Lanzardo

Beschrijving en habitat

De lanzardo, of Scomber japonicus, is een "blauwe" vis van pelagische (of trekkende) aard die zich voedt met kleine vissen; het heeft een sterke gelijkenis met de makreel ( Scomber scombrus ) en beide maken deel uit van de Sgombridi-familie.

In tegenstelling tot makreel heeft de lanzardo een zeer gerichte snuit, grotere ogen en een meer uitgesproken blauwe "mozaïek" dorsale kleurstelling; aan de zijkant heeft het tal van stippen en bruine strepen, terwijl de buik typisch zilver is en gespot.

Omdat het een pelagische is, is de lanzardo een seizoensgebonden vis en in de zomer nadert hij (net als vele andere soorten) de kust om de voortplantingscyclus te optimaliseren. Net als de andere Sgombridi vormt de lanzardo een visvariëteit die kenmerkend is voor de visserij in de Middellandse Zee, en met de mogelijkheid om de zogenaamde korte keten te exploiteren, zijn de retailkosten over het algemeen een van de laagste op de bank.

Kenmerken van het vlees

De lanzardo, net als de makreel, is een van de meest geconsumeerde blauwe vissen; zijn vlees is zacht en niet erg stekelig, gekenmerkt door een hoog lipidengehalte (waarvan ongeveer 26% omega3) dat de zachtheid verbetert, maar tegelijkertijd zwaar weegt op het kwalitatieve verschil van het bevroren product (dat consistentie en smakelijkheid verliest) in vergelijking met degene die net is gepakt. Het kan zowel vers als geconserveerd (in olie, in pekel, ingevroren) worden gegeten en de meest geschikte manier van koken voor lanzardo is ongetwijfeld het roosteren op de "levende sintels van het hout".

Voedingswaarden

Honderd gram eetbaar gedeelte

energie	173, 00kcal
eiwit	19, 00g
Lipids	10, 50g
waarvan omega 3	2, 70g
koolhydraten	0, 74g
ijzer	0, 9mg
voetbal	8, 00mg
Thiamine (B1)	15 microg
Retinol (vit A)	0, 01 microg
Ascorbinezuur (vit C)	2 microg
Calciferol (vit D)	0, 07 microg

De lanzardo is een vis die wordt aanbevolen om het verbruik te verhogen; vanuit hygiënisch oogpunt is het raadzaam om de hygiëneregels te volgen tegen anisakis- besmetting, omdat zelfs lanzardo (zoals de meeste blauwe vis) een grote kans op parasitose heeft. Verder herinneren we ons dat de lanzardo staat voor de voorlaatste ring van de voedselketen, daarom zou het vlees een bepaalde hoeveelheid kwik kunnen bevatten; tot op heden zijn er bij de mens nog steeds geen kankers waarvan de oorzaken te wijten waren aan de opeenhoping van kwik; het zou echter nog steeds raadzaam zijn om het verbruik van grote monsters tot niet meer dan 4-5 wekelijkse porties te beperken.