Minerale zouten
Minerale zouten zijn niet-energetische voedingsstoffen, aanwezig in kleine hoeveelheden in voedsel. In de natuur komen ze veel voor omdat ze de hoofdbestanddelen van de rotsen vertegenwoordigen.
- Botstructuur
- Gecombineerd met organische stoffen
- In oplossing in organische vloeistoffen
Chemisch gezien zijn minerale zouten neutrale nanotechnologieën die de neiging hebben te dissociëren in oplossing, POSITIEVE (kation) en NEGATIEVE (anion) ionen vormen, maar ook kunnen worden geclassificeerd volgens de respectieve vereiste (hoeveelheid die het organisme nodig heeft om volledige functionaliteit te behouden). metabolische):
- Macro-elementen : minerale zouten aanwezig in een vrij grote hoeveelheid, waarvan de behoefte groter is dan 100 mg / dag
- Micro-elementen of sporenelementen : minerale zouten aanwezig in kleine hoeveelheden, waarvan de behoefte beperkt is en niet groter is dan 100 mg / dag.
Sommige minerale zouten vervullen een plastische functie, omdat ze deelnemen aan de structuur van het menselijk lichaam, terwijl andere bioregulatoren zijn omdat ze deelnemen aan de metabolische reacties en de activiteit van enzymen.
NB. Voor die minerale zouten die in zeer kleine hoeveelheden aanwezig zijn waarvan de aanbevolen hoeveelheden niet bekend zijn, worden de woorden "noodzakelijk in sporen" gebruikt.
| MINERAL ZOUTEN AANWEZIG IN HET MENSELIJK ORGANISME | |
| MINERALS | HOEVEELHEID VOLGENS GRAM (g) |
| macronutriënten | |
| Calcium (Ca) | 1200 |
| Fosfor (P) | 850 |
| Kalium (K) | 180 |
| Natrium (Na) | 64 |
| Chloor (Cl) | 74 |
| Zwavel (S) | 300 |
| Magnesium (Mg) | 25 |
| micro-elementen | |
| IJzer (Fe) | 4.5 |
| Zink (Zn) | 2 |
| Koper (Cu) | 0.1 |
| Jodium (I) | 0025 |
| Fluor (F) | 2.6 |
| Chrome (Cr) | 0006 |
| Cobalto (Co) | 0, 0015 |
| Silicium (Si) | 0024 |
| Vanadium (V) | 0018 |
| Selenium (Se) | 0017 |
| Tin (Sn) | 0013 |
| Mangaan (Mn) | 0012 |
| Nikkel (Ni) | 0010 |
| Molybdeen (Mo) | 0009 |
Minerale zouten Macro-elementen: functies
Macro-elementen minerale zouten zijn minder talrijk dan micro-elementen of sporenelementen; ze worden macro-elementen genoemd omdat hun voedingsinname groter moet zijn dan 100 mg / dag; hieronder zullen we hun belangrijkste functies vermelden.
Calcium en fosfor (maar ook magnesium en fluor) zijn fundamentele componenten van botten en tanden; calcium neemt deel aan de coagulatie van bloed, in de geleiding van zenuwimpulsen, grijpt in op spiercontractie en reguleert de doorlaatbaarheid van bloedvaten. Fosfor maakt deel uit van fosfolipiden (celmembranen), nucleïnezuren (DNA en RNA), van het ATP-energiemolecuul, van sommige enzymen en (zoals kalium, chloor en natrium) neemt deel aan de zuur-base balans van lichaam.
Magnesium komt naast een essentieel bestanddeel van het skeletstelsel ook in de samenstelling van talrijke enzymen en grijpt in op neuromusculaire transmissie.
Kalium en natrium reguleren: de zuur-base balans van het lichaam, de waterbalans, de osmotische druk en de zenuwfunctie.
Chloor is essentieel voor de vorming van zoutzuur als een bestanddeel van digestieve spijsverteringssappen en reguleert, zoals verwacht, ook de zuur-basebalans en osmotische druk van het lichaam.
Zwavel is een bestanddeel van enkele belangrijke aminozuren, zwavel (cystine, cysteïne en methionine), vitamines, co-enzymen en het anabole insulinehormoon; het is overvloedig aanwezig in de huid, het haar en de nagels van de mens.
Minerale zouten "Hoofd" micro-elementen of sporenelementen: functies
IJzer en koper zijn twee sporenelementen die nauw met elkaar verwant zijn; ijzer is essentieel voor de synthese van hemoglobine, een eiwit dat zuurstof in rode bloedcellen en spiermyoglobine bindt. Koper (en gedeeltelijk ook kobalt) komt, naast het vergemakkelijken van de absorptie van ijzer, in het synthesemechanisme van hemoglobine, waardoor het wordt begunstigd. IJzer is ook een bestanddeel van enzymen van het energiemetabolisme, terwijl koper verschillende spijsverteringsenzymen vormt en de vorming van elastine bepaalt.
Molybdeen componeert enkele enzymen die deelnemen aan het metabolisme van purinebasen (bestanddelen van nucleotiden).
Zink is een enzymatische component die zowel in de katalysatoren van nucleïnezuren als in de spijsverteringsstoffen wordt aangetroffen; neemt deel aan het zintuiglijke functioneren van smaak en geur.
Jodium is een zeer belangrijke component van schildklierhormonen thyroxine en trijoodthyronine, daarom vertegenwoordigt het (samen met het kobalt dat deelneemt aan de jodiumfixatie-reactie) een element van lichamelijke bioregulatie.
Fluor draagt, zoals verwacht, deel aan het onderhoud van het bot en de tandstructuur en voert ook een echte afschermende werking uit tegen cariës.
Mangaan is een component van talrijke enzymen die deelnemen aan de biosynthese van cholesterol en het metabolisme van aminen in het algemeen.
Chroom is betrokken bij glucose- en lipidemetabolisme; het is een component van een factor genaamd GTF die de activiteit van het hormoon insuline in glucosetransport verbetert.
Kobalt neemt deel aan de verschillende functies van cyanocobalamine (vit. B12), beïnvloedt de biosynthese van hemoglobine en vergemakkelijkt de fixatie van schildklierjodium.
Selenium is een co-enzym van glutathionperoxidase, het werkt als een antioxidant die de celmembranen beschermt en de negatieve werking van vrije radicalen tegengaat.
afsluitende
Minerale zouten, zowel macro-elementen als sporenelementen of sporenelementen, zijn essentiële moleculen voor het lichaam; het feit dat sommige niet moeilijk genoeg te introduceren zijn, betekent niet dat het voedingsstoffen zijn die verwaarloosd moeten worden. Een toestand van algemene ondervoeding bepaalt altijd ook een hydro-saline onbalans, die op passende wijze moet worden gecompenseerd om de totale homeostase van het organisme te herstellen.
bibliografie:
- Voedsel en gezondheid -S. Rodato, I. Gola - Clitt - pag. 128: 134
