Integraal of verfijnd?

Voor- en nadelen van hele voedingsmiddelen: het punt van de situatie

Fiber Supply

In de afgelopen decennia is het vezelgehalte in de voeding van geïndustrialiseerde landen aanzienlijk afgenomen; in Italië is de gemiddelde vezelconsumptie ongeveer 20 gram per dag vergeleken met 30-35 gram, gesuggereerd door voedingsdeskundigen (met grote regionale, dagelijkse en seizoensgebonden verschillen, evenals individuele).

De oorzaken van dit tekort zijn te vinden zowel in de verandering in voedingsgewoonten als in de grotere raffinage ondergaan door meel.

Verfijningsproces

Raffineren is een proces dat een reeks voedseltransformaties omvat die in staat zijn bepaalde stoffen of delen van voedsel te elimineren, om de eigenschappen van belang in toenemende mate te concentreren. Tijdens het raffineren van het meel worden bijvoorbeeld de kiem en het uitwendige deel van het graan verwijderd. Helaas zijn echter ook enkele belangrijke voedingsstoffen voor het lichaam geëlimineerd.

Voordelen van Whole Foods

De voordelen die voortvloeien uit de consumptie van hele voedingsmiddelen zijn grotendeels te danken aan de toegenomen vezelinname.

Voedingsvezels eigenlijk:

verhoogt de verzadiging en vergemakkelijkt de darmtransit
vermindert de opname van vet en cholesterol
vermindert de opname van kankerverwekkende stoffen
vermindert het risico op het ontwikkelen van bepaalde soorten kanker
Zie: Belang van voedingsvezels in een uitgebalanceerd dieet

Andere belangrijke voordelen vloeien voort uit de verhoogde inname van vitamine E (in het geval van plantaardige oliën, zou raffinage het gehalte aan tocoferol en essentiële vetzuren verminderen, essentieel voor onze gezondheid) en van sommige vitamines van groep B. Bovendien hebben hele voedingsmiddelen een glycemische index en een lager caloriegehalte en zijn daarom geïndiceerd in afslankdiëten (op voorwaarde dat de integraal geen voorwendsel wordt om meer te eten omdat de calorische verschillen tussen de twee voedingsmiddelen tenslotte bescheiden zijn).

Verlies van voedingsstoffen in het korrelraffinageproces ( American Journal of clinical Nutrition 24: 562, 1971)

voedzaam	Percentage verloren in witte bloem
Thiamine (vit B1)	77
Riboflavine (vit B2)	80
Niacine (vit B3 of PP)	81
Vitamine B6	72
Pantotheenzuur (B5)	50
Folina (B9)	67
Alfa-tocoferol (vit E)	86
betaine	23
Colina	30
voetbal	60
fosfor	71
magnesium	85
kalium	77
mangaan	86
ijzer	76
zink	78

Nadelen van hele voedingsmiddelen

Hele voedsel:

ze zijn minder goed te bewaren en zijn over het algemeen minder aantrekkelijk dan de verfijnde

Een overmatige consumptie van vezels brengt een teveel aan fytaten met zich mee, stoffen die de opname van bepaalde mineralen, waaronder calcium en zink, belemmeren. Er moet ook aan worden herinnerd dat het uitwendige gedeelte van het graan, dat normaal tijdens het raffineren wordt verwijderd, het meest wordt blootgesteld aan de chemicaliën die in de landbouw worden gebruikt. Om deze reden is het goed om de oorsprong van het gekochte voedsel te achterhalen, om de introductie van stoffen die schadelijk zijn voor ons lichaam te voorkomen.

Hele en verfijnde voedingsmiddelen vergeleken

VOEDSEL (100 g)	fiber (G)	kcal	vit C (mg)	vit A (μg)	thiamine (Mg)
traditioneel brood	3, 1 g	275	0	0	0.5
volkoren brood	6.5 g	224	0	0	0.10
rode radicchio	3 g	13	10	sporen	0.07
appel met schil	2, 5 g	38	5	8	0.02

Kijkend naar de bovenstaande tabel, kunnen enkele conclusies worden getrokken:

bij een uitgebalanceerd dieet wordt het vezelaanbod voornamelijk gegarandeerd door voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong (groenten en fruit); in deze gevallen is het niet nodig om het vezelverbruik verder te integreren.
Als enerzijds het verhogen van de consumptie van hele voedingsmiddelen de inname van voedingsvezels en sommige vitaminen en mineralen verhoogt, anderzijds, is de behoefte aan andere sporenelementen niet vervuld, daarom mogen hele voedingsmiddelen geen voorwendsel worden om fruit te vervangen. en groenten.

Organisch betekent niet integraal

Verwijzend naar het laatste punt hierboven vermeld, moet worden opgemerkt dat de integraal niet noodzakelijk biologisch betekent. Vaak zijn beide precies geassocieerd om het gevaar van vergiftiging te voorkomen.

Het organische lijkt echter een luchtspiegeling voor de consument, overtuigd van het kopen van voedsel dat nuttig is voor zijn eigen gezondheid, en niet op de hoogte van het alleen maar verrijken van de industrieel die zijn imperium heeft gebouwd op valse populaire overtuigingen. "Biologisch voedsel heeft vanuit voedingsoogpunt niets te jaloers op traditioneel voedsel, het lagere gehalte aan verontreinigende stoffen en gewasbeschermingsresiduen is niet altijd gegarandeerd".

Rustieke Focaccia met volkoren meel

Een authentieke delicatesse, eenvoudig en snel te bereiden, ontworpen door Alice - MypersonaltrainerTv officiële PersonalCooker - om vezels met smaak te vullen. Volg het video-recept:

Rustieke focaccia met volkoren meel

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Zie andere recepten op basis van volkoren meel

conclusies

We hebben gezien dat, als het dieet in balans is, het gebruik van geraffineerd voedsel geen enkel gevaar voor een tekort inhoudt. Aan de andere kant hebben hele voedingsmiddelen veel positieve (maar ook negatieve) voedingskenmerken, dus is het een goede gewoonte om ze af en toe te consumeren zonder ze te misbruiken. We kunnen bijvoorbeeld beslissen om 's morgens hele granen te consumeren en de rest van de dag traditionele pasta en brood