sardines

Beschrijving van de vis en zijn vlees

Sardines, ook bekend als sardines of pilchards, zijn wijd verspreid in de Middellandse Zee en in de Europese wateren van de Atlantische Oceaan.

Hun lichaam, slank en samengeperst aan de zijkanten, is ongeveer 20 centimeter lang en heeft een karakteristieke zilverachtige kleur die aan de achterkant aanleiding geeft tot olijfgroene tinten met een blauwe band aan de zijkanten.

Het sardine vlees is zeer zacht en smakelijk, zozeer zelfs dat het het onderwerp is van intense verwerking en conservering. Als ze vers zijn, heeft een sardine een delicate en aangename, niet-ammoniakale geur. Het lichaam is stijf en stevig, met een briljante uitstraling en nauwsluitende schubben, de buik mag niet opgezwollen zijn. De kieuwen hebben een roze kleur, neigen naar rood; ten slotte moet het oog uitsteken met een zwarte pupil, niet rood.

Voedingswaarde-eigenschappen

Uit voedingsoogpunt zijn sardines een uitstekend voedsel. Een goede bron van niacine, vitamine D, vitamine B12, fosfor, eiwit, calcium en selenium is echter rijk aan cholesterol.

Dit laatste aspect mag de consument niet misleiden: sardines zijn inderdaad erg rijk aan de beroemde omega-3 vetten die het hart en de bloedvaten beschermen door de negatieve effecten van hypertriglyceridemie te neutraliseren.

Sardines zijn daarom een goedkope, smakelijke en gezonde vis. Ze moeten alleen worden vermeden door mensen die lijden aan jicht en met mate worden geconsumeerd door degenen die, ondanks hun gezonde toestand, bekend zijn met deze ziekte. Als ze in zout worden bewaard, moeten ze in plaats daarvan met mate worden geconsumeerd door mensen die aan hypertensie lijden.

Tijdens het koken van sardines is het goed om de hoge temperaturen die kenmerkend zijn voor bakken niet te bereiken, omdat onder deze omstandigheden de zeer kostbare omega-drie vetten gemakkelijk kunnen worden veranderd.

SARDINES [100 gram]	calorieën	eiwit	Grassi	cholesterol	koolhydraten	natrium
	kcal	g	g	mg	g	mg
Sardines in olie	208	22.3	12.1	140	0	480
Verse sardines	129	20.8	4.5	84	1.5	66

Recept: enkele schotel op basis van sardines

Ons recept voor een complete lunch: courgette 200 gram, verse sardines 150 gram, pasta 100 gram, zwarte olijven 20 gram, olijfolie 10 gram, peterselie 5 gram.

Totaal aantal calorieën: 711

Eiwitten: 45, 1 g (25%)

Vetten: 22, 3 g (28%)

Koolhydraten: 88, 1 g (46%)