Wat
Wat is Verona radicchio?
De radicchio van Verona is een roodbladige groente, met een gesloten kop maar langwerpig van vorm - dus anders dan de radicchio van Chioggia, rond en de radicchio van Treviso, taps toelopend maar met een knop - bittere smaak en karakteristieke smaak.
Vanuit botanisch oogpunt is de Verona-radicchio een bladplant behorend tot de Asteraceae (Compositae) -familie, de subfamilie Cichorioideae, de Cichorium- soort en de intybus- soort.
De radicchio van Verona geniet de erkenning van BGA - beschermde geografische aanduiding. Het teeltgebied omvat verschillende gemeenten in de provincies Verona, Padua en Vicenza.
De radicchio van Verona bevat aanzienlijke hoeveelheden van zowel vitamine A, of liever gelijkwaardig retinol (vooral carotenoïden), en vitamine C (ascorbinezuur); daarom is het in de laatste fundamentele voedingsgroepen - VI en VII opgenomen. Verona radicchio bevat ook veel water, voedingsvezels, mineralen - vooral kalium en magnesium - en polyfenolen - met bijzondere verwijzing naar anthocyanines.
De radicchio di Verona kan rauw worden gegeten in salades en gekookt, vooral gegrild, geroerbakt, gestoofd, geroosterd in de oven etc.
Voedingswaarde-eigenschappen
Nutritionele eigenschappen van Verona radicchio
De radicchio van Verona behoort tot de VI en VII fundamentele groep van voedingsmiddelen - groenten rijk aan vitamine C en vitamine A of RAE.
Het heeft een zeer lage calorie-inname, omdat alle drie de energiemiconutriënten in kleine hoeveelheden aanwezig zijn. Koolhydraten zijn vaak oplosbaar, eenvoudig - gemaakt van fructose. Vetzuren moeten grotendeels onverzadigd zijn en eiwitten met een lage biologische waarde.
Verona radicchio bevat voedingsvezels, waarvan de meeste oplosbaar zijn. Er zijn plantensteroïdemoleculen, fytosterolen genaamd, met metabolische actie tegengesteld aan cholesterol. Deze plantensterolen behoren tot de breedste reeks polyfenolen, waarvan vele andere - met name anthocyanines - ook goed aanwezig zijn in de radicchio van Verona. Het bevat geen lactose, gluten of histamine. De bijdrage van purines is erg laag.
Verona radicchio heeft een uitstekende concentratie van vitamine C of ascorbinezuur en equivalent retinol (RAE), in het bijzonder beta-caroteen. De gemiddelde inname van kalium en magnesium is opmerkelijk.
| Rode Radicchio | |
| voedzaam | Aantal ' |
Eetbaar deel | 72% |
| water | 94, 0 g |
| eiwit | 1, 4 g |
| Lipids | 0, 1 g |
| Verzadigde vetzuren | - |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | - |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | - |
| cholesterol | 0, 0 g |
| TOT Koolhydraten | 1, 6 g |
| Zetmeel / glycogeen | 0, 0 g |
| Oplosbare suiker | 1, 6 g |
| Voedingsvezels | 3, 0 g |
| oplosbaar | 0, 59 g |
| onoplosbaar | 2, 37 g |
| energie | 13.0 kcal |
| natrium | 10, 0 mg |
| kalium | 240.0 mg |
| ijzer | 0, 3 mg |
| voetbal | 36.0 mg |
| fosfor | 30.0 mg |
| Thiamine of vitamine B1 | 0, 07 mg |
| Riboflavine of vitamine B2 | 0, 30 mg |
| Niacine of vitamine PP | 0, 30 mg |
| Vitamine A of RAE | tr |
| Vitamine C of ascorbinezuur | 10, 0 mg |
| Vitamine E of alfa-tocoferol | - mg |
dieet
Radicchio van Verona in het dieet
Verona radicchio is een voedingsmiddel dat zich leent voor alle voedingsregimes. De overvloed aan vezels en water en de lage energie- en vetdichtheid maken het geschikt voor het afslankdieet dat, naast hypocalorisch, normolipidisch moet zijn - in overeenstemming met het principe van voedingsbalans.
Zoals alle groenten is radicchio di Verona geen goede bron van eiwitten met een hoge biologische waarde. De hoeveelheid essentiële aminozuren en hun aandeel is in feite heel verschillend van het menselijke eiwitmodel. Vetzuren, hoewel overwegend onverzadigd, aanwezig in kleine hoeveelheden, hebben geen significante invloed op het metabolisme.
De overvloed aan vezels geeft Verona radicchio veel heilzame eigenschappen voor het lichaam. Geassocieerd met de juiste hoeveelheid water, verhogen ze het verzadigingsgevoel door het volume van de maaltijd in de maag te verhogen - een zeer nuttige functie in het afslankdieet. Vooral de oplosbare vormen, creëren een gel die de voedingsabsorptie moduleert door middel van twee mechanismen: ze verminderen de snelheid van absorptie van gluciden, verlagen de insulineglycemische index van de maaltijd, ze belemmeren de absorptie en reabsorptie van vetten, vooral cholesterol en giersappen - rijk aan endogene cholesterol. De radicchio di Verona is geschikt voor voedingstherapie tegen hypercholesterolemie - waaraan polyfenolen bijdragen - type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie. De daarin aanwezige vezels verbeteren de darmtransit, voorkomen / behandelen constipatie en aanverwante stoornissen zoals aambeien, anale fissuren, neiging tot anale prolaps, enz.; tegelijkertijd werken ze door het optimaliseren van de uitstoot van gifstoffen en ander afval als een beschermende factor tegen sommige vormen van kanker van de dikke darm. De vezels voeden ook de bacteriële darmflora - fungerend als een prebioticum - die ook bijdraagt tot het behoud van de gezondheid van de darm.
Verona radicchio heeft geen contra-indicaties voor het dieet van lactose intolerantie, coeliakie en histamine intolerantie. De lage aanwezigheid van purines maakt het geschikt voor het voedingsregime tegen hyperurikemie en jicht.
Vitamine C is een krachtige antioxidant, evenals een voorloper van collageen, een essentieel onderdeel van het immuunsysteem, enz. Carotenoïden kunnen, naast een antioxiderende functie, in het lichaam worden gerecombineerd om vitamine A te vormen, die noodzakelijk is voor de visuele functie, voor celdifferentiatie, om de reproductieve functie te behouden, enz. Polyfenolen zijn de derde antioxidant van de radicchio van Verona. De hoge concentratie van moleculen die met deze functie zijn uitgerust, maakt deze groente geschikt om de oxidatieve stress van het lichaam te bestrijden, preventief tegen tumoren in te werken en het begin van metabole pathologieën te belemmeren.
De rijkdom aan water en kalium wordt beschouwd als een preventief aspect van primaire arteriële hypertensie, in het bijzonder natriumgevoelig - kalium werkt metabolisch in tegenstelling tot natrium en water verhoogt de diurese, waardoor de eliminatie van het ongewenste ion wordt bevorderd. Bovendien zijn dit twee voedingsfactoren die grotendeels worden geëlimineerd met zweten, groter in warme klimaten en in de sport. Kalium en magnesium zijn alkaliserende mineralen die, wanneer ze in het lichaam ontbreken, aanleiding kunnen geven tot spierkrampen. De voedingswerking van ijzer en calcium in de radicchio van Verona is marginaal.
Bedenk dat in de voeding van de aanstaande moeder de rauwe Verona-radicchio grondig moet worden gewassen en eventueel in een oplossing met desinfectiemiddelen, om het risico op infectie of besmetting met bacteriën of parasieten die gevaarlijk zijn voor een succesvolle zwangerschap te verminderen.
keuken
Om de radicchio van Verona - Verona radicchio in de keuken te koken
Radicchio van Verona kan rauw of gekookt worden gegeten. In het eerste geval is de bereiding identiek aan die van alle bladgroenten; vaak is radicchio slechts een van de vele ingrediënten die worden gebruikt voor gemengde salades.
De radicchio van Verona is zeer geschikt om snel in een pan te koken of om te stoven, met olie, zout, citroen / wijn / balsamicoazijn en knoflook; velen verrijken het met pancetta of spek of gesneden reuzel of reepjes. Het wordt ook gebruikt als ingrediënt voor een grote verscheidenheid aan sauzen. Velen waarderen het op de grill of in de oven.
plantkunde
Botanische tonen over de radicchio van Verona
De radicchio van Verona behoort tot de familie Asteraceae (Compositae), subfamilie Cichorioideae, geslacht Cichorium en intybus- soorten.
Het vertegenwoordigt een van de twee fundamentele soorten - met verschillen met betrekking tot de variëteit - waarmee de hybride intybus X endivia - stamvader van vele hedendaagse cultivars werd gekruist aan het begin van de 20e eeuw; bijvoorbeeld de variegate, de ronde radicchio van Chioggia etc.
