Kort gebakje, hoewel het NIET de bekendste banketbakkerij is (het bloost voor de reputatie van het biscuitgebak ..), zou je zeker geen jong of oud recept kunnen definiëren.
De eerste 'schets' van zijn recept werd herkend in sommige voorwerpen die teruggaan tot duizend jaar geleden, hoewel, zoals bij vele andere voorbereidingen gebeurde, de verbetering ervan pas in 1700 werd voltooid (een eeuw van grote ontwikkeling, evenals voor de wetenschap, ook voor koken, gebak en gastronomie in het algemeen).
Short pastry is een deeg gemaakt met meel, eieren, boter, suiker, zout en aroma's; de keuze kan echter aanzienlijk veranderen, afhankelijk van de uiteindelijke bestemming. Om een eenvoudig voorbeeld te geven, is het ideale kruimeldeeg om een timbale te bedekken heel anders dan dat voor theekoekjes! Een soort gezouten gebak, zelfs als onafhankelijk beschouwd door de technici van de sector, is de Pasta Brisée; andere kunnen worden aangepast aan de aanwezigheid van chemische gist (tartraatcrème), of citroenschil in plaats van vanille, sommige zijn zonder eieren of zonder boter, sommige zorgen voor het gebruik van volkoren meel (meestal tarwe) en er zijn ook varianten met hardgekookt eigeel in plaats van rauw. Kort gezegd, korstdeeg is een recept dat even eenvoudig is als variabel, waarvan de ingrediënten en procedure moeten worden aangepast aan het voedsel dat moet worden verkregen.
