introductie
Veel mensen prijzen daikon als een heerlijk bijgerecht met zelfs buitengewone therapeutische eigenschappen. In dit artikel proberen we licht te werpen op de kenmerken en eigenschappen van deze vreemde wortel, die tot voor een paar jaar geleden weinig bekend was in Italië, maar in Japan zeer wijdverspreid was.
algemeenheid
Daikon is een witte eetbare wortel algemeen bekend als witte radijs of Japanse radijs ; in het Japans betekent de term daikon "grote wortel". In het Verenigd Koninkrijk en in heel Azië is daikon algemeen bekend als mooli .
In de volksgeneeskunde lijkt daikon een wondermiddel voor alle doeleinden.
Botanische analyse
In plantkunde staat daikon bekend als Raphanus sativus var. longipinnatus, en van de ontelbare bestaande variëteiten is aokubi daikon (Fam. Brassicaceae) zeker de belangrijkste. Zoals we hebben gezien, is het een wortel die qua vorm morfologisch vergelijkbaar is met de wortel, maar een lengte bereikt van 20-35 centimeter en een diameter van 5 of zelfs 10 centimeter.
Het vlees is vlezig, terwijl de dunne uitwendige coating (gewoonlijk schil genoemd) glanzend is.
De Koreaanse radijs, een andere variant van de daikon, heeft een kortere lengte dan de vorige en de kleur is lichtgroen. De Japanse daikon heeft niet te hoge temperaturen nodig, in tegenstelling tot de Chinese, om zelfs in gebieden met een warmer klimaat te overleven. Vocht en hoogte hebben een grote invloed op de kwaliteit van de gewasopbrengst: in ongeschikte omstandigheden, met een lage luchtvochtigheid en extreme temperaturen, is de wortel te hard en houtachtig, en verliest daardoor zijn commerciële waarde.
Gebruik van voedsel
De daikon speelt een leidende rol in het Japanse dieet: het wordt voornamelijk geraspt gebruikt om salades te bereiden, maar het gebruik ervan is ook bekend in de decoratie van gerechten op basis van sashimi of natto (voedselbereiding verkregen door gisting van sojabonen ).
Verder wordt de daikon gebruikt voor de bereiding van soepen, soepen en stoofschotels.
Daikon wordt ook veel gebruikt in de Chinese, Vietnamese en Indiase keuken, terwijl in Italië het gebruik ervan niet erg gebruikelijk is.
Daikon in de pan met groenten
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeTherapeutische eigenschappen
Het lijkt erop dat daikon buitengewone therapeutische eigenschappen heeft:
- De geraspte daikon heeft de specifieke eigenschap om de vertering van gefrituurd voedsel of vetrijk voedsel te bevorderen: het is geen toeval dat het gebruik van daikon wordt aanbevolen aan het einde van een hyperlipidemische maaltijd.
- De daikon-wortel wordt ook toegeschreven aan eigenschappen bij het oplossen van overtollige vetophopingen.
- Het lijkt erop dat de consumptie van daikon een waardevol hulpmiddel is tegen leveraandoeningen.
- Gebruikt in de kruidengeneeskunde, daikon beschikt over milde diuretische, drainerende en zuiverende eigenschappen van de urinewegen.
Daikon is een voedsel met een zeer laag caloriegehalte: 100 gram wortel levert slechts 90 kjoule (22kcal), maar het is rijk aan vitamine C (100 g voedsel: ongeveer 34% van de RDA).
overzicht
| Daikon: beschrijving | Witte eetbare wortel, algemeen bekend als witte radijs of Japanse radijs : een heerlijke bijgerecht met therapeutische eigenschappen |
| Daikon: nomenclatuur | In het Japans betekent de term daikon "grote wortel" In het Verenigd Koninkrijk en in heel Azië is daikon algemeen bekend als mooli Latijnse naam: Raphanus sativus var. longipinnatus |
| Daikon: botanische beschrijving | Fam: Brassicaceae Beschrijving: morfologisch vergelijkbare wortel aan de wortel (lengte van 20-35 centimeter, diameter van 5 of zelfs 10 centimeter) Vlezige pulp Dunne uitwendige coating (gewoonlijk schil genoemd): glanzend |
| Daikon: variëteit |
|
| Daikon: factoren die de kwaliteit beïnvloeden | Vochtigheid en temperatuur Slechte luchtvochtigheid en extreme temperatuur → harde en houtachtige wortel → kwaliteitsverlies |
| Daikon: voedselgebruik |
|
| Daikon: therapeutische eigenschappen |
|
| Daikon: calorieën en vitamines | 100 g daikon levert ongeveer 22 kcal en levert 34% van de ADH aan vitamine C |
