Melk: moeder en dier
Melk is een voedsel van dierlijke oorsprong dat wordt uitgescheiden door borstklieren van vrouwelijke zoogdieren, nuttig voor het voeden van de nakomelingen in de eerste levensmaanden (bij de mens ongeveer 6); de melk verandert van samenstelling in de loop van de tijd en als vanzelfsprekend beschouwt de goede gezondheidstoestand (zowel de verpleegster als het nageslacht) en voldoet volledig aan de specifieke voedingsvereisten van de eerste ontwikkeling.
- De samenstelling van moedermelk is anders:
- Onder de soorten zoogdieren
- Onder individuen
- In de verschillende fasen van spenen
Bijgevolg is melk tijdens de borstvoeding een essentiële voedselbron en NIET vervangbaar door de overweging van een ander dierenras. In geval van nood kan de moedermelk van een vrouw die niet over de vereiste spullen voor het spenen van kinderen beschikt (kwantitatief en / of kwalitatief onvoldoende secretie, klierinfecties, systemische infecties enz.) Echter worden vervangen door die van een andere vrouw van dezelfde soort.
Hoewel melk een onvervangbare voedingsbron is in de eerste maanden van spenen, is het voor de rest van het leven een nuttig maar niet essentieel voedsel.
De mens, met aanzienlijke verschillen tussen populaties, heeft altijd dierlijke melk geconsumeerd vanwege zijn nutritionele eigenschappen. Het bevat zeer belangrijke ionen en moleculen, zoals calcium (Ca) en vitamine B2 (riboflavine), maar ook energiemoleculen die in geïndustrialiseerde landen mensen aanzienlijk moeten beperken: verzadigde vetten en cholesterol. Er kan worden afgeleid dat dierlijke melk (meestal de koemelk) in sommige opzichten een voedselbron is, HANDIG, MAAR niet altijd in grote hoeveelheden aangegeven.
Om de inname van verzadigd vet en cholesterol met melk te beperken, biedt de zuivelindustrie de consument enkele melk minder vetrijk (later hergebruikt bij de productie van andere derivaten): halfvolle melk en magere melk ; ze bieden ook minder vet en calorieën en kunnen in de meest extreme gevallen worden geïndiceerd in de dieettherapie van hypercholesterolemie en overgewicht. Wat niet iedereen weet, is dat koemelk die op de markt wordt gebracht met het woord "geheel", terwijl het het meest calorische derivaat is, NIET het "oorspronkelijke" excretieproduct van de koe is, dat in plaats daarvan rauwe melk wordt genoemd .
Rauwe melk VS volle melk
Tot voor kort werd rauwe melk uitsluitend in het melkgebied verkocht: in de stal; vandaag hebben fokkers een "korte keten" distributiemethode ontwikkeld op basis van de dagelijkse levering van koelautomaten die melk bewaren tussen 0 en 4 ° C (prijs: ongeveer 0, 80 eurocent / liter).
De rauwe melk is heel (vergeleken met het vetgehalte) maar ondergaat GEEN bewerkingsproces behalve MACRO-filtratie; integendeel, volle melk is eerder gecentrifugeerd en afgeroomd (om melk met laag vetgehalte te verkrijgen) en opnieuw toegevoegd met zijn gehomogeniseerde vetten (homogenisatie). Met dit proces kunt u:
- Vergemakkelijk de productie van verschillende melkproducten met verschillende skimming-niveaus
- Geef de voorkeur aan de emulsie van de lipidenfractie die de neiging heeft terug te keren in de "rustende" rauwe melk
- Verhoog de verteerbaarheid
Rauwe melk, ten opzichte van de volle melk, op het moment van aankoop heeft alle "oorspronkelijke" voedingskwaliteiten (thermolabiele componenten: enzymen en vitamine D) en de eiwitfractie is iets meer verteerbaar; de vetmicellen blijven echter volledig INTEGRE, waardoor de verteerbaarheid van het voedsel aanzienlijk wordt verlengd. Integendeel, volle melk is proportioneel uitgeput met betrekking tot het type warmtebehandeling dat wordt toegepast; meest gebruikelijk: snelle pasteurisatie op hoge temperatuur (HTST - "verse melk" genoemd - minder opslagbaar) en behandeling op ultrahoge temperatuur (UHT - genaamd "long-life"); dankzij de homogenisatie van de lipiden is het echter absoluut beter verteerbaar dan rauwe melk.
In het licht van het bovenstaande lijkt het erop dat rauwe melk, naast een grotere smakelijkheid, qua voedingswaarde meer intact is, zelfs als het minder verteerbaar is; inderdaad, deze verklaring is slechts ten dele aanvaardbaar. Rauwe melk, die alleen door MACRO wordt gefilterd, is mogelijk besmet voedsel (zelfs als de dieren twee keer per maand aan veterinaire controles worden onderworpen), zodat het niet rauw kan of mag worden gegeten; statistisch gezien bevat ongeveer 1/5 van de geanalyseerde monsters ziekteverwekkers en, uiteraard, een vergelijkbare aandoening VEREIST de voedselreiniging van het product. Uiteindelijk is rauwe melk op het moment van aankoop zeker "rijker" dan volle melk, maar om hygiënische redenen MOET deze door de eindconsument worden gekookt (zie de informatie van het Italiaanse ministerie van Volksgezondheid). ); jammer genoeg heeft het zelfgemaakte koken aanzienlijke invloed op zowel de voedingskwaliteit als de smaakkwaliteit van de rauwe melk die, niet gehomogeniseerd, nog steeds minder verteerbaar is dan de verse hele melk.
Concluderend, het verschil tussen rauwe melk en volle melk bestaat uit de voedingsinname van het voedsel op het moment van aankoop (groter in de onbewerkte) en in de verteerbaarheid (groter in het geheel). De kleur van ontsmette rauwe melk is donker en de smaak is compleet anders, maar aan de andere kant wordt ontsmetting ten zeerste aanbevolen om het risico op voedselvergiftiging te verminderen.
Exclusief het vrijwillige en bewuste risico bij het nuttigen van rauwe melk die NIET met warmte is behandeld, is er vanuit voedingsoogpunt geen reden om gekookte rauwe melk te verkiezen boven geheel verse of volledige UHT.
