Eiproteïnen, albuminen

Hoewel eieren een uitstekende bron van eiwitten zijn, zijn veel mensen bang voor het hoge vet- en cholesterolgehalte. Het eiwitgehalte wordt min of meer gelijk verdeeld in de dooier en het albumine (overheerst enigszins in de laatste), terwijl vetten en cholesterol uitsluitend in de dooier aanwezig zijn.

Vloeibaar eiwit - vers, gepasteuriseerd of geïloxeerd - is daarom een ​​uitstekende oplossing voor diegenen die de eiwitinname van hun dieet willen verhogen zonder overtollige lipiden te introduceren. Hetzelfde geldt voor poedervormige eiproteïnen, waaraan het grote praktische voordeel is toegevoegd.

Op het gebied van voedingssuppletie is ovoalbumine het traditionele alternatief voor wei-eiwitten. De biologische waarde en eiwitefficiëntie zijn in feite vergelijkbaar, evenals de andere eiwitkwaliteitsindices. Eiwitte eiwitten hebben een licht zoute smaak, terwijl serumeiwitten profiteren van een meer delicate smaak en iets lagere kosten. Eiwit proteïnen, aan de andere kant, zijn de ideale keuze voor al die atleten die geen melkderivaten tolereren. In vergelijking met plantaardige bronnen heeft ei-albumine een beter aminozuurprofiel, omdat het wordt gekenmerkt door een uitstekende balans tussen de verschillende essentiële aminozuren. De spijsverteringstijden van eiproteïnen liggen tussen de snelste serumeiwitten en de meeste caseïnelens; bijgevolg bezitten zij een uitstekende verzadigende kracht.

Verdiepingsartikelen

De eidooier De eierdooier Functionele eigenschappen van het ei Conservering van eieren Etikettering Verse eieren Eieren en cholesterol Paaseieren

WIST JE DAT: onbewerkte eiwit eiwitten slecht verteerbaar zijn, vanwege de aanwezigheid van ovomucoïde (antitrypsine-activiteit), lysozyme (een antibacterieel middel) en avidine (dat de absorptie van vitamine H voorkomt). Integendeel, eierdooiereiwitten zijn licht verteerbaar rauw, terwijl koken bij hoge temperaturen (frituren bij meer dan 200 ° C, koken) de verteerbaarheid vermindert en de spijsverteringstijden verlengt.

Voedingswaarden weiproteïnepoeder			Voedingswaarden eiwit eiwitpoeder
	100g	30g		100g	30g
Energiewaarde	392 Kcal	117.6 Kcal	Energiewaarde	380, 9 Kcal	114, 27 Kcal
	1646 Kj	493, 8 Kj		1600 Kj	480 Kj
eiwit	80 g	24 g	eiwit	80, 9 g	24, 27 g
koolhydraten	6.6 g	2 g	koolhydraten	1 g	0, 3 g
Grassi	5, 1 g	1, 53 g	Grassi	5 g	1, 5 g

Aminozuurprofiel g / 100 g g / 30 g Asparaginezuur 8.8 2.64 Glutaminezuur 14.5 4.35 alanine 4.0 1.20 arginine 1.7 0.51 cysteïne 1.8 0.54 fenylalanine * 2.4 0.72 glycine 3.4 1.02 Isoleucine * ° 5.1 1.53 histidine 1.4 0.42 Leucine * ° 8.5 2.55 lysine * 7.7 2.31 methionine * 1.6 0, 48 proline 4.4 1.32 Serina 3.7 1.11 tyrosine 2.1 0.63 threonine * 5.4 1.62 tryptofaan * 1.1 0.33 Valina * ° 4.7 1.41

Aminozuurprofiel g / 100 g g / 30 g Asparaginezuur 6.67 2 Glutaminezuur 8.71 6.61 alanine 3, 79 1.14 arginine 3.57 1.07 cysteïne 1.69 0.51 fenylalanine * 3.83 1.15 glycine 2.30 0.7 Isoleucine * ° 3.71 1.11 histidine 1.48 0.44 Leucine * ° 5.53 1, 66 lysine * 4.47 1.34 methionine * 2.26 0.68 proline 2.5 0.70 Serina 4.52 1.36 tyrosine 2.55 0.76 threonine * 2.99 0.90 tryptofaan * 0.80 0.24 Valina * ° 4.17 1.25

In 100 gram eieren vinden we ongeveer 12 gram en een half proteïne; aangezien een middelgroot ei ongeveer 60 gram weegt, leveren we voor elk verbruikt ei het lichaam van ongeveer 7 gram en een half proteïne.

Kritische analyse van sommige eiwitsupplementen.