Rode wijn

algemeenheid

Rode wijn is een typische alcoholische drank uit het Middellandse-Zeegebied, verkregen door vergisting van zwarte druivenmost.

Het productieproces, genaamd vinificatie in rood, omvat de maceratie van de druivenhuiden samen met het sap dat wordt verkregen door erop te drukken (aanvankelijk geelachtig); dit maakt de verdunning van verschillende moleculen van de huid naar het sap mogelijk, waaronder natuurlijke kleurstoffen die anthocyaninen worden genoemd. In feite zijn de druiven met de donkere pulp zeer zeldzaam en, zodra ze worden geperst, geven ze aanleiding tot een al rood sap.

De kleur van de wijn die wordt geproduceerd dankzij de vinificatie in rood kan variëren van dieppaars, voor jonge wijnen, tot bordeauxrood met oranje nuances, voor oude wijnen.

Rode wijn staat bekend om zijn organoleptische eigenschappen (extreem variabel afhankelijk van het type) en vanwege de voedingskenmerken.

Met ethylalcohol kan rode wijn niet als een echte "gezonde" drank worden beschouwd; aan de andere kant, dankzij de aanwezigheid van fenolische antioxidanten, vertoont het enkele voordelen voor de gezondheid.

voordelen

Over het algemeen, wanneer we het hebben over de voordelen van het nuttigen van rode wijn, is het eerste molecuul dat in ons opkomt Resveratrol (waarop tientallen en tientallen goedgekeurde wetenschappelijke studies zijn). Deze niet-flavonoïde fenol wordt toegeschreven aan antioxiderende, antibacteriële, schimmelwerende, antitumorale, ontstekingsremmende en bloedverdunnende metabole eigenschappen.

Onder bepaalde omstandigheden kan een glas rode wijn per dag de incidentie van stolselgerelateerde beroerte met maximaal 50% verminderen. Waarschijnlijk is het dankzij resveratrol en andere polyfenolen dat de zogenaamde "Franse paradox" zich manifesteert: in de jaren tachtig hebben sommige epidemiologische studies aangetoond dat - ondanks de overvloed aan verzadigde vetzuren en cholesterol in het dieet - in Frankrijk, de incidentie van hypercholesterolemie en cardiovasculaire pathologieën was lager dan in andere landen met een vergelijkbaar dieet. Over deze schijnbare paradox is gespeculeerd dat de consumptie van rode wijn zou kunnen beschermen tegen hartziekten; vandaag zijn deze bewijzen sterk in twijfel getrokken

Resveratrol lijkt ook de hersenen te beschermen tegen cognitieve achteruitgang in verband met de ziekte van Alzheimer.

Onlangs ontdekten wetenschappers van de 'University of California in Davis' bij het analyseren van de samenstelling van rode wijn een andere groep moleculen die overtollig cholesterol in het bloed konden bestrijden. Dit zijn de saponinen, of schuimende stoffen oplosbaar in alcohol en in staat om cholesterol in de darm te binden (inclusief die in de galzouten) waardoor de absorptie ervan wordt verminderd.

Een onderzoek door het "Oregon States College of Agricultural Studies" heeft daarentegen de reactie van cavia's op een voedingsregime dat rijk is aan vet, met en zonder extracten van rode wijn waargenomen. Alle muizen vertoonden dezelfde metabole gevolgen die typisch zijn voor mensen met overgewicht, maar degenen die gevoed werden met rode wijnextract onthulden minder vetophoping in de lever en lagere glycemische niveaus. Het molecuul dat verantwoordelijk is voor deze reactie is ellaginezuur (ook aanwezig in veel groenten en fruit, zoals granaatappel), of een fenolische antioxidant die de ophoping van vet in cellen kan belemmeren en de ontwikkeling van nieuwe adipocyten kan tegengaan.

Wat meer is, rode wijn is ook rijk aan quercetine . Dit flavonoïde ( tetraoxiflavonol ) vertegenwoordigt een metabole remmer van sommige enzymen die betrokken zijn bij de ontstekingsreactie. De antioxidante functies van quercetine zijn restauratie van tocoferolen (vit E), ontgifting van cellen uit superoxide en afname van de afscheiding van stikstofmonoxide tijdens ontsteking. Bovendien, volgens de American Cancer Society, fungeert dit flavonoïde als een krachtige antitumor, vooral in de dikke darm.

Rode wijn is rijk aan zogenaamde tannines, ook bekend als proanthocyanidines; deze fenolische verbindingen, die verantwoordelijk zijn voor het rode pigment, staan ​​bekend om hun potentiële gunstige werking op een cardiovasculair niveau (vergelijkbaar met die van de verschillende hierboven genoemde moleculen).

overmaat

Het is duidelijk dat de reeks van de hiervoor genoemde moleculen een extreem effectief nutraceutisch complex vertegenwoordigt. Zoals verwacht, kan een alcoholische, rode wijn echter niet als een echte gezonde drank worden beschouwd. In feite is ethylalcohol (wat een molecuul is dat schadelijk is voor het lichaam) een chemisch element met een zenuwwerking en een voorwerp van drugsverslaving voor mensen.

De bijwerkingen van alcohol zijn onder andere:

• Psychotrope werking, die de normale functie van de hersenen verandert
• Irritatie en ontsteking van de mossen van het spijsverteringskanaal (van de keelholte naar het rectum)
• Verhoogde kansen op maagzuur, gastritis, gastro-oesofageale reflux, Barrett-slokdarm, darmstoornissen en kanker
• Vermindering van intestinale absorptie, gedeeltelijk directe actie, deels gekoppeld aan irritatie van het slijmvlies gevolgd door diarree
• Vitamine B1-tekort en verhoogde kans op Wernicke's encefalopathie
• Verhoogde triglyceridemie
• Neiging tot uitdroging door verhoogde nierfiltratie
• Neiging tot vette leversteatose, met de mogelijkheid van evolutie van cirrose (geassocieerd met leverfalen) en vervolgens in tumorale vormen
• Toxische werking op andere weefsels en organen, zoals de nieren
• Bloedsuikerverlaging door sterke insulinestimulatie
• Neiging tot toename van de vetmassa, vooral gelokaliseerd in het abdominale gebied (aangezien alcohol niet als energiebron kan worden gebruikt, wordt het omgezet in vetzuren en in vetweefsel in de vorm van triglyceriden afgezet)
• Ongewenste interacties met verschillende medicamenteuze therapieën
• Contra-indicaties voor de foetus
• Slaap complicaties.

Verder oefenen sommige fenolische stoffen in wijn (zoals tannines) een milde chelaatfunctie uit op bepaalde voedingsstoffen (bijv. Op ijzer); hetzelfde geldt voor saponinen die aan de ene kant de opname van cholesterol verminderen, aan de andere kant ook die van verschillende lipidenvoedingsstoffen hinderen.

Hoeveel rode wijn?

Het aanvaardbare alcoholrantsoen schommelt tussen 30 en 40 g per dag voor gezonde volwassenen, terwijl het voor ouderen daalt tot 25-30 g; de groeiende onderwerpen zouden het moeten vermijden, evenals mensen die op de een of andere manier zouden kunnen worden beschadigd door de aanname (pathologieën van de maag, grote obesitas enz.).

Rode wijn bevat ongeveer 10-11 g ethylalcohol per 100 g, daarom zijn de porties 2 of maximaal 3 glazen van 125 ml per stuk.