Sucralose is een stof die tot de categorie kunstmatige zoetstoffen behoort. Vanuit chemisch oogpunt is het een gechloreerd derivaat van sucrose, omdat drie hydroxylgroepen van deze suiker zijn vervangen door drie chlooratomen (zie figuur).
Sucralose wordt vooral gebruikt in voedingsmiddelen, supplementen en dieetproducten. Het kan helpen bij caloriearme diëten gericht op het verminderen van het lichaamsgewicht, zelfs als je moet lachen voor de vele mensen die haastig een paar gebakjes slikken, en dan koffie met sucralose zoet om wat calorieën te besparen. Veel belangrijker is het nut van deze zoetstof voor diabetici, omdat deze - in tegenstelling tot gewone keukensuiker - geen invloed heeft op de glykemische niveaus.
Sucralose heeft een belangrijk commercieel succes in de nasleep van het aanhoudende wetenschappelijke onderzoek naar de veronderstelde toxiciteit van aspartaam (dat, om de waarheid te vertellen, al vele jaren wordt herhaald, tussen bevestigingen en weigeringen). Aspartaam, in tegenstelling tot sucralose, bestaat uit de combinatie van twee aminozuren, asparaginezuur en fenylalanine (om deze reden, omdat de laatste bijzonder giftig is voor fenylketonurie, moeten producten die deze kunstmatige zoetstof bevatten duidelijk vermelden dat ze zijn een bron van fenylalanine).
In vergelijking met aspartaam heeft sucralose ook het grote voordeel dat het stabiel is bij de temperaturen waarbij normale bakkerijproducten normaal worden bereid.
Sucralose kan ook worden aangeduid met de afkorting E955, terwijl aspartaam zich achter de initialen E951 kan verbergen. Het Europees Comité heeft voor sucralose een ADI (aanvaardbare dagelijkse dosis) van 15 mg per kg lichaamsgewicht vastgesteld.
