hummus

Wat is Hummus?

Hummus is een culinaire voorbereiding die typisch is voor het Midden-Oosten.

Hummus is een Arabisch zelfstandig naamwoord in de woordenschat van veel landen (hoewel met verschillende uitspraken en accenten) die, in hun culinaire traditie, deze dichte begeleidende saus op basis van peulvruchten (in het hele Midden-Oosten ... tot aan Turkije en de Griekenland).

Hummus is vooral bekend als een Israëlisch nationaal gerecht, maar, zoals kan worden afgeleid, zijn oorsprong is erg oud en niet goed gelokaliseerd in het gebied. Het wordt gebruikt als een soort "smeerbare crème" om ongezuurd brood of Arabisch brood [ pitabroodje ] en falafel (gefrituurde tuinbonen of kikkererwtenballen en andere ingrediënten) te begeleiden; Hummus is ook een typisch ingrediënt van shwarma (typisch straatsandwich in het midden-oosten) en wordt vaak gebruikt als meze (aperitief) in combinatie met rauwe groenten.

Hummus-voorbereiding

Hummus is een crème gemaakt van de combinatie van: kikkererwtenmengsel, sesamzaad of sesamboter [tahine of tahina], olie, citroen en specerijen.

Ingrediënten voor ongeveer 500 g hummus : gedroogde kikkererwten 150 g, sesampasta 10 g [tahine of tahina], sap van 2 citroenen, extra vierge olijfolie 30 g, knoflook 1 kruidnagel, komijn 10 g, gehakte of verpoederde peper 5 g, gehakte peterselie 10 g (1 tuft), QB zout, QB warm water (om de gewenste consistentie van het deeg te verkrijgen).

Bereiding van Hummus : laat de kekers een nacht weken; spoel ze af, kook ze in koud water (druk of braadpan) en laat ze uitlekken.

Voeg in een pan afzonderlijk een eetlepel olie + chili + komijn + knoflook toe en laat het op laag vuur verwarmen (let op dat je de chili niet verbrandt of brandende dampen maken de lucht niet inademen en de ogen doen scheuren) en in een Voeg de kikkererwten toe en laat ongeveer 2 minuten trekken.

Knijp de citroenen en hak de peterselie fijn.

Mix of mix de inhoud van de pan door de sesampasta + citroensap + 2 eetlepels rauwe extra vierge olijfolie toe te voegen en voeg water toe totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt.

Serveer de Hummus in een houten kom en garneer / bestrooi met gehakte peterselie en chili peper, begeleidende sneetjes ongezuurde broden of geroosterde pitabroodjes en wat falafel.

Recept voor het thuis bereiden van hummus

Eigengemaakte Hummus - Kikkererwt en Sesamroom

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Zie ook de Tahina videoricetta

Voedingsaspecten

Hummus is zeker een zeer rijke begeleidende saus, zowel vanuit een energieoogpunt als vanuit een oogpunt van vitamine en mineralen. Bevat ijzer, vezels, koolhydraten en eiwitten met een gemiddelde biologische waarde van kikkererwten (die compenseren voor mensen met een lage biologische waarde van ongezuurde broden / Arabisch die de voorraad essentiële aminozuren aanvullen); er zijn enkelvoudig onverzadigde, meervoudig onverzadigde (PUFA) en tocoferolvetten aanwezig in extra vierge olijfolie en tahine, evenals talrijke vitamines en antioxidanten uit kruiden, peterselie en citroen.

De volgende zijn de voedingswaarden van de humus, gescheiden en gedifferentieerd voor de verschillende voedingsmiddelen

Hummus 500g		voedingsstoffen
ingrediënten	g	Eiwitten (g)	TOT Koolhydraten (g)	Lipiden (g)		Energie (kcal)	Vezel (g)	IJzer (mg)	Vit	α-tocoferol
				TOT	PUFA
Gedroogde kikkererwten	150	32.7	81.45	07:35	05:19	501	20.7	09:15	0	0
tahine	10	2.6	1.2	6	-	69.2	0.5	0.1	0	-
Citroensap	100	00:35	6.9	00:24	00:02	22	0.3	00:08	38.7	00:02
Extra vierge olijfolie	30	0	0	29.7	03:16	269, 7	0	00:17	0	04:31
knoflook	5	00:32	1.65	00:03	00:01	07:45	00:11	00:07	01:56	0
komijn	10	1.78	04:42	02:27	00:33	37.5	01:05	6.64	0.77	00:33
spaanse peper	5	0, 67	02:49	0.71	0.4	14.1	1.74	14.96	00:04	1.91
peterselie	10	2, 97	0.63	00:08	0012	18	3.3	0.62	133	0.75
TOT		41, 39	98.75	46.33	09:03	938, 95	27.70	31.78	174, 07	07:32
Hummus 100 g		08:28	19.75	09:26	1.81	187, 79	05:54	06:36	34.81	01:46