introductie
Kikkererwten zijn de zaden van Cicer arietinum, een kruidachtige plant behorend tot de fabaceae of leguminosae familie. Het is daarom een kwestie van peulvruchten, waarvan het gebruik van voedsel alleen mogelijk is na het drogen.
De kikkererwtenplanten worden vooral geteeld in Umbrië, Lazio, Toscane en vooral in Ligurië (denk aan de typische lokale specialiteit op basis van kikkererwtenmeel: farinata); alle kikkererwtenplanten worden echter in de meeste mediterrane regio's gekweekt.
Botanische analyse
Na soja en bonen is kikkererwten de derde vlinderbloemige plant voor wereldwijde productie: in Italië wordt het echter niet veel gekweekt, voornamelijk als gevolg van slecht aangepaste grond, lage opbrengst en vooral lage marktvraag.
Voedingsanalyse
Gedroogde kikkererwten zijn zeer caloriearme peulvruchten: ze leveren in feite ongeveer 316 Kcal per 100 g: zo veel dat ze, eenmaal gekookt, meer dan 6% vet bevatten, vergeleken met 2% bonen. Kikkererwten zijn echter veel evenwichtiger in termen van macronutriëntendistributie, maar ook zeer energiek. Sommige auteurs durven therapeutische eigenschappen aan kikkererwten toe te schrijven: in feite zijn deze peulvruchten rijk aan saponinen, zeer nuttig voor het verlagen van de niveaus van cholesterol en triglyceriden in het bloed.
Daarnaast zijn kikkererwten een bron van plantaardige eiwitten, vezels, B-vitaminen (B1, B2, B3, B5, B6), vitamine C en E. In kekers zijn er ook enkele mineralen (zoals magnesium en fosfor ). Bovendien bevatten deze kostbare peulvruchten, die helaas weinig geconsumeerd worden in ons land, een behoorlijke hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren (vooral linolzuur).
Kikkererwten lijken ook te beschikken over milde antizuur-eigenschappen (daarom nuttig bij maagzuur); de consumptie van kikkererwten kan ook een mogelijk hulpmiddel zijn tegen gastroduodenale ulcera (eigenschappen niet volledig aangetoond).
Chickpea gebruikt
Na het drogen moeten de kikkererwten ongeveer 12 uur in koud water worden gelegd voordat ze worden gekookt. Nadien kunnen de kikkererwten worden gekookt en vervolgens worden geplet, daarom geconsumeerd als een puree.
In het oosten worden de fijngemaakte kikkererwten gemengd met sesamzaad, citroen en olie om de humus te bereiden. In het bijzonder is de consumptie van natuurlijke kikkererwten, na natuurlijk gemacereerd te zijn, gedroogd op as en geroosterd.
Gedroogde kikkererwten worden voornamelijk gebruikt voor de bereiding van meel.
Kikkererwtenmeel
Uitstekend alternatief voor tarwemeel, kikkererwtenmeel wordt verkregen door het malen van gedroogde kikkererwtenzaden; het is een voedsel rijk aan mineralen, zoals calcium, fosfor, ijzer en plantaardige eiwitten.
De gedroogde kikkererwten worden gemalen tot cilinders of steen (van superieure kwaliteit). Het kikkererwten-maalproces omvat raffinage, omdat de scheiding van de zemelen essentieel is.
Kikkererwtenmeel wordt veel gebruikt in Ligurië, waar farinata wordt beschouwd als een typische lokale specialiteit. Farinata is een heel lage kikkererwtencake, alleen gekneed met kikkererwtenmeel, water, zout en olijfolie; de farinata wordt meestal gekookt in een houtoven, maar soms in een pan gekookt.
Kikkererwtenmeel wordt ook gebruikt voor de productie van panissa, een andere Ligurische culinaire specialiteit: deze kikkererwtencake is bedekt met uien.
Kikkererwtenmeel kan ook gemengd met durumtarwemeel en eieren worden gebruikt om verse pasta te bereiden; toch kan het worden gebruikt als een basiselement voor het beslag (voor groenten) en om gnocchi te bereiden.
Kikkererwtenmeel in de geschiedenis
Het vroegste archeologische bewijs van de teelt van Cicer arietinum is afkomstig uit Irak en dateert uit de oude bronstijd (3.500 - 1.200 voor Christus). Nadien breidde de teelt van kikkererwten zich uit in Egypte en het Romeinse Rijk. Momenteel worden de verkregen kikkererwten en meel hoofdzakelijk geconsumeerd in India en Pakistan.
Kikkererwtensoep
The Personal Cooker Alice legt in detail uit hoe je kikkererwten in de keuken kunt verbeteren, met een rijke en smakelijke kikkererwtensoep, met selderij, spek en wortels.
Kikkererwtensoep
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeoverzicht
Kikkererwten: kortom
| kikkererwten | Zaden van Cicer arietinum, kruidachtige plant behorend tot de familie Fabaceae. Na soja en bonen is kikkererwten de derde vlinderbloemige plant voor wereldwijde productie |
| Kikkererwten plantenteelt | Gecultiveerd in Umbrië, Lazio, Toscane en vooral in Ligurië |
| Kikkererwtenplant: botanische beschrijving | Planthoogte: 20-50 cm Stam: harig Bladeren: tegengesteld en getand Wortels: diep Habitat: droog en vijandig klimaat |
| Ceci: voedingsanalyse |
|
| Therapeutische eigenschappen van kekers |
|
| Kikkererwten: toepassingen |
|
| Kikkererwtenmeel in de geschiedenis | Vroeg bewijs van kikkererwtenteelt: de Bronstijd (Irak) Later: verspreid in Egypte en het Romeinse Rijk Momenteel worden de kikkererwten en het verkregen meel hoofdzakelijk geconsumeerd in India en Pakistan |
