coquilles

Wat zijn sint-jakobsschelpen

De kamschelpen of schelpen van S. Giacomo - familie Pectinidae, geslacht Pecten en soort P. jacobaeus - zijn eetbaar en (uit gastronomisch oogpunt) tweekleppige weekdieren (of lamellibranches ) zeer waardevol; sint-jakobsschelpen consumeren de interne noot (spier) en koraal (geslachtsklieren), terwijl de ingewanden minutieus moeten worden uitgesloten door het dier te reinigen en te verwerken. NB . De geslachtsklieren (koraal) van de sint-jakobsschelpen zijn rood of grijsachtig, afhankelijk van de seksuele variatie in voortgang (hermafroditisme); bovendien herinneren we eraan dat het cholesterolgehalte van dit orgaan aanzienlijk kan variëren, afhankelijk van het seizoen en de aanwezigheid van reproductieve "fregola" (die de concentraties aanzienlijk verhoogt).

beschrijving

De volwassen kamschelpen bereiken afmetingen die soms groter zijn dan 15 cm en zijn daarom groter dan het gemiddelde van de mediterrane tweekleppige weekdieren (met uitzondering van Pinna nobilis - bijna 1 meter lang); ze zijn samengesteld uit twee geribbelde buitenste schalen (geribbeld), waarvan de ene is gebogen en de andere vlak (waarop het weekdier het meest hecht). De buitenste kleur van de sint-jakobsschelpen fluctueert van wit, overwegend in de bolle schaal, tot bruin, typerend voor de platte schaal; intern hebben beide een donkere rand langs de gehele inkeping, nabij de opening van de opening.

Niet iedereen weet dat sint-jakobsschelpen zich heel goed in het water kunnen bewegen. Dit wordt mogelijk gemaakt door de snelle openings- en sluitingsvolgorde van de granaten, een soort "wolkje" water dat aanleiding geeft tot een echte voortstuwing. Bovendien hebben de kamschelpen een visueel oculair systeem dat, hoewel enigszins primitief, hen duidelijk onderscheidt van de meeste andere tweekleppigen.

Voedingssamenstelling per 100 gram eetbaar gedeelte Sint-jakobsschelpen

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)

water		82, 5g
eiwit		12, 1g
Lipiden TOT		0.5g
	Verzadigde vetzuren	0, 13g
	Enkelvoudig onverzadigde vetzuren	0, 05 g
	Meervoudig onverzadigde vetzuren	0, 13g
	cholesterol	24, 0mg
TOT Koolhydraten		3, 2g
Voedingsvezels		0.0g
energie		69, 0kcal
natrium		392, 0mg
kalium		205, 0mg
ijzer		0, 4 mg
voetbal		6, 0mg
fosfor		334, 0mg
thiamine		0, 01 mg
riboflavine		0, 02mg
niacine		0, 7mg
Vitamine A		1, 0 μg
Vitamine C		0, 0mg
Vitamine E		0, 0mg

De sint-jakobsschelpen zijn typisch en endemisch voor de biodetritische zeebodem (25 - 200 m) van de Middellandse Zee, waar ze zich tussen mei en juni voortplanten; sommige biologen veronderstellen echter dat de kamschelpen een parallelle variëteit van de "grote kam" ( Pecten maximus ) vormen, in plaats daarvan meer verdeeld in de oceanen; beide soorten (of variëteiten) voeden zich met plankton en organische deeltjes worden door de kieuwen gefilterd.

visvangst

De sint-jakobsschelpen worden gevangen met de trawl-snelle techniek en het is zeer belangrijk om te benadrukken dat, vooral in het noordelijke deel van de Adriatische Zee, de aanzienlijke commerciële vraag en de illusie van geconfronteerd te worden met een onbeperkte bron ertoe heeft geleid dat vissers verwaarloosd hebben de mogelijkheid van een geleidelijke uitputting van de hulpbron; tot nu toe lijkt het erop dat we daadwerkelijk een annihilatie van de sint-jakobsschelpen ervaren (en niet alleen).

In de keuken

Vanuit het oogpunt van eten, wordt de sint-jakobsschelp in het bijzonder rauw gewaardeerd met een beetje gesmolten boter (maar het wordt niet aanbevolen om hygiënische redenen), of gekookt op enigerlei wijze: in de pan en in de bijbehorende sauzen, op de grill, in de oven en gestoomd.

Voedingskenmerken

De voedingswaarde van de sint-jakobsschelpen vertoont geen uitstekende kenmerken en, aangezien een deel van de weekdieren (netto van het eetbare gedeelte) zelden 80-100 g bereikt (hoofdzakelijk gerelateerd aan de kosten van de grondstof), is het een dierlijk product met een voedingsimpact bijna marginaal.

Sint-jakobsschelpen zijn een caloriearm voedsel, bevatten weinig energie-lipiden (de meeste van hen meervoudig onverzadigde of goede vetten) en hebben weinig cholesterol; de eiwitten, terwijl ze een hoge biologische waarde hebben, zijn niet bijzonder overvloedig en, net als de andere dieren van dezelfde groep, bevatten zelfs de sint-jakobsschelpen een klein deel van de koolhydraten (niet verrassend, de smaak van de capasanta is "zoetig").

De vitamines in de sint-jakobsschelpen zijn niet waardevol, behalve de niacine die in grotere hoeveelheden voorkomt. Wat minerale zouten betreft, bevatten de sint-jakobsschelpen een behoorlijke hoeveelheid kalium, fosfor en natrium (de laatste, ongeschikt voor het hypertensieve dieet).

Omdat het een potentieel allergeen weekdier is, worden sint-jakobsschelpen niet aanbevolen voor het voeden van zwangere vrouwen en kinderen.