Gemengde kooktechnieken

Gemengd koken volgt een kookprincipe dat betrekking heeft op ten minste twee verschillende fasen, eerst een sterk en snel, daarna een zoeter en duurzamer met de mogelijke toevoeging van vloeistof.

solderen

Brasen is een techniek of kooksysteem waarbij het voedsel in "brasiera" (of ovenschaal) bruin wordt aan de OVEN met DEKSEL, en een voortzetting van het koken op het vuur op laag vuur en min of meer langdurig. NB . De malsheid van het eten en de kooktemperatuur zijn rechtevenredig.

De voedingsmiddelen die worden aangegeven voor solderen zijn: rood vlees, wit vlees, gevogelte.

Braadpan koken

Met deze techniek of het kooksysteem wordt het voedsel "gezweet" in de oven op basis van een vette stof, ZONDER een deksel en op een lage temperatuur; daarna wordt het afgedekt en in de oven bij 140 - 160 ° C voortgezet, vaak in zijn eigen saus bevochtigend.

De voedingsmiddelen die worden aangegeven voor het koken in braadpan zijn: gevogelte met wit vlees (kip, parelhoen en kalkoen), wild (patrijs, eend, fazant, duif).

stoven

Stoven is een kooktechniek of systeem waarbij het voedsel in een pan met een beetje vet en vloeistof wordt geplaatst, voor langzaam koken met een deksel ZONDER de toevoeging van vloeistof. NB . Het verschilt van hardsolderen omdat het GEEN eerste bruinering van het voedsel vereist en direct op het fornuis wordt uitgevoerd.

De aanbevolen voedingsmiddelen voor het stoven zijn: vis, stukjes vlees, fruit, groenten (vooral courgette en tomaten), champignons.

Magnetron kookprincipe

Magnetron is een redelijk innovatief kookprincipe.

Werking : de magnetron heeft een magnetonapparaat dat elektrische energie omzet in microgolven of elektromagnetische golven die worden gekadreerd tussen infrarood- en radiogolven. Die in de keuken worden gebruikt hebben een lengte van 12 centimeter (cm) met een frequentie van 2450 megaHertz (MHz) en de stralingen die ze produceren, heffen elkaar onmiddellijk op zodra de actie van de bron ophoudt. Ze werken op de polaire moleculen van voedsel en zorgen ervoor dat het eerst in de diepte wordt geroerd (ongeveer 2-3 cm) en vervolgens wordt uitgebreid tot het hele voedsel; sommige verpakkingsmaterialen absorberen deze straling en lijden er niet aan, anderen, zoals metalen, stoten het af waardoor het apparaat breekt.

Voor- en nadelen : de magnetron heeft enkele voordelen van gebruik, zoals snelheid, behoud van voedingswaarde, minder vetgebruik, schoon en netjes koken. De grenzen worden vooral weergegeven door het feit dat het de ontwikkeling van aromatische en smaakcomponenten die kenmerkend zijn voor de andere systemen niet bevordert.

Video-recept: snelle chocoladetaart, in de magnetron