Genres en soorten
Canestrelli zijn voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong die als visserijproducten kunnen worden aangemerkt. Ook bekend als zeeschelpen, behoren ze tot de Phylum dei Molluschi, meer bepaald tot de tweekleppige klasse (of Lamellibranchi), hetzelfde als mosselen, mosselen, fasolari, capesante, zeedatum en oesters).
In het gewone imaginaire verschijnen de zeeschelpen als "kleine" sint-jakobsschelpen; dit is echter slechts gedeeltelijk waar! Enkele voorbeelden van canestrelli kunnen zijn:
- canestrello juiste of koningin coquille ( Aequipecten opercularis )
- verschillende sint-jakobsschelp of bont geschubde Sint-jakobsschelp ( Chlamys varia of Mimaclamys varia )
- coquille ( Pecten jacobaes )
- coquille van de Atlantische Oceaan ( Pecten maximus )
- coquille glabra ( Flexopecten glaber )
- kam kat voet ( Chlamys pesfelis ).
algemeenheid
Zoals we hebben aangegeven, lijken de verschillende typen canestrelli sterk op elkaar; aan de andere kant vallen voor een expert oog (maar niet te veel) bepaalde verschillen meteen in het oog. Ten eerste bereiken de verschillende canestrelli (in volwassen vorm) heel andere dimensies; de grotere zijn de sint-jakobsschelpen, gevolgd door de koningin scalop en de bonte scalop, reikende tot de kale sint-jakobsschelp en kat's voet kam.
Het is mogelijk om te stellen dat, in het algemeen, die tussen de grote sint-jakobsschelpen en de kleinste poten van de kat zijn de canestrello eigenlijke en de bonte kam. Laten we verder gaan met de beschrijving van de meest gecommercialiseerde, dat is de koningin scalop .
Deze manden bereiken een gemiddelde breedte van 7 cm; in tegenstelling tot de andere typen, kunnen ze een meer bonte (meestal roodachtige) schaal vertonen en de dikte van de kleppen is extreem dun. Extern kunnen aan elke kant van de schaal ongeveer twintig stralen worden geteld en is een van de twee meer afgerond dan de andere. Later is de ene kant van de umbo meer ontwikkeld dan de andere. Zelfs de canestrelli, zoals de sint-jakobsschelpen, kunnen in vrij water zwemmen door de kleppen snel te openen en te sluiten; dankzij dit kenmerk maken canestrelli lange migraties voor reproductieve doeleinden.
De sint-jakobsschelpen voeden zich met plankton; ze leven gemiddeld tot 40 meter diepte (met extreme variabiliteit tussen de soorten die we hierboven hebben genoemd) op zanderige of grindachtige bodems. Het rijkste gebied van Aequipecten opercularis is dat van de Noord-Atlantische Oceaan, in de buurt van de Britse eilanden (niet verrassend, in Engeland, canestrelli staan bekend als "Pettini della Regina"). Ze worden gevangen met behulp van netten (hoofdzakelijk trawlers), maar voor de geleidelijke afname ervan zijn specifieke instandhoudingsregels vereist; in het Verenigd Koninkrijk zijn specifieke gebieden voor herbevolking vastgesteld (met aanzienlijk succes) waar vissen volledig verboden is.
Culinaire aspecten
De sint-jakobsschelpen of zeeschelpen lenen zich voor veel verschillende soorten bereidingen. Voor het schoonmaken, raden sommigen aan om ze alleen te reinigen nadat ze zijn geblancheerd; naar mijn mening, in plaats daarvan, de meest winstgevende methode is ongetwijfeld de opening van de schelpen met het mes en de ruwe reiniging (vergelijkbaar met de sint-jakobsschelpen). Vanzelfsprekend kan deze methode niet worden toegepast op de voeten van een kat (te klein), die eenvoudigweg moet worden gelaten om kort te worden gedraineerd in een bassin met schoon zeewater.
Bedenk dat canestrelli ( Aequipecten opercularis ), kattenpoten en haarloze sint-jakobsschelpen geen grote hoeveelheden zand bevatten (in plaats daarvan aanwezig in grote sint-jakobsschelpen); echter, de eerste en tweede types vereisen de extractie van donkere ogen en organen (in plaats daarvan bewaard in de derde).
Middelgrote zeeslakken lenen zich voor alle soorten recepten, terwijl kleinere zeekoeken over het algemeen worden gebruikt voor het kruiden van pastaschotels (pasta en risotto).
De typische bereidingen waarin canestrelli zijn opgenomen zijn: gratin van schaaldieren, gegrild koken, frituren in een pan (bijvoorbeeld met saffraansaus, paprika's, enz.), Rauwkost en gekookt vlees om koud geserveerd te worden (zoals salade met zeevruchten) ).
Voedingsfuncties
Zeeschelpen hebben een voedingswaarde die hypothetisch vergelijkbaar is met die van sint-jakobsschelpen. Er is geen gedetailleerde informatie beschikbaar en, om de waarheid te zeggen, tonen de gegevens die door bepaalde internetsites worden onthuld een discrepantie die groter is dan 45 kcal / 100 g; in de praktijk is volgens bepaalde bronnen de door de canestrelli geleverde energie ongeveer 70-80 kcal / 100 g, terwijl andere bronnen zelfs 115-117 kcal / 100 g rapporteren.
De calorieën moeten ongeveer 100 kcal bedragen en zijn voornamelijk afkomstig van eiwitten met een hoge biologische waarde. Ze zouden de eenvoudige koolhydraten (glucose rond 2 g / 100 g) en uiteindelijk de lipiden (<1 g / 100 g) volgen; de vezels zijn afwezig en de cholesterol mag niet overmatig zijn. Onder de minerale zouten en vitamines mogen geen bijzonder hoge waarden zijn.
Denk eraan dat canestrelli mogelijk onderhevig zijn aan voedselallergieën, en dat het gebruik ervan niet is aangegeven voor de vrouw die borstvoeding geeft en voor het zeer jonge kind. Aan de andere kant lijken de sint-jakobsschelpen, door de voedingswaarde te onderzoeken, geschikt voor elk dieet; Caloriearme voeding en voedingstherapieën tegen stofwisselingsziekten zijn geen uitzondering.
Videorecept van zelfgemaakte canestrelli-koekjes »
