Bitterballen, het meervoudsnaamwoord bitterbal, is de naam van een Nederlands vleesrecept .
Dit, zeer vergelijkbaar met de formule van onze gehaktballen, bestaat meestal uit: rundvlees (gehakt of gehakt), vleesbouillon, boter, tarwemeel, peterselie, zout en peper.
De meeste bitterballen recepten bevatten nootmuskaat en er zijn verschillende variaties die curry of gehakte groenten bevatten; onder de laatstgenoemden, zijn de wortelen zeker het meest gebruikt.
De ingrediënten worden gemengd en gekookt, waarna ze in de koelkast worden gelegd om te rusten. Eenmaal compact, wordt het deeg voorgevormd tot balletjes met een diameter van ongeveer 3-4 cm, en vervolgens gepaneerd met eieren en broodkruimels voordat het wordt gebakken.
De bitterballen worden meestal geserveerd met een schaaltje of een schaaltje mosterd.
Ze worden gegeten in Suriname, de Nederlandse Antillen, Nederland, België en minder vaak in Indonesië. In Sri Lanka worden vrijwel dezelfde gehaktballen geproduceerd, maar dan met vis in plaats van vlees.
Voor de ingrediënten, de bereidingswijze en het soort koken lijken de bitterballen erg op de bekende Kroketten (meervoud van kroket ), hoewel de laatste langer zijn en een duidelijke worstvorm hebben, met een vergelijkbare diameter.
Bitterbal ontleent zijn naam aan het generieke woord voor bepaalde soorten kruidenalcoholische dranken, "bitters" genoemd in het Nederlands. De bitterballen worden geserveerd in pubs en buffetten voor de zogenaamde "bittergarnituur", of een selectie hartige hapjes die bij de drankjes horen; met andere woorden, het equivalent van het Italiaanse aperitief of aperitief.
