algemeenheid
Fonzies (of betere twisties ) zijn een soort snack op basis van maïs die deel uitmaakt van de groep "cheese puffs" (puffed corn snack).
Faiz Zaki / Shutterstock.com
De fonzieën worden geproduceerd uit een mengsel van bewerkte maïs, rijst, tarwe en water, geplaatst in een machine die bekend staat als een "roterende kopextruder" of "willekeurige extruder". Dit apparaat kookt het mengsel door gebruik te maken van de combinatie van hoge temperaturen en druk, terwijl het de stukken vormt die de snack pas zullen worden na de definitieve bereiding (drogen).Het proces omvat in hoofdzaak het verwarmen en comprimeren van het mengsel, gevolgd door de daaropvolgende doorgang door een kleine opening. Aanvankelijk verhindert de hoge druk in de extruder de verdamping van het water dat zich in het mengsel bevindt, ondanks de hoge kooktemperaturen; zodra het mengsel uit de kleine openingen van de matrijs komt, treedt een plotselinge spanningsdaling op en dit veroorzaakt dat het product uitzet door snelle verdamping. Op deze manier geeft dit proces de fonzieën een karakteristieke textuur en uiterlijk, met een knoestig oppervlak en een "kronkelige" vorm (wat kan worden geïnterpreteerd als "onregelmatig"). De segmenten worden vervolgens in de oven gevoerd, gearomatiseerd en gekruid met plantaardige olie.
De fonzies worden wereldwijd verspreid, vaak met verschillende namen. Fonzies is bijvoorbeeld de Italiaanse naam van de snack die in de meeste landen (behalve in Nieuw-Zeeland en Malta) twisty's wordt genoemd .
Snacks Type Fonzies, Dixi, Chips Chips - Recept voor Thuis maken
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeIngrediënten en voedingssamenstelling
De fonzies (de Italiaanse) worden geproduceerd uitgaande van een mengsel gemaakt met: maisgriesmeel, plantaardige vetten, gehydrogeneerde plantaardige oliën, 5% poederkaas, weipoeder, smaakstoffen, zout, gistextract en smaakversterkers zoetheid (mononatriumglutamaat, dinatriumguanilaat, dinatriuminosinaat). We nodigen u echter uit om deze informatie op het etiket te controleren, omdat de ingrediënten van de fonzies en de daaruit voortvloeiende voedingsanalyses kunnen worden gewijzigd met betrekking tot de laatste herziening van het artikel.
De voedingskenmerken van de fonzies zijn samengevat in de onderstaande tabel.
Fonzies voedingswaarden | |||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||
Fonzies zijn zoute voedingsmiddelen die vallen onder de categorie junkfood. Als zodanig hebben ze een voedingsprofiel van twijfelachtige relevantie en hun consumptie moet marginaal zijn, evenals incidenteel.
De calorie-inname van fonzies is hoog, voornamelijk vanwege hun extreme gebrek aan water (waarde niet weergegeven in de tabel). Dit compromitteert bovenal de verzadigende capaciteit, daarom is een enkele portie (geschat door het bedrijf zelf op ongeveer 23, 5 g) nauwelijks in staat om de eetlust tegen te gaan. Dit waterdefect heeft onder andere ook invloed op de totale waterbehoefte in het dieet, die ongeveer 1 ml / 1 kcal (ongeveer 2000 ml / dag) zou moeten zijn; om te lijden aan dit gebrek zou vooral ouderen en sportlui kunnen zijn.
Deze overmaat aan calorieën is voornamelijk te wijten aan de rijkdom aan vetten. Om eerlijk te zijn, zijn koolhydraten (in principe complex) kwantitatief superieur, maar hun overvloed kan gemakkelijk worden gecontextualiseerd in een gezond en uitgebalanceerd dieet; integendeel, meer dan 30 g lipiden per 100 g vormen een uitsplitsing van energie en verdeling.
Naast het feit dat het teveel is, zijn fonzies-vetten van twijfelachtige kwaliteit. De verzadigde ketens van energiemoleculen bereiken bijna 50% van het totaal, terwijl ze om aan de richtlijnen te voldoen ongeveer 25% moeten blijven. Er moet ook worden gespecificeerd dat van de ingrediënten de woorden "gehydrogeneerde plantaardige oliën", die algemeen bekend is, een potentiële bron van vetzuren in "trans" -conformatie vertegenwoordigen, en daarom schadelijk voor de gezondheid.
Eiwitten zijn aanwezig, maar op een lagere manier dan de andere twee energiemiconutriënten. Op 100 g eetbaar deel zijn de vezels overvloedig, hoewel het goed is om in gedachten te houden dat het gemiddelde deel overeenkomt met ongeveer ¼.
Het voedingsdetail van de vitamines en minerale zouten is niet beschikbaar, maar het is redelijk om te denken dat, als gevolg van de dubbele thermische behandeling van de productie, alle thermolabiele moleculen (bijvoorbeeld de vit C) onvermijdelijk in gevaar worden gebracht. De enige uitzondering is natrium, dat ook overvloedig aanwezig is, waardoor fonzies gecontra-indiceerd zijn voor mensen met primaire arteriële hypertensie.
Deze snack bevat wei en gesmolten kaas in poedervorm en is niet geschikt voor het voeden van allergenen aan zijn eiwitten en lactose-intolerantie. Bovendien is het mogelijk dat ze sporen van gluten bevatten, een element dat niet wordt getolereerd door coeliakiepatiënten; last but not least, het voorkomen van het vinden van pinda-fragmenten, verantwoordelijk voor allergische reacties, zelfs ernstige op overgevoeligheid (vrij wijdverspreid).
De fonzies zijn geen voedingsmiddelen die geschikt zijn voor de voeding van de persoon met overgewicht, van de diabeet, van de hypertriglyceridemie, van de hypertensie en in het algemeen van diegenen die getroffen zijn door het metabool syndroom. Het gemiddelde deel komt grofweg overeen met dat aanbevolen door het bedrijf (<25g).
geschiedenis
In 1950 importeerde ondernemer Isador Magid uit Melbourne een "Rotary Head Extruder" uit de Verenigde Staten. Hij richtte het bedrijf "Twisties" op en, in een poging om een nieuw tussendoortje te creëren, begon hij te experimenteren met maïs. Helaas was hij niet succesvol en in 1955 besloot hij om de auto en het merk te verkopen aan Monty Lea van "Darrell Lea" voor $ 12.000.
Monty en zijn broer Harris experimenteerden verder met de machine, gebruikten ook rijst en verschillende aroma's; dat was hoe de twisties populair werden in Australië. Enkele van de eerste successen van het bedrijf waren toe te schrijven aan promotieactiviteiten, waaronder het adverteren van het product op de tv-serie 'Graham Kennedy en Bert Newton' in Melbourne (onder andere waren de draaikiepjes een van de allereerste producten die op het programma werden geadverteerd). Na de vergeefse poging om ze in het VK te lanceren en de competitie om schapruimte in Australië, besloten de gebroeders Lea om het merk "Twisties" te verkopen aan "Smith's Snackfood Company".
In de jaren 1990 werd de textuur van de twisties aangepast, waardoor het een gladdere afwerking kreeg; deze verandering kan samenvallen met de overname van "The Smith's Snackfood Company" door "Frito-Lay".
De twisties waren oorspronkelijk alleen verkrijgbaar met de smaak van kaas, maar later werden ze ook aangeboden aan de smaken "kip" en "kwaadaardige cheddar zig-zag", die een definitief onderdeel van de productlijn werden. In verschillende landen werden ook verschillende smaken op de markt gebracht, zoals: "toffee", "pomodoro" en "salmone teriyaki".
In Italië werden de fonzieën vanaf het begin van de jaren tachtig verdeeld. De naam werd gekozen door het distributiebedrijf (de "Ferrero") onder vermelding van de bijnaam van de protagonist van een beroemde Amerikaanse serie getiteld "Happy Days" (Fonzie, verkleinwoord van Fonzarelli). In 2001 verkocht de "Ferrero" het merk aan de "Saiwa".
Internationale varianten
De twisties zijn ook goed aanwezig op de Italiaanse markt met de naam fonzies (merk: Modeléz). In tegenstelling tot de originele, hebben de fonzieën die in de Bel Paese worden geconsumeerd een lichtgele kleur, omdat het deeg niet gepigmenteerd is door middel van een voedseladditief (typisch voor de originele twisties).
Hoewel de fonziesmarkt volledig Italiaans is, bevinden de productie-installaties (van LU Snack Foods GmbH) zich in Duitsland. In de GCC-landen (Gulf Cooperation Council - Saoedi-Arabië, Koeweit, Bahrein, Qatar, Verenigde Arabische Emiraten en Oman) worden de boeven verkocht onder de naam "Fonzie", geproduceerd door "Kraft Malaysia".
In Australië werden in de vroege jaren zeventig twisties met de smaak van "pancetta" voor een korte periode op de markt gebracht; ze hadden echter niet het gewenste succes en werden na een jaar uit de markt genomen.
De twistels uit Nieuw-Zeeland verschillen van de Australische en worden alleen door de smaak van de kaas geproduceerd door "Bluebird Foods Ltd". Ze zijn minder consistent dan de Australiër en hun vorm is meer klonterig. In Nieuw-Zeeland is de variëteit "Australin Smith" niet beschikbaar.
In de afgelopen tien jaar, met betrekking tot de eerste promoties, zijn advertenties van twisties / fonzies bijna volledig gestopt in de wereld. De grootste (en duurste) reclamecampagne voor twisties / fonzies die ooit werd geconfronteerd, was die van 1982-1983 (Twisties Jumper genaamd) met Lillian Darrell, een zeer beroemde film- en theateractrice.
