Wat zijn ze?
De juiste term om de kwark te definiëren is Kwark ; Hoewel deze verse kaas al in Midden-Europa werd geproduceerd, werd de commerciële distributie en de export naar het buitenland in het begin van de twintigste eeuw gedaan door Amerikaanse voedingsbedrijven.
productie
De melkvlokken zijn een nogal specifiek zuivelproduct; het is een verse kaas verkregen uit magere en gepasteuriseerde melkstront, geproduceerd door coagulatie met een klein deel stremsel en een groot deel van melkzuurfermenten. Vervolgens laat men de wrongel van de melkvlokken rusten totdat deze een vooraf bepaalde pH (4, 8-4, 9) bereikt en vervolgens langzaam gekookt, gewassen, gekoeld, gedroogd en toegevoegd aan sommige verdikkingsmiddelen, zoals meel (johannesbroodmeel) of alginaat van natrium; om de vorming van kwark te vergemakkelijken, kan de introductie van lucht het volume van het product verhogen.
Aan het einde van de kaasbereiding, om de smaak en het aroma van kwark te verbeteren, wordt in het traditionele recept de toevoeging van room (melkcrème) verschaft; deze procedure verhoogt het percentage vetgehalte aanzienlijk, oorspronkelijk gematigd door het gebruik van ondermelk in plaats van volle of halfvolle melk.
Een van de belangrijkste voedingsvoordelen van kwark is de zeer lage inname van voedselnatrium.
Zelfgemaakte melkvlokken
En hier, precies zoals altijd, legt het recept van onze persoonlijke fornuis Alice in de keuken van MypersonaltrainerTv in detail uit hoe u kwark maakt.
Zelfgemaakte melkvlokken
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoedingswaarde-eigenschappen
Voor 100 g eetbaar deel, brengen de "magere kaasvlokken":
- Energie 115 kcal
- Eiwit 9, 7 g
- Glucidi 3, 2 g
- Lipiden 7, 1 g
- Natrium 290 mg
De weergegeven waarden hebben betrekking op een van de meest lipide-rijke producten in vergelijking met het gemiddelde van de verkochte producten (tot 9 g lipiden per 100 g product). Momenteel zijn de meest gekochte melkvlokken die "light", dus laag in vet (1-4%); uiteraard wordt de keuze voor de ene of de andere kaas ingegeven door de noodzaak om de smaak of lichtheid van het voedsel op te offeren / te prefereren.
De melkvlokken blijken interessant vanuit een eiwitstandpunt ; in tegenstelling tot de meeste kazen en zuivelproducten bevatten ze naast caseïnes ook een goed percentage wei-eiwit. Verder is het kenmerkende van cottage cheese de veelzijdigheid van gebruik in dieettherapie.
Als ze door de proefpersoon worden gewaardeerd, kan kwark worden aanbevolen (zoals koemelk-ricotta), zelfs voor patiënten die lijden aan dyslipidemie of hypertensie, zonder de inname van verzadigd vet, cholesterol en natriumchloride significant te beïnvloeden (uiteraard met inachtneming van het frequentie van het verbruik van kazen: maximaal 2 keer per week).
