Moka

Moka: hoe het is gemaakt en hoe het werkt

Moka, ook Moka Express genoemd, is een apparaat voor het bereiden van koffie als drank; het werd uitgevonden in 1933 door Alfonso Bialetti en heeft letterlijk een revolutie teweeggebracht in het proces van de binnenlandse koffiebereiding, waarbij gepensioneerde kisten en Napolitanen werden verzonden. Het succes van de Bialetti-mokka was zodanig dat het in 200 miljoen stuks werd geproduceerd en in de huizen van negen van de tien Italianen belandde. De term Moka herinnert aan de naam van de Jemenitische haven die enkele eeuwen lang de belangrijkste bevoorradingsroute vertegenwoordigde voor koffie geoogst in haar land van oorsprong (Hoorn van Afrika).

De moka bestaat in wezen uit drie delen:

de ketel, waarin het water wordt gebracht om aan de kook te brengen;
het mechanische filter, te vullen met fijngemalen koffie;
en het bovenste deel, dat de drank verzamelt.

Het werkingsprincipe is vrij intuïtief. Vul eerst het onderste deel (boiler) met water, vul het filter met koffie, plaats het in de daarvoor bestemde ruimte en schroef het bovenste compartiment op het onderste compartiment. Op dit punt wordt de moka op een warmtebron geplaatst en wacht hij tot het water door het filter omhoog komt, in koffie verandert en zich in het bovenste gedeelte verzamelt.

Maar hoe kunnen we deze beklimming vanuit fysiek oogpunt verklaren?

Wanneer het water kookt produceert de geproduceerde stoom een zekere druk tegen de wanden van de ketel en tegen het water; de laatste wordt dus naar beneden gedrukt en zodra de door de stoom uitgeoefende kracht die van de zwaartekracht overwint, vindt hij de vrije hand, oplopend door de trechter van de filter. Tijdens deze beklimming. het water stroomt door het filter dat de koffie bevat, extraheert cafeïne en verschillende aromatische stoffen en wordt de drank die we allemaal kennen; de verdere stijging zorgt ervoor dat de net gevormde koffie zich ophoopt in het bovenste deel van de mokka en door een canule gaat die "open haard" wordt genoemd.

De opstijging stopt wanneer het waterniveau in de ketel onder het niveau van ingang in de trechter van de trechter komt.

Naast de drie hoofdcomponenten, is de moka ook uitgerust met een eenvoudige veerklep, zodanig gekalibreerd dat excessieve drukverhogingen worden vermeden, waardoor de moka zou kunnen exploderen en die in het algemeen te wijten zijn aan obstructieve verschijnselen (bijvoorbeeld als gevolg van een overmatig indrukken van het koffiepoeder in het filter); een pakking zorgt tenslotte voor de veiligheid van het schroeven.

Hoe koffie zetten met mokka

Kies een goed merk koffie, aangepast aan uw voorkeuren qua smaak en cafeïnegehalte; belangrijk behoud, dat moet plaatsvinden in hermetisch afgesloten containers, omdat het stof de neiging heeft om geuren te absorberen die het aroma veranderen.
Gebruik vers water; leidingwater kan werken, zolang het geen te sterke smaak heeft (bijvoorbeeld vanwege de overmatige aanwezigheid van chloor of kalksteen); in dit geval is het beter om een normaal mineraalwater te gebruiken.
Vul de ketel met water totdat deze het niveau van de veiligheidsklep bereikt, maar zonder erover heen te gaan.
Vul het filter royaal met de gemalen koffie, zonder te drukken: stel het in door het filter op een vlak oppervlak te tikken of door een klein balletje met de lepel te vormen; de aanbevolen dosis is 6-7 gram per kop: afhankelijk van uw voorkeur krijgt u een min of meer "sterke" drank.
Sluit de machine krachtig en plaats deze op het vuur; om een grotere extractie van de aromatische componenten van de koffie mogelijk te maken, mag de vlam niet te hoog zijn, maar vaak laag.
Wanneer de koffie eruit begint te komen, til dan onmiddellijk het deksel op om te voorkomen dat de stoom condenseert door in de opvangbak te vallen en de smaak van de drank te veranderen.
Vlak voordat de koffie volledig is uitgekomen, haalt u de moka uit het vuur om te voorkomen dat deze kookt, waardoor de drank een onaangenaam, verbrand aroma krijgt.
Alvorens de koffie te serveren, die heet moet worden om volledig te kunnen genieten van de smaak en het aroma, is het goed om het te mixen, omdat het eerste deel meer geconcentreerd is dan het tweede.
Na gebruik, reinig de moka - gedemonteerd in zijn drie componenten - eenvoudig met warm water; bijzondere zorg bij het reinigen van het filter, om te voorkomen dat de koffieresten in een bakje met ziektekiemen en schimmels veranderen; in dit verband - om het schoonmaken te vergemakkelijken - zijn er speciale borstels.
Wanneer de moka nieuw is of al lang inactief is, is het raadzaam om, voordat u hem gebruikt, deze met water en weinig koffie te laten werken. Op deze manier wordt een dunne laag vettige resten afgezet in de binnenwanden, waardoor direct contact tussen de koffie en de mokka-aluminiumwanden wordt voorkomen (waardoor deze een metaalachtige smaak zou kunnen krijgen); dit verklaart ook het advies, enkele regels geleden gegeven, om de mokka te wassen met eenvoudig warm water, zonder ooit zeep en reinigingsmiddelen te gebruiken.