definitie
De kip is een landdier, een vogel behorend tot het geslacht Gallus, Species gallus, Domesticus domesticum ; de binominale nomenclatuur van de kip is daarom Gallus gallus domesticus L.
De oude kip, ook wel bouillon genoemd, kan worden geïdentificeerd als "kip"; het onderscheidt zich echter van het laatste door het soort voer dat op de boerderij wordt aangeboden (de kip is afkomstig van de boerderijen van INGRASSO, terwijl de kip afkomstig is van de kippen voor de productie van eieren). Het is geen toeval dat de goed bedoelde hen ook een leghen is . In de praktijk wordt de kip hoofdzakelijk grootgebracht voor de productie van eieren, zelfs als deze aan het einde van zijn productiviteit bestemd is om te worden geslacht.
De meeste legkippen worden opgevoed in de batterij (meer dan ¾ van het totaal); in tegendeel, slechts 10-20% groeit op boerderijen op het platteland; het resterende deel wordt beïnvloed door alternatieve bedrijven.
Kip: eieren en vlees
Kippeneieren zijn de meest geconsumeerde wereldwijd. Dit zijn uiterst voedzame voedingsmiddelen, die zorgen voor een matige energie-inname, eiwitten met een hoge biologische waarde en een vitamine- en zoutcomplex dat op zijn zachtst gezegd uitstekend is; enige fout, het hoge gehalte aan cholesterol in de dooier.
Een gemiddeld kippenei weegt ongeveer 60 g en, als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet, is het over het algemeen aanbevolen om ongeveer 3 eieren per week te consumeren.
| Samenstelling voor 100 g kip | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
In vergelijking met eieren is de consumptie van kippenvlees (in tegenstelling tot kippen) duidelijk minder wijdverspreid. Vanwege zijn organoleptische en smaakkenmerken leent vlees van kip zich in hoofdzaak voor de productie van gekookt vlees (indien nog jong) en bouillon (als het meer dan één jaar oud is).
Kippenvlees is magerder dan kip en heeft zowel huid als onderhuids vet van een intensere gele kleur; het viscerale vetweefsel is altijd wit. Anderzijds heeft kippenvlees min of meer dezelfde chemische en fysische kenmerken als die van kippenvlees, hoewel dit in theorie vooral afhangt van het type "kip" (vooral van de leeftijd en de voedingsstatus ); een middelgrote kip weegt ongeveer 1, 5 kg, maar er zijn oudere exemplaren die 3, 5 kg kunnen bereiken.
Gastronomische aspecten van de kip
Zoals gezegd kan de kip zowel voor zijn eieren als voor zijn vlees worden gebruikt. Terwijl de eieren een voedsel van ruime consumptie vertegenwoordigen en de relatieve kooktechnieken wijdverspreid zijn, is de kip een van die "traditionele" producten die niets te maken hebben met hedendaags voedsel. Dit kenmerk is toe te schrijven aan de relatieve organoleptische en smaakeigenschappen die, zoals we hebben verwacht, het gebruik ervan beperken tot de productie van bouillon en / of gekookt vlees; beide preparaten vereisen ZEER tijd, daarom worden ze geleidelijk aan verlaten. Ik herinner me dat voor de productie van een goede bouillon het noodzakelijk is om het vlees onder te dompelen in koud water, terwijl voor het koken van gekookt vlees een temperatuur van de vloeistof dichtbij het koken vereist is. Ook in dit geval, voor meer informatie, stel ik voor om de speciale artikelen te raadplegen: Gekookt vlees en Bouillon.
Voedingsfuncties
Voor alles wat eieren betreft, nodig ik lezers uit om het artikel te raadplegen: Eidooier en eiwit; integendeel, het vlees van de kip zal hieronder worden onderzocht.
Het vlees van de kip verandert aanzienlijk van samenstelling afhankelijk van de slachttijd. Zoals te zien is aan de zijkant, is de lipidetoevoer van medium entiteit en verwijst naar de balans van de hele kip. De vetzuren in de triglyceriden zijn overwegend enkelvoudig onverzadigd, hoewel het verzadigde gehalte niet moet worden verwaarloosd; de meervoudig onverzadigde bestanddelen zijn tamelijk ingesloten en de cholesterolcijfers in gemiddelde hoeveelheden. De kip bevat geen vezels en het glycogeen is alleen in kleine sporen te identificeren. Eiwitten dekken het grootste deel van de energetische rol en hebben een hoge biologische waarde. Onder de minerale zouten zijn er uitstekende concentraties van kalium; ook goede ijzerinname. Wat betreft de vitamines vallen die van de B-groep op, vooral de Niacine (vit. PP).
