Voedingsfuncties
Rijstwafels zijn een zeer caloriearm voedsel dat ongeveer 35 kcal per eenheid (10 g) en iets minder dan 400 kcal per 100 g oplevert.
Uit deze eerste verklaring kunnen we afleiden dat rijstwafels niet echt het prototype van dieetvoeding zijn; bovendien zijn ze veel energieker dan traditioneel brood. De laatste geeft gemiddeld iets minder dan 300 kcal / 100 g, dus een enkele boterham (van 25-30 g) levert ongeveer 75-90 kcal. Dus, als je het vergelijkt met een rijstwafel, levert een sneetje brood twee keer zoveel energie, maar het heeft een totaalgewicht van 2, 5 / 3 keer hoger. In de praktijk heeft een boterham tweemaal zoveel calorieën, maar heeft hij een driemaal hogere verzadigingskracht.
De calorieën van rijstwafels worden voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en uiteindelijk door eiwitten. Koolhydraten zijn bijna volledig complex (zetmeel), vetzuren zijn onverzadigd en peptiden van gemiddelde biologische waarde.
Rijstwafels geven een onvoldoende hoeveelheid water, bevatten geen cholesterol en hun portie voedingsvezels is vrij hoog.
| Voedingssamenstelling per 100 gram Commercial Rice Cakes | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vanuit zoutoogpunt bieden rijstwafels een goed niveau aan fosfor, kalium en ijzer (hoewel dit laatste niet erg biologisch beschikbaar is). Wat vitamines betreft, vallen de concentraties niacine (PP), totaal aantal folaten (niet weergegeven in de tabel en waarschijnlijk geannuleerd door de warmtebehandeling van gepofte rijst) en tocoferolen (vit E) op.
Rijstwafels bevatten geen eenvoudige suikers maar hebben, met een hoge glycemische index (82 van de maximale waarde van 100 glucosestroop), zich NIET geschikt voor het dieet van de zwaarlijvige, type 2 diabetische en hypertriglyceridemische.
Onder andere vanwege het gebrek aan water, kan het gehalte aan voedingsvezels (in plaats van verbeteren) een mogelijke constipatie verergeren; in het geval is het daarom essentieel dat rijstwafels vergezeld worden door veel water of dranken.
Het is ook belangrijk om erop te wijzen dat niet alle rijstwafels geschikt zijn voor vegetarisch en veganistisch eten, omdat sommigen voedseladditieven van dierlijke oorsprong gebruiken als lijm, bijvoorbeeld in de kijker.
Een laatste punt betreft de geschiktheid van rijstwafels voor coeliakiepatiënten. Velen denken dat, op basis van rijst, de koekjes gemakkelijk kunnen worden ingebracht. Sommigen van hen worden echter geproduceerd met kleefrijst, daarom is het altijd noodzakelijk om het etiket van de afzonderlijke producten zorgvuldig te lezen op het moment van aankoop.
Het gemiddelde aandeel rijstwafels is variabel op basis van de samenstelling van het algemene dieet; in een voedingsregime van 2000 kcal, indien gebruikt als een secundaire snack, kunt u 20-30 g rijstwafels (of 80-115 kcal) gebruiken.
Rijstkoeken: zijn ze besmet?
Sommige deskundigen op het gebied van menselijke voeding van het National Food Institute van de Technische Universiteit van Denemarken hebben de niveaus van anorganisch arseen en acrylamide in sommige voedingsmiddelen, waaronder rijstwafels, onderzocht.
Twee verbindingen worden beschouwd als giftig - omdat ze bij hoge en langdurige blootstelling het risico op kanker kunnen verhogen - de onderzoekers vonden het gepast om de gemeenschap te informeren over hun respectieve niveaus in voedsel- en veiligheidsmarges; het zou in feite geoorloofd zijn voor consumenten om inperkingsmaatregelen te nemen voor acrylamide en arsenicum, om de risico's die gepaard gaan met hun aanwezigheid in het dieet te matigen.
Onderzoekers betogen dat consumenten geen reden hebben om zich zorgen te maken over de meeste ongewenste chemische stoffen in voedsel, waaronder arseen en acrylamide, vooral in de context van een gevarieerd en heterogeen dieet.
Het "National Food Institute" beweert echter dat "het voor iedereen nuttig zou zijn als bepaalde verbindingen werden verminderd "; deze verbindingen omvatten ook anorganisch arseen en acrylamide.
arsenicum
Rijst wordt beschouwd als een van de belangrijkste bronnen van anorganisch arseen voor bijna alle populaties en op alle leeftijden; bovendien lijken de koekjes voor kinderen de belangrijkste manier om de bovengenoemde verontreinigingen binnen te gaan.
In het licht van deze zekerheden moet de gemiddelde inname van anorganisch arseen met voedsel (zelfs in veiligheidsmarges) worden verminderd, vooral voor kinderen. Dit komt omdat kleinere en ontwikkelende organismen minder tolerantie hebben dan volwassen organismen; we herinneren eraan dat het chemische element in kwestie, als het in grote hoeveelheden en gedurende vele jaren wordt geconsumeerd, het risico op het ontwikkelen van sommige vormen van kanker zou kunnen vergroten.
Het zou daarom wenselijk zijn (in het dieet van degenen die voornamelijk deze granen eten, zoals de Aziatische populaties of sommige westerse coeliakiepatiënten) om de rijst gedeeltelijk te vervangen door aardappelen, brood (mogelijk zonder gluten), peulvruchten of andere groenten, om het dieet te variëren en blootstelling te verminderen naar het gif.
acrylamide
Acrylamide is een andere chemische stof die in rijstwafels aanwezig kan zijn en het risico op bepaalde soorten kanker verhoogt. Dit ongewenste molecuul wordt gevormd wanneer voedingsmiddelen rijk aan koolhydraten worden gebakken, gegrild of gebakken; echter altijd bij temperaturen> 120 ° C.
Hoewel het onderzoek suggereert dat sinds 2007 de gemiddelde acrylamide-inname voor de bevolking is afgenomen, zeggen sommigen dat de niveaus nog steeds te hoog zijn.
Volgens een rapport uit 2013 komt 36% van het acrylamide in het volwassen dieet uit verpakt voedsel zoals chips, 30% uit koffie en 13% uit brood en derivaten (inclusief, uiteraard, koekjes van rijst).
Hoe de accumulatie van acrylamide en arseen te vermijden
Naast het vermijden van bepaalde soorten voedsel met een hoog gehalte aan deze stof (die zeer goudbruin of verbrand zijn), zouden consumenten bepaalde veiligheidsmaatregelen kunnen nemen, zoals het nemen van een detox-supplement.
Dit soort supplementen bevatten vaak een mengsel van gemicroniseerd zeoliet (een ontgiftend vulkanisch mineraal op basis van silicium en aluminium), alfaliponzuur (een krachtige antioxidant) en / of andere antioxidantmoleculen van vitamine, mineraal, polyfenolisch, co-enzymatisch, enz.
De samenstelling wordt gerechtvaardigd door het feit dat alfa-liponzuur, evenals de andere genoemde componenten, kunnen bijdragen aan het beperken van de oxidatieve stress veroorzaakt door acrylamide, dankzij het opmerkelijke vermogen ervan om schadelijke vrije radicalen door het lichaam te neutraliseren. De zeoliet moet ondertussen, dankzij een "kooi-achtige" chemische structuur, zware metalen (waaronder het bovengenoemde arseen) in de omgeving uitwisselen, waardoor de ionen vrijkomen en voorkomen wordt dat gifstoffen in het lichaam achterblijven.
Om de waarheid te vertellen - als wordt aangetoond dat zeoliet zijn ionen effectief kan uitwisselen met zware metalen, deze kan insluiten en dat antioxidanten een bepaalde effectiviteit hebben bij het bestrijden van oxidatieve stress - is er geen garantie dat de bovengenoemde supplementen de aanwezigheid zullen opheffen of het effect van arseen en acrylamide in voedingsmiddelen. Het ministerie van Volksgezondheid heeft onlangs het gebruik van kleisoorten in voedingssupplementen aangekondigd om de blootstelling van consumenten aan aluminium voedselbronnen te verminderen.
Het nemen van antioxidanten en "ontgiftende" supplementen zou daarom een correcte gewoonte kunnen zijn, maar voeding blijft de belangrijkste vorm van preventie ooit.
