Wat is het?
De versterkingssalade is een Italiaans recept oorspronkelijk afkomstig uit de stad Napels. Het wordt gebruikt als bijgerecht in de winter en vooral in de kerstperiode.
Het belangrijkste ingrediënt is gekookte of stoomgekookte bloemkool, meestal vergezeld van olijven, andere groenten, ansjovis, specerijen, olie en azijn; het is niet ongewoon om salades toe te voegen aan de vorige maaltijden, zoals tonijn, gekookte eieren, gepekelde of ingemaakte groenten, enz.
Een typisch aspect van de versterkende salade is het continu bijvullen van de ingrediënten, die in sommige gevallen de houdbaarheid tot de eerste dagen van januari verlengt.
De versterkende salade is een geldige vervanger voor alle augurken en augurken, omdat het de gisting en rijpingstijd bespaart. Aan de andere kant heeft het niet dezelfde voedingskarakteristieken die zijn verkregen dankzij bacterieel metabolisme, veel minder dezelfde smaak als lang gekruide producten. Een positief aspect is de lagere zuurgraad, een gemakkelijk instelbare eigenschap met de willekeurige hoeveelheid wijnazijn.
In de versterkende salade worden de groenten gedeeltelijk gekookt in kokend water of stoom; de ideale tijd staat voor een compromis tussen wit worden (waardoor ze rauw binnen zouden blijven) en koken (waardoor ze volledig zouden koken). Deze functie betekent dat:
- bij aanraking blijven ze erg knapperig
- pepers en wortels worden zoeter
- venkel verliest zijn hints van anijs
- de uien verminderen de zuurgraad en de "aromatische kracht".
De ingrediënten van de versterkingssalade zijn vrij variabel en onderhevig aan interpretatie. Hetzelfde geldt voor de mate van smaak, zuurgraad en mogelijke kruidigheid.
Voedingsfuncties
De versterkende salade is een zeer rijke bijgerecht, met een aanzienlijke energiebijdrage maar niet overdreven.
De calorieën van de versterkende salade worden voornamelijk geleverd door de lipiden van extra vierge olijfolie, wat de reden is dat enkelvoudig onverzadigde onverzadigde vetzuren de overhand hebben. Cholesterol is afwezig, terwijl vezels overvloedig aanwezig zijn.
| Voedingssamenstelling voor 100 g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
In de versterkende salade zijn koolhydraten en eiwitten in vergelijkbare hoeveelheden aanwezig; de koolhydraten, iets meer overvloedig, spelen echter een energierol van weinig betekenis en zijn vooral eenvoudig (fructose). De eiwitten in zowel groenten als ansjovis zijn gebrekkig en hebben (over het algemeen) een tamelijk slechte biologische waarde.
Vanuit zoutoogpunt gezien, is de versterkende salade erg rijk aan kalium, terwijl de natriumgehalten vooral afhangen van de willekeurige toevoeging van keukenzout.
Wat de vitamines betreft, is de versterkende salade vrij rijk aan retinolequivalenten (pro vit A), ascorbinezuur (vit C) en tocoferolen (vit E).
Dit recept is geschikt voor de meeste diëten, zelfs als de aanwezigheid van ansjovis het gebruik ervan voor veganistische en vegetarische diëten uitsluit. Aan de andere kant bevat het geen gluten noch lactose.
De versterkende salade vertoont geen nutritionele contra-indicatie voor gezonde personen. Houd in gedachten dat, rijk aan kalium, het niet vrij kan worden geconsumeerd door diegenen die lijden aan nierfalen; bovendien, de significante aanwezigheid van groenten van het geslacht Brassica (kool) rijk aan vit K (anti-hemorragische vit), interfereert negatief met een mogelijke antistollingstherapie op basis van Coumadin.
De chemische samenstelling van vetzuren en de overvloed aan vezels maken de versterkingssalade ook relevant bij de nutritionele behandeling van metabole pathologieën (hyperglycemie en diabetes mellitus type 2, hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie); Kalium is echter altijd zeer nuttig bij voedingstherapie die primaire arteriële hypertensie onder controle houdt. In het laatste geval is het ook noodzakelijk om het toevoegen van keukenzout te vermijden om het voedsel te aromatiseren.
Het deel van de versterkingssalade is gratis voor gezonde proefpersonen (let op de smaak), maar in geval van overgewicht moet het ongeveer 150-250 g (115 -195 kcal) zijn.
recept
De versterkingssalade heeft geen erg complex recept.
De ingrediënten en de basisstappen zijn hieronder samengevat, maar zoals verwacht, onthouden we dat de formule op een volledig subjectieve manier kan worden gevarieerd en geïnterpreteerd.
ingrediënten
- 1 bloemkoolkroon in bosjes gesneden,
- 1/2 gesneden zwarte kool,
- 3 rode paprika's in reepjes gesneden,
- 2 gepelde en gesneden wortelen,
- 3 ribben van selderij in rondjes gesneden,
- 16 uien,
- 1 venkel in dunne plakjes gesneden,
- 1 eetlepel gespoelde en teruggewonnen gezouten kappertjes
- 8 ansjovis / ansjovis in zout goed gespoeld (of gemarineerd),
- 18 ontpitte Gaeta olijven,
- 18 ontpitte groene olijven,
- 5 eetlepels gehakte peterselie,
- 250 g zout,
- ½ glas extra vierge olijfolie,
- 700 ml witte wijnazijn,
- 2 eetlepels rode wijnazijn,
- 1 eetlepel venkelzaad,
- 4 hele knoflookteentjes,
- 6 liter water om te koken en water met ijs QB om af te koelen.
NB. Ze zijn optioneel: sjalotten, dille, oregano en rauwe hete pepers (habanero of jalapenos).
procedure
- Was, reinig en snij de ingrediënten; om de kappertjes te herstellen.
- Breng 6 liter water aan de kook en voeg 2 eetlepels zout toe.
- Doop de toppen van bloemkool en de bladeren van zwarte kool en kook 9-10 '.
- Houd het kookwater schoon en verwijder de bloemkool en de zwarte kool om ze in een kom met ijswater af te koelen.
- Verwijder twee liter kookwater en voeg 3 glazen witte wijnazijn, een beetje zout, venkelzaad en knoflook toe; breng dan aan de kook.
- Duik de wortels, peper, selderij, venkel, uien en kook 10-12 minuten, of totdat ze zacht worden.
- Verwijder de groenten en koel ze in de kom met ijswater.
- Meng in een grote kom: bloemkool, uien, peper, wortels, selderij, venkel, knoflook, ansjovis, olijven, kappertjes, rode azijn, olie, peterselie, zout en peper.
- Roer en schik op een serveerschaal versierd met olijven en ansjovis, serveer dan.
