Dandelion: Nutritional Properties, Role in Diet and How to Cook by R.Borgacci

Wat

Wat is de paardenbloem?

Paardebloem - in het Engels, "gewone paardenbloem" - is de algemene naam van de paardenbloem ( T. officinale ), een spontane grasachtige plant van de familie Composite of Asteraceae.

Paardebloem wordt zowel voor voedsel als voor kruiden gebruikt; vanuit voedingskundig oogpunt is het opgenomen in de VI en VII fundamentele groep voedingsmiddelen, met bijzondere relevantie voor de laatste - gezien de zeer hoge concentratie van retinolequivalenten (RAE - provitamine A). Het brengt ook veel vezels en minerale zouten mee, terwijl energetische voedingsstoffen schaars zijn, evenals totale calorieën.

Wist je dat ...

Andere namen van de paardenbloem zijn: piscialetto (in het Frans pissenlit), gele ster, monnikskop, hondentand, douchekop (naar de infructescentie verwezen), ezelloof, varkenssnuit, mest, brusaoci, varkenssla, pissed, Lappa, Missinina, zonnebloem van de weilanden, varkensvlees.

In de plaats van de kruidengeneeskunde worden de paardenbloem - wortel en / of dochters - diuretische, cholagogue of choleretische eigenschappen toegeschreven, mild hypoglycemisch, ontstekingsremmend, zuiverend, decongesterend en ontgiftend voor de lever en pancreas; door de productie van gal te stimuleren, kan cholesterolemie afnemen. Het is een bekende en wijdverspreide remedie van volksgeneeskunde.

Over de hele wereld verspreid, meer bepaald in de gematigde klimaatzone, is de paardenbloem vrij rustiek en vereist het geen specifieke omgevingsomstandigheden (bodem, vochtigheid, enz.); het lijkt erop dat het de voorkeur geeft aan de zonnige en geventileerde uitgestrekte grasvelden, maar niet boven 200 m van de hoogte. Het is een van de belangrijkste exponenten van de zogenaamde wilde kruiden of wilde kruiden en wordt slechts marginaal gekweekt. Zeer zelden wordt het gebruikt voor sierdoeleinden; integendeel, zoals de wilde cichorei of wilde radicchio, wordt het door tuinliefhebbers beschouwd als een echte wiet.

Wist je dat ...

De oorsprong van de naam "paardenbloem" kon worden teruggevoerd tot de Griekse termen "taraxis" (wanorde, onbalans) en "akas" (remedie).

Voedingswaarde-eigenschappen

Nutritionele eigenschappen van paardenbloem

Paardebloem behoort tot de VI - groenten en fruit rijk aan vitamine A - en vooral VII fundamentele groep van voedingsmiddelen - groenten en fruit rijk aan vitamine C. Het is ook bekend om de overvloedige hoeveelheid vezels, fytosterolen, polyfenolische antioxidanten en mineralen; laten we in meer detail gaan.

Paardenbloem heeft een zeer lage calorie-inname. Energie wordt voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door kleine hoeveelheden eiwitten en bijna irrelevant voor lipiden. Koolhydraten bestaan ​​volledig uit oplosbare moleculen - fructose monosacchariden en glucose. Peptiden hebben een lage biologische waarde, dwz ze bevatten niet - in de juiste hoeveelheden en verhoudingen - de essentiële aminozuren van het menselijke eiwitmodel. Vetzuren zijn in theorie overwegend onverzadigd.

De vezels zijn overvloedig en in een goed percentage oplosbaar type. Paardebloem is cholesterolvrij en is rijk aan fytosterolen, die een tegengesteld metabolisch effect hebben. Het bevat niet de moleculen die voornamelijk verantwoordelijk zijn voor wetenschappelijk diagnosticeerbare voedselintoleranties, zoals gluten, lactose en histamine. Paardebloem is arm aan fenylalanine en purines. Het bevat echter een aantal anti-voedingsstoffen, voornamelijk bestaande uit fytine- en oxaalzuur en hun derivaten (fytaten en oxalaten), die echter na het koken aanzienlijk verminderen.

Wat vitamines betreft, heeft paardenbloem uitstekende concentraties retinolequivalenten (RAE - provitamine A), voornamelijk bestaande uit carotenoïden, luteïne en zeaxanthine, en aanzienlijke hoeveelheden ascorbinezuur (vitamine C). Het verbaast echter vooral het niveau van vitamine K; vitamine E (alfa-tocoferol) is ook erg belangrijk.

De niveaus van thiamine (vit B1), riboflavine (vit B2), pyridoxine (vit B6) en folaat zijn ook verre van verwaarloosbaar. Met betrekking tot minerale zouten, aan de andere kant, zijn de niveaus van calcium, ijzer, magnesium, mangaan, kalium en fosfor merkbaar, hoewel moet worden gespecificeerd dat een deel van deze chelaat kan blijven in de fytaten als het voedsel rauw is en iedereen geïnteresseerd kan zijn van verdunning in verdrinking koken; hiervoor zou het raadzaam zijn om de stoompaardebloem te koken.

Er is een eerlijke concentratie van fytotherapeutische moleculen van niet-vitamine-oorsprong, zoals polyfenolen - antioxidanten.

dieet

Paardebloem in het dieet

Paardebloem, zoals de meeste voedingsmiddelen in de categorie - bladgroenten - leent zich voor bijna alle diëten.

Het heeft geen contra-indicaties voor overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie, arm aan suiker en energie. De voedingsvezels die erin zitten, vervullen vele gunstige functies voor het lichaam. Vooral oplosbare, zoals inuline, die op de juiste manier met water geassocieerd zijn, kunnen:

• verhoog de mechanische maagstimulatie van verzadiging
• moduleren van de voedingsabsorptie - het verminderen van de insulineglycemische stijging en het belemmeren van de absorptie en reabsorptie van cholesterol en galzouten
• constipatie / obstipatie voorkomen of behandelen.

Dit laatste aspect, essentieel voor de gezondheid van de darm, draagt ​​bij aan het aanzienlijk verminderen van de kans op darmcarcinogenese, maar ook aan vele andere ongemakken zoals: aambeien, anale fissuren en anale verzakking, diverticulose en diverticulitis, enz. Er moet ook aan worden herinnerd dat oplosbare vezels een voedingssubstraat vormen voor de darmflora; behoud van het trophisme van de microbiota, waarvan het metabolisme belangrijke voedingsfactoren voor het slijmvlies afgeeft, wordt de gezondheid van de dikke darm verder bevorderd.

Provitaminen A, vitamine C, vitamine E, polyfenolen en andere fyto-elementen spelen een belangrijke rol bij antioxidanten. Naast het tegengaan van de werking van vrije radicalen - schuldig aan cellulaire veroudering - worden deze voedingselementen als nuttig beschouwd bij de behandeling van verschillende metabole stoornissen. Vitamine K daarentegen is een essentiële anti-hemorragische factor. Foliumzuur is noodzakelijk voor de vorming van nucleïnezuren, een zeer belangrijk proces tijdens de dracht. Vitaminen B in plaats daarvan, waarvan niet alle groenten rijk zijn, zijn co-enzymatische factoren van groot belang.

De rijkdom aan water, kalium en magnesium helpt de lichaamshydro-zoutbalans te verbeteren - die vooral onzeker wordt door toenemende transpiratie, bijvoorbeeld in het geval van intense en langdurige sporten - en ondersteunt de farmacologische behandeling van hypertensie primaire arteriële. Water en mineralen zijn twee voedingsfactoren die vaak ontbreken, zelfs op oudere leeftijd. Mangaan heeft daarentegen belangrijke functies als een metaal-enzymatisch bestanddeel en enzymactivering. Calcium en fosfor, waarvan het lichaam een ​​vrij hoge behoefte heeft, zijn bestanddelen die noodzakelijk zijn voor het bothydroxyapatiet en vervullen ook talrijke andere functies; Paardebloem kan echter niet als een primaire voedingsbron van deze voedingsstoffen worden beschouwd.

Paardenbloem heeft geen contra-indicaties voor: coeliakie, lactose-intolerantie, histamine-intolerantie, fenylketonurie en hyperurikemie. In geval van zwangerschap is het af te raden om rauwe paardenbloem te eten; het is mogelijk om het te desinfecteren met amuchina.

Het heeft geen beperkingen in het vegetarische en veganistische dieet - zelfs rauwe voeding - hetzelfde geldt voor filosofieën en / of religies van alle soorten. Het gemiddelde deel van de paardenbloem is 100-200 g (ongeveer 35-70 kcal).

keuken

Paardebloem in de keuken

Paardebloem is een van de meest geconsumeerde wilde kruiden in Italië; het wordt veel gebruikt in Midden-Italië. Het wordt regelmatig geconsumeerd, zelfs in het buitenland.

Paardebloem kan rauw worden gegeten in salades of gekookt. In het eerste geval is het essentieel om het jong te plukken, voordat het bloeit en fruit draagt, wanneer de bladeren lichtgroen en helder zijn, vrij van haar en zachte textuur; meestal proeven ze in dit stadium minder bitter en zoeter. Om te koken, in plaats daarvan, door te koken (beter door stoom) en / of sauteren - met olie en knoflook - kunnen zelfs grotere bladeren worden gebruikt; het is echter niet raadzaam om de planten die al voorzien zijn van dons te plukken. Paardebloem salade wordt meestal vergezeld door gekookte eieren.

Gekookte, wilde paardebloem kan een ingrediënt zijn voor meer uitgebreide recepten van allerlei aard. Als alternatief voor spinazie, geperst en fijngehakt, kan het verse pasta kleuren met groen. Gemengd met kaas, kruiden, ricotta of aardappel, verrijkt het de vulling van gevulde pasta, lasagne, cannelloni en pannenkoeken; kan een saus zijn voor droge pasta. Velen gebruiken het ook om braadstukken mee te vullen, maar het meest voorkomende gebruik is in plaats daarvan in taarten of quiche.

Paardebloembloemen kunnen worden gebruikt voor het produceren van een drankje dat "paardebloemwijn" wordt genoemd, of beter gezegd "met paardenbloem smakende wijn", omdat ze niet het hoofdbestanddeel zijn. Het werd gebruikt in een bierspel genaamd "Dandelion" - wat letterlijk betekent "het bed natmaken" - geproduceerd door "Brasserie Fantôme", in België. Paardebloem met klis is een populaire frisdrank in het VK.

Een ander heel beroemd recept in het Anglo-Saksische koninkrijk is paardenbloem jam. In Silezië en andere delen van Polen en de wereld worden paardebloembloemen met toegevoegd citroensap gebruikt om de zogenaamde "May-honing" te maken, een substituut voor honing.

De geroosterde paardenbloemwortel kan, net als bij cichorei, worden gebruikt als vervanging voor cafeïnevrije koffie.

herbalists

Paardebloem als een kruidenremedie

Paardebloem of producten die daaruit zijn gemaakt, zijn nuttig voor diegenen die de diurese willen verhogen en / of de synthese van de gal- en galstroom willen verhogen, om de lever te zuiveren / decongesteren / ontgiften.

Lees het artikel: "Paardenbloem" voor meer informatie over eigenschappen, werkzaamheid, bijwerkingen, contra-indicaties, geneesmiddelinteracties, voorzorgsmaatregelen en ander gebruik van paardenbloemen.

beschrijving

Beschrijving van de paardenbloem

Hoewel de bladeren en de wortel worden gegeten, zijn de belangrijkste morfologische kenmerken van de paardenbloem de bloem, meestal met een intense gele kleur, en de infructescentie, gekenmerkt door kleine stuifduinen met witte verenachtige pluisjes die een transparante ballon vormen .

De stengel is cilindrisch, hol, heldergroen zoals de bladeren, met een typisch ingesprongen rand. Het wortelstelsel is een penwortel.

plantkunde

Aantekeningen over paardenbloem plantkunde

Paardebloem is een kruidachtige plant behorend tot de Asteraceae-familie, geslacht Taraxacum en officinale soorten.

Oorspronkelijk afkomstig uit het Euraziatische continent, koloniseert de paardenbloem vandaag volledig de gematigde klimaatzone en is ook sterk aanwezig op het Amerikaanse en Afrikaanse continent. In de Verenigde Staten bestaan ​​er ondersoorten en micro-organismen die enigszins verschillen van de gewone Europese soort, die zijn gegroepeerd onder de namen: ssp officinale, ssp ceratophorum en ssp vulgare .

Bij tendentieuze infecties kan de paardenbloem bijna overal groeien, zelfs tussen de spleten van asfalt en cement. Zijn pijnen - geproduceerd in een hoeveelheid van ongeveer 5000 per jaar - zijn zeer volatiel en kunnen zelfs gedurende 9 jaar in leven blijven.

De paardenbloem is voedsel voor de rupsen van sommige motten - vlinders en motten - zoals de mot tortrix celypha rufana .

Bij het foerageren op paardebloemen is aangetoond dat honingbijen hun bestuivingsactiviteit verlagen.