mousserend

Wat is Spumante

Mousserende wijn is een bruisende wijn die wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van koolstofdioxide, die in grotere hoeveelheden aanwezig is dan gewone "mousserende" wijnen. De kwaliteit van mousserende wijnen wordt verkregen door volledig natuurlijke gisting, maar er zijn er nog meer in koolzuur; deze worden niet behandeld in het artikel.

De mousserende wijn in strikte zin ondergaat een of twee natuurlijke fermentaties, dankzij de activiteit van bepaalde anaerobe gisten (Genus Saccharomyces ) die zich in de natuur op de schil van druivenbessen nestelen. Vaak (maar niet noodzakelijkerwijs) wordt de tweede gisting (van de basiswijn of most) geforceerd vanwege de toevoeging van suikers en gisten. Bovendien worden soms nogal verfijnde technieken gebruikt, zoals de overdracht van wijn van fermentatie-autoclaven naar flessen door middel van onder druk staande circuits (om kooldioxide niet te verspreiden). In feite bestaat er geen enkele techniek voor de vinificatie van mousserende wijn en de verschillende soorten verschillen behoorlijk van alle variabelen die we noemden (en niet alleen).

In vergelijking met andere wijnen (inclusief mousserende wijnen), hebben mousserende wijnen absoluut unieke eigenschappen: hoge concentratie kooldioxide (tussen 3 en 3, 5 bar en meer, afhankelijk van de kwaliteit), bescheiden alcoholgehalte en eigenaardige organoleptische en smaakeigenschappen (geïnduceerd door talrijke variabelen: druiven van oorsprong, verschillende fermentaties, fermentatie en rijping).

NB . Onder de hoogste kwaliteit mousserende wijnen, vaak bereikt de druk (geschat op 20 ° C) 5-6 bar.

Voedingswaarde samenstelling

Mousserende wijn is een alcoholische drank. Het heeft een alcoholgehalte van ongeveer 15, 3% Vol. (12, 1 g), daarom is het GEEN super-alcoholische drank. Deze verduidelijking is van fundamenteel belang, omdat het verbruiksgedeelte van beide categorieën behoorlijk verschillend is.

De in de tabel onderzochte mousserende wijn is waarschijnlijk van het Charmat-type met een lange permanentie op de gisten, omdat het heel weinig enkelvoudige suikers bevat (hoger in Charmat Spumanti zonder of gedurende een korte tijd) en een niet-overmatig alcoholpercentage (hoger in de Champenoise-methode).

Samenstelling voor: 100 g mousserende wijn

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) Eetbaar deel 100% water 87.3g eiwit tr Overheersende aminozuren - Het beperken van aminozuur - Lipiden TOT 0.0g Verzadigde vetzuren 0.0g Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 0.0g Meervoudig onverzadigde vetzuren 0.0g cholesterol 0.0mg TOT Koolhydraten 0, 6 g zetmeel 0.0g Oplosbare suikers 0, 6 g Ethylalcohol 12, 1 g Voedingsvezels 0.0g Oplosbare vezels 0.0g Onoplosbare vezels 0.0g energie 87.0kcal natrium 3, 0 mg kalium 56.0mg ijzer 0, 3 mg voetbal 9.0mg fosfor - mg thiamine 0.0mg riboflavine 0.0mg niacine 0.0mg Vitamine A 0.0μg Vitamine C 0.0mg Vitamine E 0.0mg

In de mousserende wijn zijn geen noemenswaardige voedingsvoorraden, daarom is het een "lege" drank; bovendien bevatten witte mousserende wijnen, in vergelijking met rode wijnen, niet dezelfde hoeveelheid antioxidant fenolische stoffen (ze zijn veel lager!), een aspect dat hen volkomen nutteloos maakt in menselijke voeding.

Dieet en gezondheid

Mousserende wijn in het dieet en gezonde aspecten

Het gemiddelde aandeel mousserende wijn is ongeveer één of twee glazen van 125 ml / dag, maar deze aanbeveling maakt de leeftijd, gezondheid en speciale omstandigheden van het onderwerp afhankelijk.

De consumptie van mousserende wijn (en van alle alcoholhoudende dranken) wordt volledig afgeraden in het geval van metabole pathologieën (met name hypertensie, hypertriglyceridemie en overdraagbaar metabool syndroom), nier-, lever- en pancreasleed; bovendien herinneren we eraan dat ethylalcohol toxisch is voor weefsels en schadelijk is voor de slijmvliezen van het spijsverteringskanaal, predisponeert voor gastrische hyperaciditeit en het begin van gastro-oesofageale reflux, gastritis en maagzweer (zowel maag- als twaalfvingerige darm) bevordert; houd in gedachten dat een chronische en verwaarloosde gastro-oesofageale reflux de mutatie in de slokdarm van Barrett kan bevorderen en het risico op kanker kan verhogen.

Minder ernstig, maar nog steeds opmerkelijk, het potentieel van alcohol om het darmslijmvlies te irriteren en de neiging om het begin van de prikkelbare darm te begunstigen. Om deze reden zijn alcoholische dranken ook gecontra-indiceerd in het geval van de ziekte van Crohn en Rectum-Colitis-Ulcerative.

De mousserende wijn leent zich niet voor de voeding van de zwangere vrouw, de verpleegster, de bejaarde persoon die aan darmmalabsorptie lijdt en de sportman die vanwege de werking van ethylalcohol uitdroging van het lichaam kan ondergaan. Laten we bovendien niet vergeten dat alcoholische dranken de balans van slaap aanzienlijk kunnen beïnvloeden.

Het is ook noodzakelijk om te specificeren dat de mousserende wijn, hoewel niet te alcoholisch, het metabolisme van de geneesmiddelen verstoort en dat, als deze het voorwerp is van misbruik, het helpt om de toxische verslaving aan ethylalcohol te vormen of te consolideren.

Spumante - Voorschriften, Categorieën, Wijnstokken en Methoden »