We leren labels lezen

Door Dr. Elisa Sanna

Voedingsgroepen

De verschillende voedingsmiddelen en voedingsmiddelen die we elke dag eten met voeding en voeding hebben een eigenaardige samenstelling qua nutriënten; hierdoor kunnen ze worden gekarakteriseerd en vervolgens worden onderverdeeld in de zogenaamde "VOEDSELGROEPEN" of categorieën.

De voedingsmiddelen die in de verschillende groepen aanwezig zijn, lijken op elkaar voor een compositorisch kenmerk, dus voeding die hen onderscheidt van die in een andere groep. Het kan echter niet worden uitgesloten dat hetzelfde voedsel "te paard" kan zijn tussen twee categorieën, omdat het verschillende bestanddelen tegelijkertijd bevat, zodat het binnen een groep niet alleen mogelijk is om de calorische waarde, maar vooral ook de voedingswaarde van verschillende voedingsmiddelen te variëren. Daarom is het classificeren van voedingsmiddelen door het volgen van een echte scheidslijn tussen de verschillende categorieën niet zo eenvoudig en het zou simplistisch en simplistisch zijn om ze allemaal te beschouwen als een bron van één voedingsstof, zoals bijvoorbeeld het geval is met veel kazen en zuivelproducten. die meestal worden geclassificeerd als PROTEIN-voedingsmiddelen, maar ze zijn ook een bron van DIERLIJKE VETTEN, of peulvruchten, die lijken op een min of meer uitgebalanceerd mengsel, afhankelijk van het type peulvrucht waar we het over hebben, van CARBOHYDRATES (of gluciden) verlangen), PLANTAARDIGE en VETTE EIWITTEN.

De groepen zijn daarom niet zo fiscaal, en zeker het onderwerp zal verdere studie vereisen. Laten we beginnen met de basis.

Eiwitvoedsel

De belangrijkste proteïnevoedingen behoren tot het gebied van zoötechnische producties, daarom vinden we ROOD VLEES (zoals rund-, varkensvlees-, paarden- en schapen-geitenproducten) en WIT VLEES (kip, kalkoen), maar ook afgeleide KAAS en LACTICIANS en de eieren. Wat dit laatste betreft, moeten we een onderscheid maken tussen eiwit of licht, alleen een eiwitbron en de dooier, die in grote hoeveelheden dierlijke vetten en cholesterol bevat.

Zelfs vis en weekdieren hebben in sommige gevallen een hoog eiwitgehalte, van biologische waarde vergelijkbaar met dat van vlees, zo niet hoger. Hun eiwitdichtheid is echter lager. Het geval van plantaardige eiwitten is anders, omdat ze een lagere biologische waarde hebben dan die van dierlijke oorsprong en met elkaar moeten worden geïntegreerd.

Glucid Foods

Koolhydraten zijn onderverdeeld in "eenvoudig" en "complex", afhankelijk van het aantal moleculen waaruit ze zijn gemaakt. De complexe koolhydraten, van plantaardige oorsprong, zijn zetmelen en vezels en worden bijvoorbeeld aangetroffen in granen, knollen, groenten, peulvruchten en zaden. Glycogeen is een complexe suiker die wordt aangetroffen in dierlijke weefsels. De belangrijkste eenvoudige koolhydraten (of eenvoudige suikers) zijn glucose (aanwezig in het bloed), fructose (aanwezig in groenten en fruit), sucrose en lactose (suiker in melk en derivaten daarvan).

Voedingsolie en -vetten

Het is noodzakelijk om een ​​dubbel onderscheid te maken; de eerste betreft de consistentie. De term OLI wordt meestal gebruikt om vloeibare vetten zoals olijfolie aan te duiden, terwijl de term GRASSI verwijst naar vaste vetten, zoals boter en margarine.

Afhankelijk van de herkomst onderscheiden we ook plantaardige en dierlijke vetten.

Ten slotte blijven ze, niet het minst in belang, maar alleen voor hun percentage inhoud, duidelijk lager dan die van de tot nu toe behandelde macronutriënten, de MICRONUTRIËNTEN. Deze worden vertegenwoordigd door Vitaminen en Mineralen, anders verdeeld in elk voedsel dat in de groepen aanwezig is, de spraak is daarom zeer gearticuleerd en verdient een verdieping die verder gaat dan de intenties van dit artikel.