meer

Wat zijn Blackberries

Bramen zijn polidrupa-vruchten die worden gevormd door een samenvoeging van kleine steenvruchten die op dezelfde convexe houder worden geplaatst (ze behoren tot de categorie geaggregeerde of samengestelde vruchten ).

Over het algemeen bedoelen we met bramen de bramen, of de vruchten van Rubus ulmifolius (ook bekend als Rubus fruticosus L. ), een plant behorend tot de Rosaceae- familie die inheems is in Eurazië; aan de andere kant is het niet ongebruikelijk dat deze vruchten worden verward met moerbeiboom of bramen ( Morus nigra L. of zwarte moerbei), een plant uit de Moraceae-familie afkomstig uit Azië. NB . Er zijn andere soorten Mulberry die eetbaar fruit produceren ( Morus alba L. of Gelso bianco) en anderen die oneetbaar fruit produceren (zoals de Maclura pomifera of Gelso-Arancio degli Osagi ).

Terwijl bramen worden geproduceerd uit een wilde, stekelige, halfverlichte struik, enkele meters lang en voorzien van gebogen ruggengraat, zijn de moerbeibomen de vrucht van een bladverliezende boom met een laagwaardig hout dat ooit werd gekweekt voor het oogsten. van de bladeren; deze vormden een primaire voeder voor het voederen van zijderupsen.

Beide planten die braambessen produceren, ondanks de duidelijke botanische verschillen, worden gekenmerkt door een witte of geelachtige of roze bloei, die optreedt in de maand mei, terwijl de vrucht wordt geoogst tussen eind juli en augustus.

Curiositeiten : als bramen, zeer lekker fruit, eens (toen zoetstoffen NIET gewoon waren) werden ze als een dessert beschouwd; natuurlijk, door zichzelf 30-40 dagen per jaar beschikbaar te stellen, waren bramen een vrucht waarvan heel veel mensen op wachtten. Dus het was dat, om een ​​lange wachttijd aan te geven wanneer het moeilijk is om iets te krijgen, het gezegde was geboren: het is vanaf januari moeilijker / moeilijker vanaf de braambessen!

Braambessen gebruiken

Voedingssamenstelling van bramen (tabellen voedselbereiding - INRAN)

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) Eetbaar deel 100% water 85, 0g eiwit 1, 3 g Lipiden TOT sporen cholesterol 0, 0mg TOT Koolhydraten 8, 1g Voedingsvezels 3, 2g energie 36, 0kcal natrium 2, 0mg kalium 260, 0mg ijzer 1, 6mg voetbal 36, 0mg fosfor 48, 0mg thiamine 0, 03mg riboflavine 0, 05 mg niacine 0, 07mg Vitamine A 2, 0μg Vitamine C 19, 0mg Vitamine E 0, 0mg

Bramen zijn daarom nuttig fruit voor verse consumptie, maar ze zijn vooral geschikt voor de bereiding van jam, het deeg voor desserts en de verpakking van gearomatiseerd ijs of yoghurt. Van de bramenbloem produceren de bijen een uitstekende honing, terwijl de knoppen, net als andere wilde soorten, na het koken tot de eetbare kruiden behoren.

Voedingsaspecten

Bramen zijn vruchten die, meer dan andere, chemisch variëren met de voortgang van de rijping. De meest rijpe eerstelingen, met een zure smaak, hebben een gematigde energiewaarde, terwijl die gekweekt in een geavanceerd droog seizoen, met een zeer zoete smaak, minder water en veel fructose bevatten. Als we echter een gemiddelde van de bramen op de markt brengen (veel wateriger dan de wilde), krijgen we een voldoende gesloten energiedichtheid, die het profiel van de "zomerfruit" volledig weerspiegelt.

Bramen zijn NIET aanbevolen voedingsmiddelen voor mensen die lijden aan diverticulosis; ze bevatten talloze kleine zaadjes die, als ze in een divertikel worden gevangen, het kunnen ontsteken of infecteren, waardoor diverticulitis ontstaat. Hoewel ze in dergelijke omstandigheden ongeschikt worden, zijn bramen raadzaam voor mensen die lijden aan obstipatie dankzij hun goede inhoud in voedingsvezels.

Bramen hebben ook een zeer nuttige voedingswaarde voor het lichaam, namelijk de hoge concentratie van polyfenolische antioxidanten: tannines (vooral in zaden) en anthocyanines (ook in de pulp). Deze verbindingen, geassocieerd met de goede aanwezigheid van vit. Equivalent C en retinol (pro-vit. A, β-caroteen) maken braambessen mogelijk bruikbaar voor de preventie van oxidatieve stress en dus van carcinogenese.

NB . Hoewel bramen alleen sporen van lipiden bevatten in de pulp, maken ze gebruik van een goed gehalte aan essentiële vetzuren zoals omega 3 (α-linoleenzuur) in de zaden; een gepast kauwen van de vrucht maakt zijn voedingsprincipes vrij en maakt aldus volledig gebruik van zijn voedingsfunctie.