chinees werden ze echter verondersteld antidepressivum, preventief voor menstruatiestoornissen en postpartum-complicaties te zijn. De doctrine van de Segnatura gebruikte saffraan tegen hepato-biliaire aandoeningen, terwijl Culpeper het een uitstekende remedie voor het hart beschouwde en het als een pro-digestief beschouwde, en als een kalmerend middel tegen hoest (maar tegelijkertijd benadrukte het zijn narcoleptische eigenschappen en risico van convulsies tot misbruik). Ecercerc suggereerde het gebruik van saffraan om maagkrampen te kalmeren of als emanagoog voor dysmenorroe en falen van de eierstokken. NB . De geur van saffraan is zo intens dat de eerste botanisten, na langdurige blootstelling, zijn bedwelmende, bijna verdovende, maar in staat om ernstige hoofdpijn te veroorzaken hebben ervaren.

In de westerse geneeskunde, tot de negentiende eeuw na Christus, werd saffraan gebruikt als een kalmerend middel, krampstillend, anodine, narcotisch, emenagogisch en opwindend; het werd ook voorgesteld als een remedie voor geheugenverlies of zwakte van de geest, voor anorexia, voor tyfus koorts, voor spasmodische koliek, voor levercongestie, voor hypochondrie en hysterie.

Hedendaagse medisch-farmaceutische plantkunde

Momenteel worden bitter-tonische, antispasmodische, kleur- en smaakstoffen als saffraan herkend. Het kan ook worden gebruikt tegen dysmenorroe (pijnlijke menstruatie) die infusies produceert met 2, 0 gram saffraan per liter water. Met behulp van het poedervormige product worden 500-750 mg (2-3 capsules) per dag aanbevolen gedurende de 7 dagen voorafgaand aan de menstruatiecyclus; in moedertinctuur is het goed om 30 druppels 3 keer per dag te gebruiken. Deze doses vertonen geen bijwerkingen.

Sommige bronnen suggereren echter dat de doses in vrij lage doses moeten worden bewaard, omdat na een grondige chemische analyse verschillende waarschijnlijk toxische en niet-afbrekende moleculen werden gedetecteerd. Sommige symptomen en klinische symptomen van saffraanvergiftiging zijn: duizeligheid, overvloedige gevoelloosheid en bloeding als gevolg van de reductie van bloedplaatjes en protrombine (stollingsfactor).

Voedingssamenstelling per 100 gram eetbaar deel van Saffron:

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)

water		11, 9g
eiwit		11.4g
Lipiden TOT		4, 1g
	Verzadigde vetzuren	1, 59g
	Enkelvoudig onverzadigde vetzuren	0, 43g
	Meervoudig onverzadigde vetzuren	2, 07g
	cholesterol	0, 0mg
TOT Koolhydraten		65, 4g
	zetmeel	- g
	Oplosbare suikers	- g
Voedingsvezels		3, 9g
energie		310, 0kcal
natrium		148, 0mg
kalium		1724, 0mg
ijzer		11, 1mg
voetbal		111, 0mg
fosfor		252, 0mg
thiamine		0, 12mg
riboflavine		0, 27mg
niacine		1, 46mg
Vitamine A		- μg
Vitamine C		80, 8mg
Vitamine E		- mg

Chemisch-nutritionele analyse

Saffraan dankt zijn organoleptische eigenschappen aan de derivaten van zeaxanthin (zowel een carotenoïde als een krachtige antioxidant).

Twee zeer specifieke moleculen zijn hoofdzakelijk verantwoordelijk voor de kleurkracht van saffraan: crocetine en crocine (ontstaan door verestering tussen zeaxanthine en pD-genziobiosio ); uiteraard wordt de aanwezigheid van andere carotenoïde pigmenten ( lycopeen, caroteen, enz.) waargenomen, maar veel minder geconcentreerd dan de hiervoor genoemde derivaten. Wat het aroma betreft, is een molecuul genaamd safranal (het belangrijkste bestanddeel van essentiële olie van saffraan) verantwoordelijk. De bittere smaak van het kruid, aan de andere kant, wordt gegeven door de picrocrocine ( glyconische vorm van het safranal ).

Saffraan bevat ook verschillende alkaloïden, saponinen, fytosterolen, eenvoudige gluciden (fructose), minerale zouten (ijzer, calcium, kalium, fosfor, magnesium, natrium, zink, koper, mangaan, selenium, enz.) In aanzienlijke hoeveelheden en andere vitamines (vit. .B1, vit. B2, vit. PP, enz.).

Een goede saffraan kan bogen op de volgende chemische eigenschappen: 30% crocine, 5-15% picrocrocine en 2, 5% vluchtige stoffen, inclusief het safranal.

Saffraan vervangers

Omdat het hoog gewaardeerd wordt maar ook vrij duur is, wordt saffraan vaak vervangen door een surrogaat genaamd Saffloer . Deze kruidachtige plant van de familie Asteraceae, Genus Carthamus, Species tinctorius (algemeen bekend als "Zafferanone" of "Zafferano bastardo") vertegenwoordigt een middelmatige vervanger voor saffraan, waarmee het zeker de kleur deelt, maar niet de smaak, die zich alleen op afstand herinnert dat origineel. Het werkzame bestanddeel van Carthamus tinctorius is cartamina . Saffloer wordt in plaats daarvan met meer succes gebruikt bij de productie van olie die rijk is aan ω-6 en vitamine K.

bibliografie: