Wat
Wat is de grijze garnaal?
De grijze garnaal, ook bekend als "schia", "schila" of "granaat" - garnaal - is een klein zeeschaaldier (<10 cm) dat overvloedig de ondiepe wateren (tot 20 m) bevolkt, vooral zand of gemengde rots, van het Middellandse-Zeegebied en de Atlantische Oceaan.
Dit visserijproduct wordt voornamelijk gebruikt als voedsel voor frituren en staat in de eerste fundamentele groep voedingsmiddelen - voedingsbronnen van eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen (vooral de in water oplosbare B-groep, vitamine A, vitamine D, ijzer fosfor, jood, enz.). De grijze garnaal is ook rijk aan semi-essentiële omega 3 vetten - eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA) en cholesterol.
Vanuit biologisch oogpunt is de grijze garnaal ingedeeld in de Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Family Crangonidae, Genus Crangon en specie crangon ( C. crangon ).
De grijze garnaal voedt zich voornamelijk met plankton en is een natuurlijke prooi voor vele vissoorten, zoals zeebaars, zeebrasem, corvina, ombrina enz.
Van de boten wordt het gevist met trawlnetten; als alternatief kunnen amateurs het ondermijnen met de balanstechniek (koekenpan). Commerciële vaartuigen worden vaak gekapt in temperatuur, rechtstreeks aan boord van vissersvaartuigen.
Voedingswaarde-eigenschappen
Voedingseigenschappen van de grijze garnaal
De grijze garnaal is een product dat behoort tot de eerste fundamentele groep voedingsmiddelen, als een voedingsbron van eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen.
De grijze garnaal heeft een matige calorie-inname, voornamelijk geleverd door eiwitten, gevolgd door vetten en tenslotte door zeer lage concentraties koolhydraten. Peptiden hebben een hoge biologische waarde, dwz ze bevatten alle essentiële aminozuren volgens het menselijke eiwitmodel. De lipiden zijn tamelijk matig maar van uitstekende kwaliteit, met een hoog percentage van de polynatuurketens - semi-essentiële vetzuren omega 3 eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur (EPA en DHA); de significante aanwezigheid van cholesterol moet worden gemeld. Koolhydraten zijn oplosbare (eenvoudige) typen.
De grijze garnaal heeft een uitstekende concentratie aan vitamines; de niveaus van veel in water oplosbare B-groepen zoals thiamine (vit B1), riboflavine (vit B2), niacine (vit PP) en pyridoxine (vit B6) vallen op. De hoeveelheden in vet oplosbaar A en D zijn bewonderenswaardig. Wat de mineralen betreft, onderscheidt de grijze garnaal zich door de significante aanwezigheid van ijzer, fosfor, jodium en selenium. De hoeveelheid natrium voorkomt de toevoeging van zout aan de smaakmaker.
De grijze garnaal bevat een hoge concentratie purines. In plaats daarvan is het gluten- en lactosevrij. Als het slecht bewaard is, is het verrijkt met histamine.
dieet
Grijze garnalen in het dieet
De grijze garnaal is geschikt voor de meeste diëten.
Vanwege de lage calorische concentratie is het geschikt voor het hypocalorische voedingsschema tegen overgewicht. De overvloed aan essentiële aminozuren in de juiste verhoudingen maakt de grijze garnaal uiterst raadzaam in alle gevallen van eiwitondervoeding of waar het nuttig is om deze specifieke fractie te verhogen - proefpersonen in groei, zwangerschap, vernedering, andere ziekten enzovoort.
Hoewel eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur als semi-essentieel worden beschouwd - het organisme is in staat om ze te extraheren uit alfa-linoleenzuur (ALA) - het valt niet te ontkennen dat ze de enige vorm van biologisch actieve omega-3 vormen. Om deze reden kunnen grijze garnalen als relevant worden beschouwd in het dieet van iedereen die de hoeveelheid EPA en DHA moet verhogen. Deze twee vetzuren zijn essentieel voor de vorming van celmembranen, voor de ontwikkeling van het zenuwstelsel en het oog, voor de preventie of behandeling van hypertriglyceridemie en hypertensie, voor de preventie van cognitieve achteruitgang bij ouderen, enz.
Men moet echter niet vergeten dat de grijze garnaal, zoals alle schaaldieren, een hoge hoeveelheid cholesterol bevat. Deze functie is niet relevant voor voedingstherapie tegen hypercholesterolemie.
Het in water oplosbare vitamineprofiel, dat veel voedingselementen van het B-complex bevat, is een uitstekende bron van co-enzymatische factoren die nodig zijn voor cellulair metabolisme. Vitamine A, aan de andere kant, is cruciaal voor de visuele functie. Vitamine D is niet alleen noodzakelijk voor het botmetabolisme, maar ook voor de goede werking van het immuunsysteem.
IJzer draagt, in zijn meest beschikbare vorm - onmisbaar voor de synthese van hemoglobine - bij tot het bereiken van het aanbevolen rantsoen dat nodig is om ijzertekort bloedarmoede te voorkomen of te behandelen. Fosfor, dat nauwelijks ontbreekt in het westerse dieet, is noodzakelijk voor de vorming van het hydroxyapatiet van het skelet en van het zenuwweefsel (fosfolipiden). Jodium, in plaats daarvan zeer zeldzaam in voedingsmiddelen, vormt een fundamenteel micro-element voor de goede werking van de schildklier - die het cellulaire metabolisme reguleert door de productie van hormonen T3 en T4. Selenium is een uitstekende antioxidant en ondersteunt ook de schildklier. Opmerking : het natrium dat van nature aanwezig is in de grijze garnaal is niet overdreven en vormt op zichzelf geen beperking voor het gebruik in de voeding tegen natriumgevoelige hypertensie.
De purine-rijkdom van de grijze garnaal is een totaal ontoereikend voedsel in het geval van hyperurikemie of aanleg voor jichtaanvallen. Integendeel, het heeft geen contra-indicatie in geval van coeliakie of lactose-intolerantie. Als het goed bewaard is, leent het zich ook voor het histamine-intolerantiedieet; integendeel, als het slecht wordt bewaard, kan het schadelijk zijn.
Bedenk dat schaaldieren een van de meest voorkomende allergische vormen is; het is daarom raadzaam om de inname van grijze garnalen in de vroege kinderjaren te vermijden - absoluut spenen.
keuken
Aankoop en conservering van de grijze garnaal
Waarschuwing! Het woord "grijze garnaal" mag niet misleidend zijn. C. crangon is niet het enige type garnaal of garnaal dat wordt gekenmerkt door deze kleurtint. Veel van die op de markt worden vaak verkeerd genoemd met de naam van grijze garnaal maar het is duidelijk dat zij verschillende schepselen zijn.
De grijze garnaal is een voedsel dat vers of ingevroren kan worden gekocht. Zonder de bron van het aanbod te kennen, niet te kunnen rekenen op een korte toeleveringsketen of niet bijzonder deskundig te zijn in de aankoop van visserijproducten, heeft de diepgevroren altijd de voorkeur.
Bij het kopen van de verse grijze garnaal, is het essentieel om te controleren of: het nog steeds goed gepolijst is, geen donkere of roodachtige vlekken heeft, geen onaangename geuren - vooral ammoniak.
Wist je dat ...
Schaaldieren die naar ammoniak ruiken, worden niet altijd beïnvloed door de proliferatie van ongewenste bacteriën. Het vlees van deze wezens bevat proteolytische enzymen in grote hoeveelheden. Daarom kunnen ze een slechte ammoniakgeur ontwikkelen als ze niet op een koele temperatuur worden bewaard of te lang worden bewaard, terwijl ze profiteren van een niet al te grote bacteriële lading.
Hoe grijze garnalen koken?
De grijze garnaal, vooral van kleine omvang, wordt meestal gebakken gebakken. Schie behoren tot de belangrijkste ingrediënten van "Valley" frituren, samen met paganelli, go, zanchette, moleculen, paling, lattarini, acquadelle en ansjovis. Na het koken wordt het roze.
Wist je dat ...
In de vallei, wanneer de grijze garnalen samen met zoetwatergarnalen worden gevangen, kunnen ze worden herkend omdat de laatstgenoemden donkergrijs worden.
Als ze groot zijn, koken sommigen liever de gebakken grijze garnaal met een beetje extra vierge olijfolie en knoflook, misschien met een scheutje witte wijn of brandi. Het is ook uitstekend gekookt.
Sommige recepten waarbij het de voorkeur heeft om de grijze garnaal te gebruiken zijn: garnalensaus, garnalencocktail, garnalenballetjes, garnalenrisotto.
