Bonte Radicchio van Castelfranco di R.Borgacci

Wat

Wat is Castelfranco bonte radicchio?

De Castelfranco bonte radicchio is een lommerrijke geelgroene of crème-gele bladgroente, gespikkeld in rood, bolvormig van vorm maar open - verschillend van de radicchio van Chioggia, rond, en de radicchio van Treviso en Verona, taps toelopend. De smaak is bitter en de karakteristieke maar delicate smaak.

Vanuit botanisch oogpunt is de Castelfranco bonte Radicchio een kruidachtige plant behorende tot de Asteraceae (Compositae) familie, Cichorioideae Subfamily, Genus Cichorium en soorten (hybride) intybus x endivia . Het is een kruis, geselecteerd tussen de XVIII en de XX eeuw, tussen de late Treviso radicchio (rood) en de groene - breedbladige escarole. Opmerking : in het midden van de twintigste eeuw werd de Chioggia-radicchio gediversifieerd met behulp van de Castelfranco-variegaat om opnieuw te kruisen.

De bonte radicchio van Castelfranco heeft de erkenning van BGA - beschermde geografische aanduiding. Het teeltgebied omvat ook, naast de gemeente Castelfranco, nog een aantal andere in de provincies Verona, Padua en Venetië.

De bonte radicchio van Castelfranco bevat significante hoeveelheden vitamine A, of beter gezegd equivalente retinol (vooral carotenoïden) en vitamine C (ascorbinezuur); daarom is het in de laatste fundamentele voedingsgroepen - VI en VII opgenomen. Het bevat ook veel water, voedingsvezels, mineralen - vooral kalium en magnesium - en polyfenolen - met bijzondere verwijzing naar anthocyanines. Merk op dat de hoeveelheid polyfenolen lager is dan die van de intybus- soorten, dat wil zeggen van de rode radicchio.

De bonte radicchio van Castelfranco wordt bijna uitsluitend rauw gegeten in salades.

Voedingswaarde-eigenschappen

Voedingseigenschappen van de bonte Radicchio van Castelfranco

De bonte radicchio van Castelfranco behoort tot de fundamentele VI- en VII-groep voedingsmiddelen - groenten die rijk zijn aan vitamine C en vitamine A of RAE.

Het heeft een zeer lage calorie-inname, omdat alle drie de energiemiconutriënten in kleine hoeveelheden aanwezig zijn. Koolhydraten zijn vaak oplosbaar, eenvoudig - gemaakt van fructose. Vetzuren moeten grotendeels onverzadigd zijn en eiwitten met een lage biologische waarde.

De Castelfranco bonte radicchio bevat voedingsvezels, waarvan de meeste oplosbaar zijn. Er zijn plantensteroïdemoleculen, fytosterolen genaamd, met metabolische actie tegengesteld aan cholesterol. Deze plantensterolen behoren tot de breedste reeks polyfenolen, waarvan vele andere - met name anthocyanines - ook goed aanwezig zijn. Het bevat geen lactose, gluten of histamine. De bijdrage van purines is erg laag.

De bonte radicchio van Castelfranco heeft een uitstekende concentratie van vitamine C of ascorbinezuur en retinol-equivalent (RAE), met name van bèta-caroteen. De gemiddelde inname van kalium en magnesium is opmerkelijk. De concentraties calcium en ijzer lijken goed, maar ze hebben een lage biologische beschikbaarheid.

dieet

Bonte radicchio van Castelfranco in het dieet

De bonte radicchio van Castelfranco is een voedingsmiddel dat zich leent voor alle voedingsregimes. De overvloed aan vezels en water en de lage energie- en vetdichtheid maken het geschikt voor het afslankdieet dat, naast hypocalorisch, normolipidisch moet zijn - in overeenstemming met het principe van voedingsbalans.

Zoals alle groenten is Castelfranco bonte radicchio geen goede bron van eiwitten met een hoge biologische waarde. De hoeveelheid essentiële aminozuren en hun verhouding zijn in feite heel verschillend in vergelijking met het menselijke eiwitmodel. Vetzuren, hoewel overwegend onverzadigd, aanwezig in kleine hoeveelheden, hebben geen significante invloed op het metabolisme.

De overvloed aan vezels geeft de bonte Castelfranco radicchio veel heilzame eigenschappen voor het lichaam. Geassocieerd met de juiste hoeveelheid water, verhogen ze het verzadigingsgevoel door het volume van de maaltijd in de maag te verhogen - een zeer nuttige functie in het afslankdieet. Vooral de oplosbare vormen, creëren een gel die de voedingsabsorptie moduleert door middel van twee mechanismen: ze verminderen de snelheid van absorptie van gluciden, verlagen de insulineglycemische index van de maaltijd, ze belemmeren de absorptie en reabsorptie van vetten, vooral cholesterol en giersappen - rijk aan endogene cholesterol. De Castelfranco bonte radicchio is geschikt voor voedingstherapie tegen hypercholesterolemie - waarbij de werking van polyfenolen bijdraagt ​​- type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie. De daarin aanwezige vezels verbeteren de darmtransit, voorkomen / behandelen constipatie en aanverwante stoornissen zoals aambeien, anale fissuren, neiging tot anale prolaps, enz.; tegelijkertijd werken ze door het optimaliseren van de uitstoot van gifstoffen en ander afval als een beschermende factor tegen sommige vormen van kanker van de dikke darm. De vezels voeden ook de bacteriële darmflora - fungerend als een prebioticum - die ook bijdraagt ​​tot het behoud van de gezondheid van de darm.

De bonte radicchio van Castelfranco heeft geen contra-indicaties voor het dieet van lactose-intolerantie, coeliakie en histamine-intolerantie. De lage aanwezigheid van purines maakt het geschikt voor het voedingsregime tegen hyperurikemie en jicht.

Vitamine C is een krachtige antioxidant, evenals een voorloper van collageen, een essentieel onderdeel van het immuunsysteem, enz. Carotenoïden kunnen, naast een antioxiderende functie, in het lichaam worden gerecombineerd om vitamine A te vormen, die noodzakelijk is voor de visuele functie, voor celdifferentiatie, om de reproductieve functie te behouden, enz. Polyfenolen zijn de derde antioxidant van de Castelfranco bonte radicchio. De hoge concentratie van moleculen uitgerust met deze functie maakt deze groente geschikt voor het bestrijden van de oxidatieve stress van het organisme, preventief tegen tumorontwikkeling in te werken en het begin van metabole pathologieën te belemmeren.

De rijkdom aan water en kalium wordt beschouwd als een preventief aspect van primaire arteriële hypertensie, in het bijzonder natriumgevoelig - kalium werkt metabolisch in tegenstelling tot natrium en water verhoogt de diurese, waardoor de eliminatie van het ongewenste ion wordt bevorderd. Bovendien zijn dit twee voedingsfactoren die grotendeels worden geëlimineerd met zweet, groter in warme klimaten en in de sport. Kalium en magnesium zijn alkaliserende mineralen die, wanneer ze in het lichaam ontbreken, aanleiding kunnen geven tot spierkrampen. De voedingswerking van ijzer en calcium in de Castelfranco bonte radicchio is marginaal.

Bedenk dat in de voeding van de aanstaande moeder de rauwe Castelfranco bonte radicchio grondig moet worden gewassen en mogelijk in een oplossing met ontsmettingsmiddelen, om het risico van infectie of besmetting met bacteriën of parasieten die gevaarlijk zijn voor een succesvolle zwangerschap te verminderen.

keuken

Kook de Castelfranco bonte radicchio - Castelfranco bonte radicchio in de keuken

De bonte radicchio van Castelfranco moet vrijwel uitsluitend rauw worden geconsumeerd. Het grote en dikke blad maakt deze groente ideaal voor het maken van salades. Het heeft ook een minder bittere en meer delicate smaak dan veel andere soorten radicchio en, in tegenstelling tot andere soorten radicchio, geven velen er de voorkeur aan op zichzelf - niet gemengd met sla, wortels en tomaten.

De favoriete specerijen zijn: extra vierge olijfolie, citroensap, azijn - zelfs balsamico - en zout.

plantkunde

Botanische tonen over de bonte Radicchio van Castelfranco

De Castelfranco bonte radicchio behoort tot de familie Asteraceae (Compositae), subfamilie Cichorioideae, geslacht Cichorium en intybus soort x endivia . Het komt van de unie tussen een rode radicchio, meer precies die van Treviso, en een wit of andijvie, meer specifiek de andijvie slablaadjes ( C. endivia var. Latifolium ).

Het lijkt een van de fundamentele soorten waarmee de rode soort van Chioggia radicchio werd verkregen in het midden van de twintigste eeuw.