Wat
Wat is radicchio?
De term "radicchio" wordt gebruikt om te verwijzen naar een groente, blad, rood, groen of bont, met een vorm van het hoofd - open of gesloten, taps of met een bal - en een typisch bittere smaak.
Er zijn veel soorten radicchio, allemaal behorende tot de botanische Cichorium .
Radicchio is een voedsel van plantaardige oorsprong dat tot de fundamentele voedingsgroep VI en VII behoort, omdat het - met de nodige verschillen in verband met het ras - overvloedige hoeveelheden vitamine C - ascorbinezuur bevat - maar ook van gelijkwaardig retinol - pro-vit. A, type carotenoïden. Radicchio bevat ook veel water, voedingsvezels en mineralen - vooral kalium.
De radicchio kan rauw en gekookt worden gegeten. De culinaire bestemming is vooral afhankelijk van het ras in kwestie. Ze kunnen alleen worden gegeten, als bijgerecht of als ingrediënt voor uitgebreide recepten zoals pastasauzen, risotto's, bijgerechten gegratineerd met kaas, enz.
Voedingswaarde-eigenschappen
Nutritionele eigenschappen van radicchio
Radicchio is een groente die, afhankelijk van de soort en de variëteit, behoort tot de VI en / of VII fundamentele groep voedingsmiddelen - groenten die rijk zijn aan vitamine C, vitamine A of RAE, voedingsvezels, water en kalium.
De energievoorziening is verwaarloosbaar, omdat alle drie de energiemiconutriënten in kleine hoeveelheden aanwezig zijn. Koolhydraten zijn vaak oplosbaar, eenvoudig - gemaakt van fructose. Vetzuren moeten grotendeels onverzadigd zijn en eiwitten met een lage biologische waarde.
Radicchio bevat voedingsvezels, waarvan de meeste oplosbaar zijn. Er zijn plantensteroïdemoleculen, fytosterolen genaamd, met metabolische actie tegengesteld aan cholesterol. Deze plantensterolen behoren tot de breedste set van polyfenolen, waarvan er ook veel aanwezig zijn in radicchio - de rode is rijk aan anthocyanines. Lactose, gluten en histamine zijn afwezig. De purine-inname wordt als minimaal beschouwd.
De radicchio heeft een uitstekende concentratie van vitamine C of ascorbinezuur en retinol-equivalent (RAE), in het bijzonder beta-caroteen. De gemiddelde inname van kalium en magnesium is opmerkelijk. Groene radicchio bevat ook goede hoeveelheden calcium en ijzer, hoewel ze slecht biologisch beschikbaar zijn vanwege de chemische vorm - niet-biologisch beschikbaar ijzer - en de aanwezigheid van vezels en anti-voedingsstoffen - fytinezuur en oxaalzuur, die de calciumabsorptie belemmeren.
| Voedingswaarde | Rode Radicchio | Groene Radicchio |
Eetbaar deel | 72% | 95, 0% |
| water | 94, 0 g | 88, 1 g |
| eiwit | 1, 4 g | 1, 9 g |
| Lipids | 0, 1 g | 0, 5 g |
| Verzadigde vetzuren | - | - |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | - | - |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | - | - |
| cholesterol | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT Koolhydraten | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Zetmeel / glycogeen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Oplosbare suiker | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Voedingsvezels | 3, 0 g | tr |
| oplosbaar | 0, 59 g | - g |
| onoplosbaar | 2, 37 g | - g |
| energie | 13.0 kcal | 14.0 kcal |
| natrium | 10, 0 mg | - mg |
| kalium | 240.0 mg | - mg |
| ijzer | 0, 3 mg | 7, 8 mg |
| voetbal | 36.0 mg | 115.0 mg |
| fosfor | 30.0 mg | 45.0 mg |
| Thiamine of vitamine B1 | 0, 07 mg | 0, 06 mg |
| Riboflavine of vitamine B2 | 0, 30 mg | 0, 53 mg |
| Niacine of vitamine PP | 0, 30 mg | 0, 30 mg |
| Vitamine A of RAE | tr | 542, 0 mcg |
| Vitamine C of ascorbinezuur | 10, 0 mg | 46.0 mg |
| Vitamine E of alfa-tocoferol | - mg | - mg |
dieet
Radicchio in het dieet
Radicchio is een levensmiddel dat zich leent voor elk type voedingsregime. De rijkdom aan vezels en water, maar ook de lage energie- en lipidedichtheid, maken het geschikt voor het afslankdieet dat, naast hypocalorisch te zijn, normolipidisch moet zijn om in balans te zijn.
Zoals alle groenten, kan het niet worden beschouwd als een goede bron van eiwitten met een hoge biologische waarde. De hoeveelheid essentiële aminozuren en hun aandeel is in feite heel verschillend van het menselijke eiwitmodel. Vetzuren, hoewel overwegend onverzadigd, aanwezig in kleine hoeveelheden, hebben geen significante invloed op het metabolisme.
De overvloed aan vezels kan meerdere effecten op het lichaam hebben. In de eerste plaats verbeteren ze, in aanwezigheid van water, het verzadigingsgevoel door het volume van de maaltijd in de maag te verhogen - zoals we al zeiden, is deze groente geschikt voor het afslankdieet. Vooral de oplosbare vormen, creëren een gel die de voedingsabsorptie op twee manieren moduleert: ze verlagen de snelheid van absorptie van koolhydraten, verlagen de insuline glycemische index van de maaltijd, ze belemmeren de absorptie en reabsorptie van vetten, vooral cholesterol en giersappen - rijk aan endogene cholesterol. Radicchio wordt daarom aanbevolen in voedingstherapie tegen hypercholesterolemie - waaraan polyfenolen bijdragen - type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie. De vezels verbeteren de darmtransit, voorkomen / behandelen obstipatie - en gerelateerde aandoeningen zoals aambeien, anale fissuren, neiging tot anale verzakking, etc. - en op lange termijn fungeren als een beschermende factor tegen sommige darmkankers. Ze voeden ook de darmbacteriële flora, die werkt als prebiotica, wat bijdraagt tot het behoud van de gezondheid van de darmen.
Radicchio leent zich voor de onverdraagzame lactose-intolerantie, coeliakie en histamine. De lage aanwezigheid van purines maakt het geschikt voor het voedingsregime tegen hyperurikemie en jicht.
Vitamine C is een krachtige antioxidant, evenals een voorloper van collageen, een essentieel onderdeel van het immuunsysteem, enz. Carotenoïden zijn ook antioxidanten; in het lichaam kunnen ze worden gerecombineerd om vitamine A te vormen, noodzakelijk voor de visuele functie, voor celdifferentiatie, om de reproductieve functie te behouden, enz. Polyfenolen zijn de derde antioxidant van radicchio. De hoge concentratie van moleculen die met deze functie zijn uitgerust, maakt deze groente geschikt om de oxidatieve stress van het lichaam te bestrijden, preventief tegen tumoren in te werken en het begin van metabole pathologieën te belemmeren.
De rijkdom aan water en kalium wordt beschouwd als een preventief aspect van primaire arteriële hypertensie, in het bijzonder natriumgevoelig - kalium werkt metabolisch in tegenstelling tot natrium en water verhoogt de diurese, waardoor de eliminatie van het ongewenste ion wordt bevorderd. Bovendien zijn dit twee voedingsfactoren die grotendeels worden geëlimineerd met zweten, groter in warme klimaten en in de sport. Kalium en magnesium zijn alkaliserende mineralen die, wanneer ze in het lichaam ontbreken, aanleiding kunnen geven tot spierkrampen. De voedingswerking van ijzer en calcium in radicchio is marginaal.
Bedenk dat in de voeding van de aanstaande moeder de rauwe radicchio grondig moet worden gewassen en eventueel in een oplossing met ontsmettingsmiddelen, om het risico van infectie of besmetting met bacteriën of parasieten die gevaarlijk zijn voor een succesvolle zwangerschap te verminderen.
keuken
Kook de radicchio - radicchio in de keuken
De radicchio, zowel rood als groen, kan rauw of gekookt worden gegeten. In het eerste geval - vooral voor de Castelfranco Bonte Radicchio en Chioggia's Radicchio Tondo - zijn de voorzorgsmaatregelen voor het ruwe preparaat dezelfde als die voor de andere bladgroenten - zoals sla. Men moet echter bedenken dat maar heel weinig mensen salades waarderen die volledig zijn gemaakt met radicchio, wat vaak een van de verschillende ingrediënten is voor 'gemengde' gerechten. Wat gekookte radicchio betreft, zouden we een apart hoofdstuk kunnen schrijven. In het bijzonder zijn de Radicchio di Treviso en de Radicchio di Verona typisch het onderwerp van vele lokale recepten. De Radicchio di Verona is vanwege zijn langwerpige maar compacte vorm het ideale product om op de grill te bereiden, terwijl de Treviso Radicchio Tardivo een fundamenteel ingrediënt is voor de eerste gerechten van het gebied. Mis niet de samengestelde gerechten, zoals broodjes, escalopes en gebraad met radicchio; bovendien is er een grote verscheidenheid aan sauzen die het bevatten - bijvoorbeeld gearomatiseerde bechamel. Bekende radicchio gesauteerd met olie, zout, citroen / wijn / balsamico azijn en knoflook; velen verrijken het met pancetta of spek of gesneden reuzel of reepjes.
Video-recept - Lichte taart met radicchio
Lichte taart met radicchio
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeplantkunde
Botanische hints voor radicchio
Vanuit botanisch oogpunt is radicchio een verzameling groenten van de familie Asteraceae, onderfamilie Cichorioideae en Genus Cichorium ; alle soorten radicchio zijn uiteindelijk verschillende soorten cichorei.
Het is ook gepast om de zuivere Intybus- soorten te onderscheiden van de kruisen met de andijvie- soorten - bijvoorbeeld de bonte radicchio - respectievelijk twee strengen met verschillende variëteiten en botanische kenmerken.
types
Typen radicchio
"Radicchio" is daarom een vereenvoudigende en vulgaire term om te verwijzen naar verschillende soorten "bittere salade" en dat heeft niets te maken met de wetenschappelijke onderverdeling van de planten in kwestie (aangezien, met inachtneming van het laatste criterium, zij witloof zouden moeten worden genoemd) ).
Laten we proberen de meest bekende groenten te noemen die de naam "radicchio" kunnen krijgen:
- Rode Radicchio: voor rode radicchio betekent een gepigmenteerde groente van robijn of paarsachtige kleur, behorende tot vele variëteiten, zelfs heel verschillend van vorm en oorsprong maar allemaal behorend tot het geslacht Cichorium, Species intybus. Onder de beroemdste rode radicchio herinneren we ons:
- Vroeg-rode en late Treviso-radicchio (langwerpige vorm, met smalle bladeren en half gesloten kop)
- Rode Radicchio di Chioggia (bolvorm en gesloten kop)
- Radicchio Rosso di Verona (langwerpige vorm, met grote bladeren en gesloten kop).
- Bonte radicchio: bonte radicchio betekent een geelachtig groene gestippelde rood-paarse groente met een open kop; de meest bekende en erkende is van Castelfranco. De Castelfranco bonte radicchio wordt verkregen door het Treviso rode and andijvie andijvie (ook een deel van de cichorei) over te steken.
- Radicchio Verde: "groene radicchio" is een term die nog algemener is dan de rode. Het kan worden gebruikt voor vrijwel alle groene groenloofvariëteiten van AMARA (met uitzondering van Catalonia cichorei en witloof, die zich onderscheiden door hun eigenaardige morfologische kenmerken); de bekendste zijn:
- Groene Radicchio Pan di Zucchero (langwerpige vorm, met grote bladeren en gesloten kop)
- Groene of Wilde Radicchio (er zijn verschillende soorten, sommige met gekartelde bladeren, andere met regelmatige bladeren, ze vormen geen dichte klomp en blijven kleiner).
Vele variëteiten van radicchio worden verder geclassificeerd als vroeg en laat, een variabele die smaak en aroma onderscheidt. Die van Treviso bijvoorbeeld, is ook anders vanwege de vorm van de bladeren, die afhankelijk is van de kweektechniek.
Vele variëteiten van radicchio, rood en niet, hebben de certificering verkregen van Protected Geographical Indication (BGA).
