Wat
Wat is verschillende zaadolie?
Met verschillende zaadolie - verschillende zaadolie - wordt bedoeld een vetrijk voedingsmengsel van plantaardige oorsprong verkregen uit de verwerking van het endosperm, niet van het zilvervlies, van de vruchten van sommige planten.
Deze laatste verduidelijking is van fundamenteel belang. In de olie van verschillende zaden kan aanwezig zijn, bijvoorbeeld olijfolie olie - vaker uit afvallen - en palmpitolie. Het vruchtvlees - vruchtvlees - van dezelfde vruchten wordt niet gebruikt, van waaruit olijfolie wordt verkregen in het eerste geval en palmolie in de tweede.
kenmerken
Kenmerken van verschillende zaadoliën
De olie van verschillende zaden is over het algemeen vrij goedkoop. Deze functie is hoofdzakelijk te wijten aan twee factoren.
- Goedkope grondstoffen: een van de meest gebruikte zaden voor dit soort olie herinneren we ons: zonnebloem, koolzaad, maïs, soja, pinda's en olijven.
- Zeer winstgevende en efficiënte extractiemethode: combinatie van mechanische (knijpen) en chemische (oplossing in inerte oplosmiddelen en destillatie) systemen.
Vanzelfsprekend is er geen gebrek aan verdere raffinageprocessen, die afhankelijk zijn van zowel het specifieke ingrediënt als het type olie in kwestie.
Zeldzame zaadoliën worden al geproduceerd vanaf de eerste verwerkingsfase, dat wil zeggen uit mechanisch-chemische extractie. Bedrijven kopen liever tussenproducten die al gedeeltelijk zijn verwerkt. Ze kunnen verdere regelingen volgen, zoals het bleken, ontgeuren of fractioneren van vetzuren - gewoonlijk "raffinage" genoemd - de toevoeging van antioxidanten - bijvoorbeeld vitamine E - en het mengsel in mengsels die zijn verkregen uit specifieke recepten.
Om deze reden kan "verschillende zaadolie" alles en niets betekenen. Er zijn verschillende zaadoliën met een chemische stof - dus voedingswaarde, met hun metabole en fysieke impact - punt van rook, weerstand tegen oxidatie of peroxidatie, algemene houdbaarheid enz. - totaal verschillend van elkaar.
De oliën van verschillende zaden zijn gewoonlijk alle vloeibare consistentie bij kamertemperatuur, hetgeen een laag percentage verzadigde vetzuren suggereert. Zonder het productlabel te raadplegen, is het onmogelijk om de individuele percentages en typen onverzadigde (enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde) te identificeren.
Een zaadolie die rijk is aan essentiële omega 3 en omega 6 meervoudig onverzadigde vetzuren, respectievelijk alfa-linoleenzuur (ALA) en linolzuur (LA), zorgt enerzijds voor een goede metabole werking - als vanzelfsprekend de juiste verhouding tussen omega 3 en omega 6 - maar aan de andere kant is het van invloed op het gebruik bij koken en opslag - met gevoeligheid voor zonlicht, hoge temperatuur, zuurstof, vrije radicalen enz. Een goed compromis is daarentegen dat van olie rijk aan oleïnezuur, een enkelvoudig onverzadigde uit de omega-9-familie. Dit vetzuur, terwijl het een positieve werking heeft op het metabolisme, is ook zeer resistent tegen koken en wordt niet gemakkelijk beschadigd tijdens opslag.
De aanwezigheid van antioxidanten, liposoluble en tendentieel vitamine - zoals tocoferol of vit E - is bijna altijd het gevolg van de toevoeging van levensmiddelenadditieven. De verwerkingstechnieken van verschillende zaadoliën zijn gebaseerd op mechanismen die de meest delicate componenten van de grondstoffen beschadigen of vernietigen, zoals: thermolabiele vitamines, fytosterolen en polyfenolen, chlorofylen, enz.
Voedingswaarde-eigenschappen
Nutritionele eigenschappen van verschillende zaadoliën
Verschillende zaadolie is een product dat behoort tot de fundamentele V-groep van voedingsmiddelen - vetten en kruidenoliën. Het moet de rol hebben van het verstrekken van de juiste hoeveelheden essentiële vetten, meer in het algemeen van gunstige lipiden, in vet oplosbare vitaminen (vooral vit E en vit A) en andere antioxidanten zoals fytosterolen.
Zoals we al zeiden, hangen de nutritionele eigenschappen van verschillende zaadolie vooral af van de chemische samenstelling van het product.
Omdat we niet één enkel model kunnen gebruiken om te analyseren, zullen we hieronder een voorbeeldtabel voorstellen van de kenmerken van de belangrijkste vetzuren die de olie van verschillende zaden kunnen vormen.
| Vetzuurnaam | eigenschap |
| Alpha linoleenzuur â? "ALA | Meervoudig onverzadigd van de omega-3-groep, essentieel voor de mens, maar niet biologisch beschikbaar; het moet worden omgezet met dezelfde enzymen die betrokken zijn bij de omega 6-cyclus in de actieve metabolieten eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA). Het heeft een vloeibare consistentie en is gevoelig voor hoge temperaturen, oxidatie â? "Zuurstof en vrije radicalen â?" En voor licht. Het vereist een nauwkeurige conservering, in het donker, zonder lucht en in de koelte, en de bescherming van antioxidanten zoals vitamine E. In de biologisch actieve vormen vormen de omega-3 de celmembranen, maken de zenuw- en oculaire ontwikkeling mogelijk, behouden de cognitieve functie, verhogen anti-inflammatoire bloedfactoren en plasma dunner worden. Ze zijn ook verantwoordelijk voor de preventie en verbetering van bepaalde metabole pathologieën zoals arteriële hypertensie en hypertriglyceridemie; blijkbaar kunnen ze de schade van diabetes mellitus type 2 matigen. In het verleden geloofde men dat ze slechte cholesterol konden verlagen of goede cholesterol konden verhogen; de resultaten zijn gemengd. |
| Linolzuur â? "LA | Meervoudig onverzadigd van de omega-6-groep, essentieel voor de mens. Het is geconverteerd â? "Met dezelfde enzymen die betrokken zijn bij de omega 3 â?" Cyclus in andere metabolieten zoals arachidonzuur. Het heeft een vloeibare consistentie en is gevoelig voor hoge temperaturen, oxidatie â? "Zuurstof en vrije radicalen â?" En voor licht. Het vereist een nauwkeurige conservering, in het donker, zonder lucht en in de koelte, en de bescherming van antioxidanten zoals vitamine E. Het vervult vele zeer belangrijke functies, waaronder de synthese van eicosanoïden, zowel ontstekingsremmend, zoals omega 3, als pro-inflammatoir. Ze zijn ook verantwoordelijk voor de preventie en verbetering van bepaalde metabole pathologieën; het lijkt erop dat ze, in tegenstelling tot omega 3, een significante positieve invloed hebben op cholesterolemie. |
| Oleic acid â? "OA | Enkelvoudig onverzadigd uit de omega-groep 9. Het is niet essentieel voor de mens. Het heeft een vloeibare consistentie en is niet erg gevoelig voor hoge temperaturen, voor oxidatie â? "Zuurstof en vrije radicalen â?" En voor licht. Om deze reden is het het meest voorkomende in oliën die zijn gericht op het conserveren in olie; Het is ook uitstekend om te koken. Vereist niet al te zorgvuldige conservering. Het heeft een globaal positief effect op het metabolisme â? "Vooral op lipemie. |
| Palmitinezuur â? "PA | Verzadigd niet essentieel voor de mens. Het heeft een in wezen solide consistentie en is bestand tegen hoge temperaturen, oxidatie â? "Zuurstof en vrije radicalen â?" En tegen licht. Het bevat een aantal plantaardige oliën, zoals palm en plamisto, uitstekend om te braden. Het is ook overvloedig aanwezig in dierlijke vetten. Vanuit een metabolisch oogpunt wordt het als schadelijk beschouwd, als het teveel is. Het neigt cholesterol te verhogen en wordt indirect geassocieerd met arteriële hypertensie. Het kan cardiovasculaire risicofactoren verhogen. |
| Stearinezuur - SA | Verzadigd niet essentieel voor de mens. Het heeft een in wezen solide consistentie en is bestand tegen hoge temperaturen, oxidatie â? "Zuurstof en vrije radicalen â?" En tegen licht. Net als de vorige, bevat het een aantal plantaardige oliën, zoals palm en plamisto, uitstekend om te braden. Het is ook overvloedig aanwezig in dierlijke vetten. Vanuit een metabolisch oogpunt lijkt het NIET zo'n negatieve impact te hebben als palmitinezuur, maar niet zo gunstig als poly- en mono-onverzadigde. |
dieet
Gevarieerde zaadolie in het dieet
Verschillende zaadoliën mogen niet het enige vruchtvlees zijn dat in het dieet aanwezig is. Dit komt omdat ze de neiging hebben van slechte kwaliteit te zijn en bijna geen van hen de specifieke functie van deze groep voedingsmiddelen vervullen, of om de inname van nuttige lipidemoleculen te verhogen, zoals: gunstige vetzuren (omega 3, omega 6 en omega 9), vitamine E, fytosterolen, lecithinen, etc.
Verder specificeren we nogmaals dat de bruikbaarheid van deze voedingsmiddelen vooral afhangt van hun chemische en fysische eigenschappen. In de praktijk kan hun predispositie voor het rauw of voor frituren alleen worden vastgesteld, in dit specifieke geval, door het voedingsetiket te raadplegen.
Over het algemeen kunnen we zeggen dat een olie van verschillende zaden die rijk is aan onverzadigde meervoudig onverzadigde moleculen, geschikt is om rauw te kruiden. Als het voornamelijk monounsaturated is, kan het ook worden gebruikt voor het koken. Hoewel het zelden, als het veel verzadigde vetten bevat, het meer geschikt is om te braden dan iets anders - maar het heeft negatieve voedingskenmerken en een matig en sporadisch gebruik wordt aanbevolen.
