Kwik in vis en voedsel

Mercurius in voedsel

Welke factoren beïnvloeden de concentratie van kwik in voedsel?

In de meeste voedingsmiddelen ligt de kwikconcentratie onder de instrumentele detectiegrens. Dit metaal kan echter bepaalde voedingsmiddelen besmetten, zoals nier- en wildlever, of granen en paddenstoelen die in vervuilde grond worden geteeld.

"Mercurius" witte haai: het kan gevaarlijk zijn, zelfs als wij het zijn

De belangrijkste bron van inname (70-90% van totaal kwik) wordt vertegenwoordigd door vis, met name van die gevangen in besmette zeegebieden. Om deze reden hebben kwikconcentraties in visvoer een hoge mate van variabiliteit, afhankelijk van verschillende factoren.

Kwik in vissen

Vis en weekdieren worden als "kwikreservoirs" beschouwd, hoewel dit in werkelijkheid slechts gedeeltelijk waar is. In feite ondergaan de meeste van deze organismen geen vergiftiging vanwege hoge niveaus van kwik. Daarentegen lijken zeezoogdieren gevoeliger.

Aan de andere kant kan de hoeveelheid die aanwezig is in hun weefsels een probleem zijn voor mensen die, terwijl ze ook een fysiologisch verwijderingssysteem gebruiken, niet zo effectief / efficiënt zijn in het elimineren van verontreinigende stoffen.

Bovendien is het kwik in vissen vaak in de vorm van methylkwik, een zeer neurotoxische organische verbinding die vooral aanwezig is in wezens die, zoals we zullen zien, bovenaan de voedselketen staan.

Biomagnificatie: hoe komt kwik in de vis?

In zeewater is kwik slechts in kleine concentraties aanwezig, maar wordt het geabsorbeerd in de vorm van methylkwik uit algen aan het begin van de voedselketen. Deze worden vervolgens door plankton en andere organismen hoger in de voedselketen gegeten.

De vissen absorberen effectief methylkwik en scheiden deze gemakkelijk uit, zij het langzaam.

Methylkwik is onoplosbaar in water, dus het kan niet worden geëlimineerd met waterige afscheidingen. Het neigt zich voornamelijk te verzamelen in de ingewanden, maar ook in de spieren. Dit leidt tot de bioaccumulatie van kwik, vooral in vetweefsel.

Hoe groter en ouder de vissen worden, hoe meer kwik ze tijdens hun leven hebben opgenomen . Dit is de reden waarom roofvissen, zeezoogdieren en vogels hogere kwikconcentraties hebben dan wezens die direct zijn blootgesteld aan de verontreinigende stof.

Soorten aan de top van de voedselketen kunnen kwikconcentraties accumuleren die tot tien keer hoger zijn dan hun prooi; dit proces wordt biomagnificatie genoemd. De haring bevat bijvoorbeeld kwikniveaus gelijk aan ongeveer 0, 1 delen per miljoen, terwijl de haai kwikniveaus bevat die groter zijn dan 1 deel per miljoen.

Belang van grootte

De vissen met de hoogste concentratie kwik zijn de grote roofdieren (tonijn, zwaardvis, verdesca) die, aan de top van de voedselketen, hogere doses van de stof accumuleren. De veiligste daarentegen zijn kleine vissen (met uitzondering van weekdieren) en gekweekte soorten, zoals zalm, zeebrasem, zeebaars, meervallen en forel.

Binnen dezelfde soort, onder dezelfde omgevingsomstandigheden, zijn kwikniveaus evenredig met de leeftijd, het gewicht en het lichaamsoppervlak van het dier.

Het belang van de habitat

Ingeblikte tonijn is relatief veiliger dan verse tonijn, omdat deze meestal wordt gevangen in de oceanen, waar de vervuilingsgraad lager is dan in de Middellandse Zee. In vervuilde wateren kan het kwikniveau bijzonder hoge concentraties bereiken.

Helaas is dit een van de minst beheersbare factoren.

In het algemeen zijn gekweekte vissen veiliger en hebben ze minder kans op kwikvergiftiging, hoewel ze nog steeds in contact kunnen komen met het element dat bijvoorbeeld te wijten is aan besmet voer.

Aangezien de bronnen van vervuiling groter zijn in ontwikkelingslanden en lagere gezondheidscontroles, zijn vis en voedsel uit deze gebieden potentieel gevaarlijker. Bovendien straffen de emissies van deze landen de inspanningen van de meest geïndustrialiseerde landen om de milieu-impact van het metaal te verminderen. Anderzijds moet worden gezegd dat hoewel het gebruik van kwik de afgelopen jaren aanzienlijk is verminderd, de concentratie ervan in onze zeeën nog steeds stationair en hoger is dan die van de Atlantische Oceaan.

Het belang van snijden

Een groot deel van de vervuilende belasting is geconcentreerd in organen die in het algemeen worden verwijderd vóór consumptie (lever, hersenen en darmen); de gespierde snede bevat een lager percentage, maar dat kan nog steeds gevaarlijk zijn voor de gezondheid.

Maximale limieten

Kwik: maximale limieten in voedsel (EG-verordening 1881/2006)

Mercurius en Omega 3

Vis: hoe te reguleren tussen omega 3 en kwik?

Zoals het nu dagelijks wordt herinnerd door tv en kranten, is vis een voedsel met een hoge voedingswaarde, beter verteerbaar dan vlees en rijk aan 'goede' vetten. Deze laatste, die vooral tot de Omega 3-serie behoren, verlagen de plasmatriglycerideniveaus, bestrijden hypertensie en beschermen ons, dankzij hun antitrombotische werking, tegen cardiovasculair risico.

Bovendien heeft visvet een lager cholesterolgehalte dan dierlijke bronnen.

Vis is ook rijk aan mineralen zoals calcium, fosfor, jodium en selenium; ook het vitaminegehalte, in het bijzonder niacine, vit. B12, vit. D en vit. E.

Verdoept kwik de positieve effecten van regelmatige visconsumptie?

Vergeet niet dat het toxicologische risico afhangt van de concentratie van kwik in de wateren waar de vis leefde, de soort waartoe hij behoort, de grootte en uiteraard de ingenomen hoeveelheid en de frequentie van consumptie. Omdat de consument niet kan ingrijpen op de eerste risicofactor, is het noodzakelijk om vooral op de andere variabelen te reageren.

Verminder de inname van kwik

Welke vissoorten kiezen?

Omega 3-vetten zijn aanwezig in grote hoeveelheden, vooral bij zalm en blauwe vis (vooral ansjovis, haring, makreel en sardines). Deze, die niet aan de bovenkant van de voedselketen staan ​​of afkomstig zijn van specifieke boerderijen (zalm en forel), worden geacht een laag risico op besmetting te hebben.

Integendeel, het is een goede regel om de consumptie van vis met een hoog kwikgehalte, zoals:

• Koninklijke makreel: Scomberomorus commerson, verschillend van de verkochte doos ( Scomber scombrus ) en vooral bestemd voor de Amerikaanse markt (zeer zeldzaam in de Middellandse Zee, is typerend voor de Indische Oceaan, de Stille Oceaan en de Rode Zee).
• tonijn
• zwaardvis
• Shark.

Vermijd kwik tijdens zwangerschap en borstvoeding - Speciale voorzorgsmaatregelen

De meest risicovolle categorieën zijn zwangere en zogende vrouwen. Hoewel de resultaten van de onderzoeken vaak in tegengestelde richtingen gaan (soms catastrofaal, andere keren toleranter), beschouwt de Amerikaanse FDA (Food and Drug Administration) een wekelijkse visinname tot 350 gram voor zwangere vrouwen als veilig, op voorwaarde dat: soorten met een hoger risico zijn uitgesloten (gibbotegel, zwaardvis, haai, koninklijke makreel).

Selenium tegen kwik

De toxische effecten van kwik worden verzacht door de gelijktijdige inname van selenium, een mineraal dat van nature aanwezig is in vis maar ook in gist, granen, vlees, schaaldieren en specifieke supplementen.

conclusies

Kortom, als deze eenvoudige tips worden gerespecteerd, hangt de balans beslist aan de kant van de voordelen die verbonden zijn aan de regelmatige consumptie van vis. Voor onze gezondheid is het daarom raadzaam om tussen de twee en vier wekelijkse porties visvoer te consumeren (een portie komt overeen met 100-150 g verse vis of 50 g geconserveerde vis), de vis van tijd tot tijd anders te kiezen en de voorkeur te geven aan die klein of fokken.