Wat zijn ze?
Gekookte appels zijn een voedsel van een plantaardige oorsprong, met een matige energie-inname, een zoete smaak en een gunstige / therapeutische impact, vooral op de "luie" darm.
We hebben geanticipeerd dat het recept voor gekookte appels meestal plantaardig is. Dit adjectief geeft aan dat in de meeste formules voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong niet worden gebruikt; aan de andere kant kan honing voor sommigen suiker vervangen en na het koken verbetert een klont boter de geur van het aroma.
Iemand combineert graag gedistilleerde dranken met een recept voor gekookte appels; onder deze, met name cognac, cognac en whisky.
Gebakken appels
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeingrediënten
De ingrediënten van de gekookte appels zijn klein en gemakkelijk te vinden:
- appelen,
- sucrose,
- citroenschil en sap,
- water
- gember,
- kaneel
- kruidnagel.
Laten we ze een voor een analyseren.
appels
Appels zijn de eetbare vruchten van de Malus domestica- plant. Deze vruchten rijpen in de herfstmaanden, afhankelijk van de variëteit.
De meest geschikte appels voor de bereiding van gekookte appels zijn middellangkorrelig, heel zoet, met een grootte tussen 120 en 180 g, rijp maar niet "gerimpeld" (tenzij je ze thuis wilt recyclen) en met of zonder schil in op basis van persoonlijke smaak (indien geschild, beter om ze te kopen op beveiligde aanvoerlijnen).
De meest geschikte appels die moeten worden gekookt, kunnen de half gerijpte appels zijn. Als alternatief leent de renette zich ook voor variabele rijping naar persoonlijke smaak.
sucrose
Het is de chemische naam van tafelsuiker (disaccharide bestaande uit glucose en fructose). Het is een zoetstof die ongeveer 390 kcal / 100 g levert.
Dit product van biet- of suikerrietverwerking kan worden gevonden in de vorm van witte of bruine kristallen, op basis van het oorspronkelijke ingrediënt; het beste is ongetwijfeld de integrale suiker.
In gekookte appels kan sucrose gemakkelijk worden vervangen door andere calorische zoetstoffen, zoals gekristalliseerde fructose of honing (niet-calorische zoetstoffen, met enkele uitzonderingen, hebben de neiging te worden vermeden).
Citroensap en schil
Citroen is de eetbare vrucht van de Citrus x limon plant. Het is een product dat in de lente-zomerperiode volwassen is, afhankelijk van de variëteit. De belangrijkste eis, waarbij het altijd goed is om rekening te houden met de citroenschil (waarvan de flavedo moet worden gebruikt, of het oppervlakkig gekleurde gedeelte), is dat de vrucht nooit mag worden behandeld met fungiciden, pesticiden en conserveermiddelen.
gember
Het is de eetbare wortelstok van de Zingiber officinale plant. Dit voedsel, als een specerij beschouwd, als het vers wordt gebruikt, moet zorgvuldig worden gepeld en gedoseerd naar persoonlijke smaak; in feite kan het worden gecombineerd met appels die zijn gekookt in plakken, stukjes, geraspt of heel. De poedervormige is zeker minder intens en uitgeput van veel voedingsstoffen en phytotherapeutische componenten.
KANEEL
Ook een specerij, het is het gedehydrateerde hout van de Cinnamomum verum- plant. Het is een tropisch product en kan worden gevonden op de markt verpakt en al gedehydrateerd, geheel of in poeder. Kaneel moet ook voorzichtig worden gebruikt, omdat het een extreem sterke aromatische capaciteit heeft. Dat poeder is minder intens en verarmt dan veel voedingsstoffen en fytotherapeutische componenten.
kruidnagel
Het zijn bloemknoppen van de Syzygium aromaticumplant . Net als de twee laatstgenoemde ingrediënten moeten kruidnagels nauwkeurig worden gedoseerd, omdat ze een zeer hoog aromatisch vermogen hebben.
Voedingsfuncties
Gekookte appels zijn een voedsel dat als dessert kan worden aangemerkt. Het is een product met een laag energiegehalte, hoofdzakelijk bestaande uit eenvoudige koolhydraten; integendeel, eiwitten en lipiden vormen een marginale fractie.
Cholesterol is afwezig, terwijl voedingsvezels (voornamelijk bestaande uit pectine) overvloedig aanwezig zijn.
Vanuit zoutoogpunt bieden gekookte appels een uitstekende hoeveelheid kalium; wat vitamines betreft, hoewel het initiële gehalte aan ascorbinezuur (vit C) meer dan bevredigend is, wordt het na koken meer dan significant verminderd. Het gehalte aan carotenoïden (provitamine A) is matig.
Gebakken appels lenen zich voor de meeste voedingsschema's, zolang de hoeveelheden voor type 2 en obesitas diabetici aanwezig zijn. Ze bevatten geen gluten en lactose en passen perfect in het dieet van veganisten. Het gemiddelde aandeel gekookte appels is ongeveer 200 g (ongeveer 115 kcal).
Gekookte appels zijn ook rijk aan chemische elementen die verschillen van de klassieke voedingsstoffen; sommige hiervan, zoals polyfenolen, hebben een tamelijk significante phytotherapeutische kracht.
Gunstige eigenschappen
Gekookte appels zijn uitstekende voedingsmiddelen voor de voeding van diegenen die lijden aan het compromitteren van het spijsverteringsstelsel, zolang ze geen ernstige diarree hebben.
In gematigde porties kunnen ze het snoepgoed in het diabetische en zwaarlijvige dieet vervangen.
Dankzij de rijkdom aan pectine (oplosbare voedingsvezels), lenen appels zich voor de regulatie van intestinale motiliteit, bij het prikkelbare darm syndroom en, over het algemeen, bij constipatie. Ze spelen onder andere op een uitstekende manier de rol van een prebiotisch voedsel, dankzij de affiniteit van de intestinale bacteriële flora voor de vezels die ze bevatten.
Dankzij het vezelgehalte bevorderen gekookte appels de modulatie van de spijsvertering en intestinale absorptie; als er geen toegevoegde suikers zijn, verlagen ze de insuline-index van de maaltijd. Last but not least verminderen ze de opname van cholesterol dankzij de neiging om zich te binden aan vetten, waardoor hun absorptie wordt gematigd.
De gebakken appels kunnen, dankzij de aanwezigheid van gember, ook de spijsvertering bevorderen (maageffect, dankzij de galblaasstimulatie), perifere bloedsomloop, remissie van het gevoel van misselijkheid, braken en koorts.
Gekookte appels hebben ook andere belangrijke metabole functies; dit gebeurt met betrekking tot de aanwezigheid van phytotherapeutische moleculen die zich in de appels zelf en in de andere ingrediënten bevinden.
- Polyfenolen van appels, gember, citroen, kruidnagel en kaneel: ze hebben antioxidant, ontstekingsremmend, tegen kanker, preventief tegen hypercholesterolemie en tegen hyperglycemie. Ze helpen het ontstaan van ziekten en metabole complicaties voorkomen.
- Antibacteriële en Vermifuge-moleculen van gember, kaneel en kruidnagel: deze drie ingrediënten hebben het vermogen de bacteriële groei van sommige pathogene micro-organismen en de proliferatie van darmparasieten te belemmeren. Kaneel, in het bijzonder, kan ook een stimulerend effect hebben op sommige componenten van het immuunsysteem.
